南瓜降血糖可信么？糖友究竟該聽誰的？

南瓜，對於我們來說是美味的食物，可是對於它的功效，確是眾說紛紜，有人說它降糖，有人說它升糖，對於大多數糖友來說，南瓜降血糖的觀點是廣為流傳，早就根深蒂固了，甚至很多糖友餐餐必備南瓜，把它當做藥物來吃，認為吃的越多，就好的越快。

有糖尿病專家指出，「南瓜降血糖」之說子虛烏有，不僅不能降血糖，反而會升血糖，加重病情！而且在臨床上有一部分人大量食用南瓜後，反而加重糖尿病癥狀！

「南瓜降糖」之說從何而來？

中醫認為，南瓜是葯食兩用的蔬菜，性溫味甘，尤其是對肝臟有保健作用，而肝與血糖調節也密切相關，所以在一定程度上也為「南瓜降血糖」之說奠定了基礎。多年來的研究發現南瓜中含有豐富的多糖、胡蘿蔔素、果膠，甘露醇等，有重要的醫療保健作用，微量元素鈷更是居於所有蔬菜之首，現代醫學也證明鈷元素是胰島細胞的生長的必需營養素，因此血糖調節有幫助，這一發現也為「南瓜降血糖」觀點提供的充分的依據。

糖友該怎樣對待南瓜？

以上「餐餐不離南瓜，把南瓜當藥物來吃」的做法，其實是非常盲目和極端的，我們要明白一個重要的原理就是：任何的食物都是升高血糖的食物，世界上不存在降血糖的食物，因為任何食物在我們身體的消化吸收作用下最終都會轉化為血糖，只是不同品種的食物升血糖的幅度不同罷了。

換句話說：真正的降糖食品（即進食之後，血糖不升高反而降低的食物）根本不存在，平時我們所說的「降糖食品」比如南瓜，苦瓜，魔芋之類的，進食之後血糖都會升高，只是相比其他食物升血糖幅度低一些而已，如果你大量食用，只會適得其反。再者，南瓜是一類富含澱粉的食物，就含糖量來說，肯定不如那些葉菜類和瓜茄類，即使南瓜有食療功效，但不可走入極端，認為吃越多越好，應當作為一種輔助手段幫助調理血糖，科學客觀的看待它。

那麼糖友該怎麼吃南瓜？

關鍵就在於食用量的多與寡，南瓜同樣含有能量和碳水化合物，不同的品種及成熟度其含糖量在4%—15%不等，其血糖負荷（GL）值每100克在2～11之間，而100克白米製成米飯，其血糖負荷高達80，為便於理解，也可以說,100克的南瓜對血糖的影響相當於13克左右的大米製成的白米飯。在食用南瓜的同時只要扣除一部分主食，完全不用擔心升高血糖，反而從南瓜中獲得豐富的有益成分，不失為糖友的可行方案。

糖友吃南瓜——選對

老南瓜與嫩南瓜澱粉含量不盡相同，拿100克南瓜為例，生南瓜含碳水化合物為1.5—5.6克，老南瓜碳水化合物含量為高達10—15克，從所含澱粉量來比較，老南瓜要比嫩南瓜要高的多，但從營養成分來比較，老南瓜的營養成分如膳食纖維，鉀離子，胡蘿蔔素等營養價值普遍都高於嫩南瓜數倍，綜合考慮兩者是各有千秋，難分上下，如果做菜吃的話，優先選擇嫩南瓜，如果做主食的話可以蒸熟，摻到主食、糕點或麵條中，也不失為健康的吃法。

糖友吃南瓜——做對與吃對

在這裡著重提醒糖友，吃南瓜一定要連皮帶籽，南瓜皮和籽絕對是糖友的大寶貝，皮中豐富的膳食纖維以及南瓜籽中富含的亞油酸都對糖友控糖發揮積極的作用。可是有人覺的南瓜籽皮和籽太硬，無法下咽那怎麼辦？這個我也早已考慮到，後面的推薦食譜中有解決方案。

市售南瓜製品能吃么？

在市面上我們會看到各種各樣的南瓜製品，比如南瓜粉，南瓜餅，南瓜飲品等，這些食品在加工過程中，為了增加口感及延緩保質期，往往都經過了純化（損失膳食纖維），添加添加劑，功效已大不如前，糖友應避開這樣的食物。糖友一定要學會自製食物，安全放心 下面就是兩到南瓜的美味做法。

南瓜糙米濃湯

食材：

糙米70克，南瓜200克，腰果15克，熱開水適量，

做法：

1、將南瓜提前洗凈，連皮帶籽一起蒸熟，糙米提前泡一晚，蒸熟備用

2、將蒸熟的南瓜和糙米，腰果，水放入容杯，開機打1分鐘即可

Tips：此款食譜尤其適用於脾胃虛弱的糖友們，可以代替主食飲用，但要細嚼慢咽，切勿一口悶，反而增加腸胃負擔。

南瓜布丁

食材：

南瓜200g、蓮藕粉60g、椰蓉適量、水400ml

做法：

1.將蒸熟的南瓜（連皮帶籽）、蓮藕粉、純凈水放入調理機的鋼杯中，攪拌2分鐘即可；

2.倒出南瓜濃漿，上鍋蒸30分鐘後，放涼擱置3個小時；

3.用刀切塊，並撒上椰蓉。好啦～口感細滑的南瓜布丁就做好了。

Tips：南瓜連皮帶籽食用，增加了降糖功效，其中南瓜籽還可防治前列腺疾病！其中加入了蓮藕粉，應當適量食用且減少相應含量的主食。

沒有不好的食物，只有不合理的膳食，同樣，這個理論也適用於：沒有最好的食物，只有最好的膳食，所以糖友應避免盲目隨從，偏聽偏信，切勿誇大單一食物的功效，忽視總體的飲食結構，願糖友科學膳食，血糖穩穩的。

（圖片來源於網路，食譜來源於美味101）

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作者：趙波

國家高級營養師

醫學營養學結業

中國營養學會會員

美味101自然舒食研究院特聘營養顧問