初次開餐廳不懂如何做營銷？這裡教你一套營銷方法論

龔偉 · 2018-05-04 15:04 來源：紅餐網

每個開店的人都希望擁有一套營銷的方法，可以讓顧客在最短的時間內知道自己的店，讓自己的店門口排起長龍。傳統的方法不外乎發彩頁廣告，推優惠活動，或者特價菜品等。這樣的方法千篇一律，顧客早已見怪不怪，實際效果也是差強人意。找大v品鑒、找自媒體報道，這樣的方式在當下相對來說確實奏效，但是成本又過高，對一般小餐飲點來說很難負擔得起。今天這篇文章，我就結合自己這幾年的一些實操經驗，來說說小餐飲店怎樣可以不花錢做好開業營銷活動。

1開業營銷啥時候做？

首先要清楚的是，開業營銷應該啥時做？

很多在開業之前就卯足了勁搞營銷，希望一下子引爆，做一個喜茶、鮑師傅那樣的現象級的餐飲店出來。結果開業後顧客蜂擁而至，生意異常火爆，導致廚房癱瘓了、服務癱瘓了，最後亂成了一鍋粥，顧客體驗很差，最後紛紛選擇退款或離開……

回顧整個餐飲市場，死於營銷的店不勝枚舉。開業營銷是把雙刃劍，用對了時間和方式，營銷就會成為產品和服務的助推力，反之，營銷太爆，產品卻跟不上，當你難以填滿顧客的期望與現實之間的落差時，營銷就會形成反作用力，成為死亡的加速器。

對一個新開的餐飲店來說，一切都是新的，團隊需要磨合，產品需要調整，流程需要優化，服務也需要一步步規範化。這個時候的店是不具備非常強的服務能力的，比如說來一個人、十個人，團隊可能完全應付得過來，但是如果來一百個可能就會稍有緊張，來三百個人可能就陷入癱瘓了。

所以，在做營銷吸引更多人進來之前，老闆應該先清楚自己的服務接待能力有多大，先把內部調整調整好了再去做外部宣傳，正所謂打鐵還需自身硬就是這個道理。一般建議新店開業先搞一段時間試營業，也就是不正式對外宣傳，依靠自然增長的方式吸引顧客，這一階段主要任務是團隊磨合，做產品和服務的調整，等一切準備好了，經過差不多半個月到一個月左右時間的驗證，確保各方面沒有任何問題了，再開始營銷助力。

2清楚營銷的本質是什麼？

其次，尋求營銷之道的人首先要清楚的是，營銷的本質是什麼？

很多人尋求一種營銷方法，想一下子把自己的店鋪提升起來。這就像金庸的武俠劇每個人都想要倚天屠龍，或者絕世武功一樣。但是我們都知道，武俠都是假的，這世界上沒有什麼可以一蹴而就的絕世功夫。

營銷不是一種方法，而是一種思維。

營銷思維可以簡單理解為，營銷是一種發自內心由內而外的，和整個店面經營管理都息息相關的系統行為，而不是割裂開來的一種活動或單次行為。

舉個例子，一家店你看著招牌挺新穎，門口廣告吸引了你，進去後發現環境很溫馨，老闆面帶笑容，說話不急不躁，聲音溫柔甜美，菜品簡單不花哨，價格也實惠，等餐時間不太長，在這個間隙看到桌子上有一些比較有趣的擺件，老闆看來是個挺懂生活的人，牆上的招貼內容也不錯，配合著燈光有一種獨特的美感，讓你忍不住多拍了幾張照片，準備發點評，發現他們家口碑確實不錯，很多人都很喜歡，產品上來了，擺盤很精緻，口感也不錯，包括店裡的音樂也選的很有品位，店裡人很多但是不雜亂，最後你要走了你會暗自告訴自己這家店不錯，下次可以帶朋友來這裡。

這樣的店如果讓你碰到了你難道不願意多去幾次嗎？在這裡邊老闆其實也沒搞什麼營銷活動，但是他的每一塊也都可以理解為是好的營銷。比如說話溫柔，比如面帶微笑，比如店裡牆上的招貼和海報等。

營銷不是宣傳，而是吸引。

宣傳的目的是為了讓別人知道你，這是一種被動灌輸的行為，比如無處不在的戶外廣告，打開電視或視頻就能見到的廣告，以及宣傳單頁等。營銷是吸引，是讓別人主動來關注你購買你的一種行為。比如談戀愛，你父母拿著你的照片去公園裡幫你找相親對象這就是宣傳，你自己認識個妹子和人聊天請人吃飯看電影兜售你的才華與價值觀，這就是銷售。再比如說，我在我的每篇免費文章下邊都會放一個餐創星球付費社群的入口二維碼，吸引那些認為我的文章有價值，能給其提供借鑒和思考的人加入，這就是營銷。如果我像大部分微商一樣天天在微信上給人群發二維碼，請求別人購買，這種傻叉行為就是單純的宣傳了。

營銷不是主力，而是助力。

營銷是對你的產品和服務做一個升華，是將原本好的東西以一個更為恰當的方式呈現出來，讓你所熟知，比如說海底撈的服務。很多人之所以願意主動去為其傳播，是因為人家服務確實做的好。如果產品和服務本身就不過關，想靠營銷來彌補，把營銷作為主力來推，到最後就會像黃太吉一樣盛名在外依然扭轉不了命運。

營銷不能緣木求魚，生搬硬套。

營銷方法有很多，講營銷方法的專家也很多，但是為什麼大部分的營銷理論和創意都是那種聽著就能讓人高潮迭起，結果卻總是差強人意。因為大多數人忽略了兩個問題，一個是這套營銷方案 是否適合自己的店，第二個自己的團隊能否具備落地執行的能力和條件。一切不以實際情況做基礎，不拿團隊實際生產力和執行力來兜底的營銷創意都是耍流氓。

3一些行之有效的營銷建議

最後，要說的就是一些有用的具體的營銷建議。

1.產品永遠是核心。在這裡很多人有一個誤區就是喜歡追求極致，要麼最好，要麼最獨特。結果是說自己最好的最後都自己打臉了，因為沒有任何一款產品能讓所有人都稱讚的，想要特立獨行求新求變的，大部分到最後都死於顧客的傳統認知了。在當下，好的產品最重要的三個維度一個是健康，一個是穩定，一個是好吃，這個好吃是針對自己產品的核心受眾來說的，不是指望所有人都能接受。

2.產品，運營，和營銷是餐飲的三駕馬車，缺一不可，尤其是前兩個。前兩者沒有搞定的餐飲店，談營銷還為時過早。產品第一條已經說了，對於一家小餐飲店來說，運營主要體現在人性化的服務上，具體怎麼做，我寫過一篇文章《想讓你的餐廳服務更加人性化，這6點你必須得看看》在這裡可供參考。

3.一家小餐飲店，線上能做的一般包括團購，外賣，大眾點評，朋友圈，地圖定位等，不僅僅是上了就可以，而是要維護，比如顧客評論的回復，朋友圈的日常宣傳，和老顧客的互動等。

4.大眾點評上沒有你家店的，可以自己添加一個，有顧客評論的一定要及時回復，回復是注意措辭和語氣，這是非常好的營銷點，具體知識點稍後我會專門寫文章來說。開業初可以給一定的優惠等，引導顧客寫評論，這個事情不需要耗費太大成本，但是口碑一旦形成了，對一個小店的影響會非常大。

5.朋友圈其實是個大寶藏，尤其對於小店來說，開業初找幾十個朋友免費來品嘗，給點客觀的改進建議，順便讓朋友幫你發朋友圈推薦一下，立馬就能見到效果。平日里也可以讓吃飯的人幫你發條朋友圈推薦一下，給人點優惠啥的，現在年輕人也都比較喜歡這個。有人覺得你做的好的，也會主動去幫你推薦。

6.和老顧客保持互動，方法有很多。比如提供免費送餐，在店裡放你二維碼，或者送餐時附帶名片留二維碼，或者在周邊小區張貼你的送餐二維碼，目的只有一個，那就是加好友，等你的微信上有兩三千周邊的顧客的時候，還愁生意做不好嗎？

7.每一個餐飲店都應該有一個自己的微信群，把那些經常來光顧的顧客吸引進來，在這裡可以聽取大家的意見，也可以做小範圍的新品試吃等，群運營起來了，後期推新品，搞試吃，作調整啥的都會有一個依託。

8.平時在朋友圈多分享你的創業日常，尤其是積極正能量的內容，小餐飲店老闆，必須要學會給自己代言。多和餐飲同行交流，如今早已不是一個單打獨鬥的時代，餐飲人要學會抱團取暖，共謀發展。

9.線下能做的事情特別多，比如前邊舉的那個例子：一家店你看著招牌挺新穎，門口廣告吸引了你，進去後發現環境很溫馨，老闆面帶笑容，說話不急不躁，聲音溫柔甜美，菜品簡單不花哨，價格也實惠，等餐時間不太長，在這個間隙看到桌子上有一些比較有趣的擺件，老闆看來是個挺懂生活的人，牆上的招貼內容也不錯，配合著燈光有一種獨特的美感，讓你忍不住多拍了幾張照片，準備發點評，發現他們家口碑確實不錯，很多人都很喜歡，產品上來了，擺盤很精緻，口感也不錯，包括店裡的音樂也選的很有品位，店裡人很多但是不雜亂，最後你要走了你會暗自告訴自己這家店不錯，下次可以帶朋友來這裡。這裡邊最少有十七八個營銷知識點，大家可以慢慢體會一下。

10.營銷無大小，細節見功力。我經常去菜市場買菜，有一家賣生薑的，老闆每次都會跟人閑聊幾句，比如最近天熱多注意身體啊，與生意無關，但是一句話就交心了，那麼以後我的生薑就只從他這裡買了。我之前也寫過一個賣餅的餐飲老闆的例子，就因為他每次給顧客找零都會雙手遞上，所以在一個普通的小吃城裡他的生意就比別人的都要好一些。要知道你的所有良苦用心，顧客都會用真金白銀來為其買單。

11.餐飲營銷本質上是讀心術，怎樣利用人性來做營銷，我寫過一篇文章《餐飲營銷要走心，先讀懂這5個人性的弱點》，這裡可以參考一下。掌握營銷的弱點不是教你怎麼玩套路，而是說每一個餐飲老闆都應該學會換位思考，如果你站在顧客的位置，你對自己有什麼樣的期望和要求，這樣才能做出走心的營銷。

12.小餐飲店剛開始做要沉得住氣，根據一千個鐵杆粉原理，一家小店只要能發展100個忠實顧客，基本上就可以火的很滋潤了。要發展100個忠實顧客，要靠的就是產品、服務和口碑，我之前寫過一篇文章《根據餐飲的1000個鐵杆粉理論，這4步幫你吸引忠實顧客》，在這裡可供參考。

13.最後要強調的一點是要多學習，第8條里也說了，餐飲人要學會抱團取暖，這是一種同行間的學習。同時餐飲人也要不斷學習更多市場、營銷、以及經營管理相關的知識。這是一個終身學習的時代，整個餐飲市場已經在轉型和變化，在時代潮流面前，不進則退，原地踏步就等於是退步，就註定要被淘汰掉。所以我還是有必要推薦一下我們的餐創星球付費社群，在這裡可以和更多同行探討，向專業人士提問，創業本身是件孤獨的事情，好在在這裡還有更多人和你同行。