豆角燜面製作攻略（手擀麵、挂面、機器面和速食麵四種版本滴）

06-25

2012-05-22 08:40閱讀：

豆角燜面是夏季里我最喜歡吃的麵食，也是北方人夏季里最常吃的麵食之一。燜面的名字道出了它的做法，可是這簡單的燜字是無法表達出它的美味，濃郁的肉汁包裹著麵條，根根濃香，口感勁道，在搭配上蔬菜，有菜有面一鍋出，別提有多美味了！對於一種非常喜歡的美食，不僅是源於它的美味，而且是因為這種吃食會使我想起某一段歲月，某一份親情。速食麵的豆角燜面讓我回憶起剛結婚時，我和老公都不會做飯，一日三餐來回的折騰速食麵，炒的、燜的，煮的，涼拌的都吃過，最後感覺還是用豆角燜的好吃。用挂面做豆角燜面是我們在加州洛杉磯工作生活那三年做的次數最多的麵食，那裡的工作比國內要緊張，用挂面來做豆角燜面方便快速省時，味道一點也不輸於手擀麵，每次都是吃的肚歪才算盡興。自從開博後，我學會了手擀麵。用手擀麵做豆角燜面，我也是經過了一次次的實踐，一次比一次做得好，手藝日漸爐火純青。好多朋友發紙條問我是不是專門從事面點工作的，在這裡告訴大家：我是一步一步慢慢學會做麵食的，我的工作與面點一點都不沾邊。

豆角燜面（手擀麵版）原料：普通麵粉 400克溫水180克豆角（四季豆）800克五花肉蔥姜醬油鹽涼水適量做法：

載入中...內容載入失敗，點擊此處重試載入全文

1.五花肉切片，倒入醬油，料酒，蔥姜碎攪拌均勻，腌制一會。豆角洗乾淨，撕去兩端的莖，掰成約3-4厘米長的段。2．將麵粉放入盆中，倒入溫水，用溫水和面（約40度溫水），燜出來的麵條柔韌軟筋。將麵粉揉成麵糰，蓋上濕布子餳半個小時後在揉一揉，麵糰就光滑啦。麵糰要軟硬適中，別太硬也別太軟，太硬不好消化，太軟燜的時候會都粘連在一起。3．鍋中倒油，要熱鍋冷油（這樣肉就不會粘在鍋上），倒入油立馬放入腌制好的肉片劃散，肉變色時放入豆角翻炒均勻，倒入適量的醬油和鹽，在倒入涼水，水不要淹過豆角。燜面的主要特點是用水蒸氣的溫度將面蒸熟，不是煮熟的。

4．將麵糰分成兩個麵糰，擀起來容易些。取出一個麵糰，擀成約2毫米厚的大面片，在面片上撒些麵粉摺疊起來，切成細細的麵條。

5．等鍋里的水滾開了，把切好的第一個面片的麵條均勻的碼在豆角上面，火開的大些，蓋上鍋蓋燜著，千萬不要過早的用筷子去扒拉麵條，一定要等熟了在攪拌，否則麵條會黏在一起分不開。6．以同樣的方法將第二個麵糰擀好切好。這時鍋里的面燜的基本熟了，用筷子打散，移置鍋的一邊，將第二次切好的面放在豆角上面。燜的過程中注意觀察鍋里水量，千萬不要熬干，如果水不多了，就稍加點開水，不要加太多的水，那樣會成了煮麵條。7．繼續燜上大約五六分鐘就熟了，用筷子把第二次燜的面打撒。鍋底的水只剩下一點時轉小火燜至基本乾爽就可以關火，如果水還多可多燜一會。8．將燜熟的麵條全部用筷子打散混勻，挨著豆角的麵條燜的過程中基本都蘸上了醬汁，將豆角從下面翻上來，與上面的麵條混勻即可。

做豆角燜面應注意：1.豆角與麵粉的比例2:1。800克豆角，400克麵粉的比例最好（三口人），豆角多水加的也多些，火開的也大些，蒸氣就大，面也容易燜熟，而且燜的時間也不會太長。2.做豆角燜面的麵糰要用溫水來和，蒸出的麵條柔韌軟筋，如果用冷水和面，蒸出的麵條有些硬。3.燜面燜面就是燜出來的，水一定不能加的超過鍋中的豆角。水也可以分2-3次加入，分次加水一定要沿著鍋邊加，千萬不能撒在麵條上，那樣會使麵條黏黏糊糊滴。4.麵條一定要等燜熟了在攪拌，否則會粘連在一起成麵疙瘩。豆角燜面（挂面版）

用挂面做出的豆角燜面又是另一種口感的，因為挂面里加了鹽和小蘇打，做出的燜面滑爽勁道。原料：豆角700克寬挂面300克豆角五花肉鹽醬油蔥姜料酒水做法：

1.豆角和肉的處理與手擀麵的一樣。2.將肉片放入油鍋中劃拉散，變色時加入豆角，在放入鹽和醬油，翻炒幾下，倒入涼水。3.這時另外一火上做好開水鍋，將挂面放入開水鍋中用筷子打撒，挂面一彎曲就立刻撈出稍控控水分，放入豆角鍋中。龍鬚挂面也可以做豆角燜面，只是燜熟後攪拌時容易斷成小段小段的，比較適合小孩子吃。4.大火燜至鍋中水變少時，開小火在燜片刻，基本都幹了時關火。燜的過程要注意觀察，注意別糊了鍋。5.將鍋中的豆角從下面翻上來，與麵條攪拌均勻。用挂面做燜面方便省事省時。