提升饅頭風味有一個法寶

06-25

薄灰——2011、11、10

我的圍脖麵粉是個很神奇的東西，加點不同的材料，就能變幻出很多的美味。不管是西式的糕點還是中式的點心，麵粉都是主角。所以我很喜歡看著麵粉在我手裡發生的神奇變化，揭開鍋蓋或者是打開烤箱，等待成品出爐的時候，就像變魔法一樣，讓人充滿了期待和驚喜。想我當初在做中式發麵主食上可見過好幾次成功它媽媽，不過我現在終於會玩麵糰了。儘管我中式的發麵類做的還是很少，不超過10次，但是也算得心應手的多了。發酵類麵食對人體有好處，像我這樣早上起不來做早餐的只有晚上奮戰啦，然後電飯煲預熱上一過粥，第二天的早餐熱幾個饅頭或包子不要5分鐘就可以搞定嘍。關於這次為家人做的早餐香腸饅頭卷，很好吃，因為有保證口感的東西——牛奶。不過需要提醒一下，牛奶的含水量不足90%，因為還含有其他蛋白質、脂肪等，所以大家如果使用牛奶代替水，可以稍微增加一點用量，大約在5%-10%的量，以免麵糰和出來會稍硬。關於牛奶代替水在麵食中的使用，灰百度了一下總結給大家：在麵食中，用牛奶代替白水來和面可以使做出來的麵條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麵包更蓬鬆，在發酵麵食品當中，牛奶中的大量Ｂ族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發麵的效果更佳，麵糰膨大，香氣濃郁，並且同時還能輕鬆地補鈣哦。

【香腸饅頭卷】（8個）材料：麵粉250克、牛奶140克（水135克）、酵母3克（1/2小匙+1/4匙）、火腿腸8根做法：1、準備所需材料。2、將酵母溶解在溫牛奶中，緩緩的倒入麵粉中。3、攪拌成雪花狀。4、揉成麵糰（掌握面光、盆光、手光的三光原則）。

5、揉好的麵糰發酵至2-2.5倍大，內部出現蜂窩組織狀。6、將發酵好的麵糰排氣再次揉勻，揉至切面沒有氣泡，分成8個等量的小麵糰。7、將麵糰搓成長條。8、圍繞住火腿腸捲起。9、放在刷了油的蒸籠里，蓋上鍋蓋二次醒發20分鐘。（或者放在干玉米皮或者濕紗布上）10、冷水上鍋蒸，水開後中大火蒸約12分鐘，關火後燜3分鐘揭蓋（全程蒸的時間約17分鐘）。灰灰小貼士：◎關火後，過3分鐘後再開蓋，饅頭表面會好看。◎麵糰盡量揉光滑，這樣有利於成品的細緻度。◎也可以用滾水蒸包子，水開後，放入包子，蒸約15分鐘，關火後過2分鐘揭蓋。