視頻：生來只為完美，讓你味蕾爆炸的「WANDA 萬達」就要這樣做！

06-25

已經連續很多天魔都的陽光都像今天這樣明媚，在這樣的暖陽里，小伊也不經懷念起那些"爽滑冰涼"的感覺，入冬之後吃了那麼久常溫蛋糕，現在也該抓緊時間享受一下這不多的美味了吧！

今天小伊為大家分享一款來自上海科麥陳又德（Yute Chen）師傅的一款甜蜜美味——WANDA 萬達。這可不是國民老公的」商業帝國「哦！而是一款可以吃的「萬達」。

W
WANDA 萬達

1
巧克力比斯其

Biscuit chocolat 巧克力比斯其
膏狀黃油………………100g
細砂糖1………………..80g
蛋黃……………………70g
杏仁粉…………………70g
糖粉……………………20g
巧可威塔巴可苦甜巧克力粒64%…………100g
蛋白……………………105g

細砂糖2……………….20g
鹽………………………1g
低筋麵粉………………40g
1.黃油室溫軟化，和糖1一起打勻後分次拌入蛋黃打至全發
2.杏仁粉、糖粉混合後加入1中，混合均勻
3.巧克力微波爐融化拌入2中
4.糖2和鹽混合後分次加入打至七分發的蛋白中，打至彎鉤狀後分三次拌入3中
5.講蛋糕糊倒入烤盤中抹平（1cm厚度），180℃烘烤10min左右至表面上色

2
人頭馬蘋果葡萄奶餡

Crème pommes-raisins et Rémy Martin
人頭馬蘋果葡萄奶餡
全脂牛奶………………42g
普拉瓦PROVA香草棒17+cm…………1根
鮮奶油…………………125g
蛋黃……………………50g
細砂糖…………………40g
科麥吉利丁粉…………2.5g
水………………………12.5g
人頭馬白蘭地配製酒50% vol…………10g

1.吉利丁粉和水提前混合備用，牛奶、鮮奶油和刮開的香草籽一起煮開
2.糖和蛋黃混合均勻，將1倒入蛋黃中，拌勻回煮至85℃
3.吉利丁混合物加入2中拌勻，隔冰水降溫至27℃後加入白蘭地拌勻後備用
焦糖蘋果
黃油………………10g
糖………………10g
金蘋果粒………………120g
聖雷米白蘭地60% vol………………7g
所有原料混合炒制蘋果變棕色
Raisins blonds marinés au Rémy Martin

人頭馬乾邑白蘭地泡葡萄乾
科麥吐魯番薄皮葡萄乾………………60g
科麥人頭馬白蘭地（配製酒）………………12g
葡萄乾在50℃溫水中泡開後過濾掉清水倒入鍋中蒸熟，立刻取出倒入白蘭地中，保鮮膜覆蓋後浸漬過夜

3
輕咖啡奶餡

Crème légève au café 輕咖啡奶餡
牛奶……………………67g
鮮奶油…………………67g
普拉瓦PROVA咖啡香醬…………9g

蛋黃……………………27g
細砂糖…………………40g
科麥吉利丁粉…………3g
水………………………15g
打發鮮奶油……………120g
1.吉利丁粉和水混合備用，蛋黃、糖、咖啡香醬混合
2.牛奶、奶油煮沸後倒入蛋黃中拌勻回煮至85℃，加入吉利丁混合物拌勻
3.降溫至27℃，加入奶油拌勻備用

4
組合裝飾

組合裝飾：
1.圓形模刻出比斯其餅底鋪在杯底後，裱入40g蘋果葡萄奶餡，冷凍。
2.撒入糖煮蘋果丁、人頭馬葡萄乾後鋪一層巧克力比斯其餅底後裱入一層咖啡奶餡，冷凍。
3.頂部撒一層碧根果碎裝飾即可。

食譜演示Chef：陳又德師傅（Yute Chen）

現任職於科麥（上海）烘焙食品貿易有限公司，來自寶島台灣，曾前往日本深造，對冰淇淋、西點等擁有精湛的製作技藝，在中國大陸多次開展講習研討會，對義大利冰淇淋Gelato製作工藝和原料運用頗有研究。