原創配方 |日式杏仁蛋糕卷

如果說，蛋糕卷是化平凡為不平凡，那麼蛋糕表面裝飾就是化平凡為神奇！今天Carson教大家的這款日式杏仁蛋糕卷，里里外外的香氣與色澤均來自於杏仁粉和榛子醬的完美結合。此外杏仁片的酥脆口感與柔和氣味，都讓蛋糕的味道更加圓潤與立體，此配方的原配方來自日本烘焙名師和泉光一，Carson主廚在此基礎上做了些調整，使其更符合我們的口味。此配方相對難度較低，按照操步驟作一步步來，不用去日本，您也能做出跟大師一樣棒的日式杏仁蛋糕卷。

食材|Food

杏仁榛果奶油

清水 25g

蛋白 75g

黃油 125g

白砂糖 75g

白砂糖 13g

杏仁榛子醬 40g

焦糖杏仁片

糖粉 75g

清水 25g

杏仁片 150g

杏仁蛋糕

蜂蜜 25g

清水 68g

蛋白 100g

蛋黃 160g

糖粉 125g

白砂糖 50g

蛋糕粉 63g

杏仁粉 125g

製作步驟|Production　steps

【杏仁榛果奶油】

蛋白加入白砂糖電動打發至濕性發泡

將白砂糖和水倒入鍋中煮沸至118℃

然後迅速加入打發的蛋白中攪打均勻

待溫度降到40℃時，加入室溫軟化的黃油

用火槍均勻加熱桶壁，使黃油更好的融化

最後倒入杏仁榛子醬攪拌成順滑的奶油狀即可。

【焦糖杏仁片】

將糖粉倒入杏仁片中，加入清水並拌勻至無乾粉狀態。

用刮刀將拌勻的杏仁片均勻的鋪在烤盤上

上下火180度先烤5分鐘。

後面每兩分鐘將杏仁片拿出烤箱翻一次再繼續烤

一共烤制10分鐘。

【杏仁蛋糕】

將蛋黃加入糖粉和蜂蜜打發至顏色變淺

加入篩好的杏仁粉和蛋糕粉攪拌均勻，放置一旁備用。

將蛋白倒入白砂糖打發至濕性發泡

將剛剛製作好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，快速翻拌均勻

將拌勻的蛋糕糊倒入30*40cm的烤盤中

杏仁蛋糕糊厚度約15mm

上火190度，下火180度，烤15-20分鐘

【裝飾出品】

將烤好放涼的杏仁蛋糕切去多餘的蛋糕邊

均勻的塗抹上杏仁榛果奶油。

將蛋糕從自己的面前的一端開始捲起，捲成一個蛋糕卷。

並利用工具將蛋糕卷卷緊

在杏仁蛋糕卷上表面均勻塗抹上杏仁榛果奶油。

把焦糖杏仁片粘在蛋糕表面

切去蛋糕卷兩邊不平整的部分

撒上糖粉，均勻切片即可。

【成品展示】

鬆軟的蛋糕卷上灑滿了香脆的杏仁薄片

再包裹著杏仁榛子奶油獨特的香甜口感

讓人一口接一口，根本停不下來。

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