愛吃牛肉的請收藏,精選40種牛肉的做法與配方,天天不重樣!

小炒牛肚

食材

  • 200克熟牛肚

  • 50克蒜苗

  • 30克紅椒

  • 各少許干辣椒、薑片、蒜末

  • 3克鹽

  • 各適量味精、雞粉、料酒、水澱粉、辣椒醬、辣椒油 做法:

  • 1 將洗凈的蒜苗切段。

  • 2 洗好的紅椒切片。

  • 3 牛肚切片備用。

  • 4 熱鍋注油,倒入蒜末、薑片和洗好的干辣椒爆香。

  • 5 倒入切好的牛肚。

  • 6 加入少許料酒炒香。

  • 7 倒入紅椒、蒜苗,拌炒均勻。

  • 8 加入辣椒醬、辣椒油拌炒勻。

  • 9 再加鹽、味精、雞粉調味,再加入少許水澱粉勾芡。

  • 10 鍋中翻炒片刻至入味。

  • 11 出鍋裝入盤中即成。

  • 生炒脆肚

    食材

  • 300克鮮牛肚

  • 30克小米椒

  • 20克燈籠泡椒

  • 各少許蒜末、蔥白

  • 各適量鹽、雞粉、白糖、辣椒醬、料酒、水澱粉 做法:

  • 1 燈籠泡椒對半切開。

  • 2 洗好的小米椒切段。

  • 3 再將洗凈的牛肚打上花刀,切塊。

  • 4 鍋中加清水燒開,倒入牛肚攪散。

  • 5 大火煮約2分鐘至熟撈出。

  • 6 另起鍋,注油燒熱,放入蒜末、蔥白爆香。

  • 7 倒入牛肚炒香,加少許料酒。

  • 8 再倒入小米椒和燈籠泡椒炒勻。

  • 9 加辣椒醬、鹽、雞粉、白糖調味。

  • 10 用水澱粉勾芡,淋入熟油拌勻。

  • 11 再繼續翻炒至入味。

  • 12 出鍋盛盤即可。

  • 藕片炒牛肉

    食材

  • 200克蓮藕

  • 150克牛肉

  • 各15克青、紅椒

  • 各少許蒜末、薑片、蔥白

  • 3克鹽

  • 各適量味精、雞粉、食粉、生抽、老抽、料酒、水澱粉 做法:

  • 1 將洗好的蓮藕切片。

  • 2 再把洗凈的牛肉切片。

  • 3 洗凈的青椒切片。

  • 4 洗凈的紅椒切也成片。

  • 5 牛肉片加食粉、生抽、鹽、味精拌勻,再加水澱粉拌勻,倒入少許食用油腌漬10分鐘入味。

  • 6 鍋中注水燒開,加鹽、食用油,倒入洗凈切好的藕片。

  • 7 煮沸後將蓮藕撈出。

  • 8 倒入切好的牛肉。

  • 9 汆至斷生後撈出。

  • 10 另起鍋,注油燒至四成熱,倒入牛肉片,滑油片刻至熟。

  • 11 撈出滑好油的牛肉片。

  • 12 鍋留底油,入蒜末、薑片、蔥白、青椒、紅椒爆香。

  • 13 倒入藕片翻炒片刻。

  • 14 倒入滑油後的牛肉片。

  • 15 加鹽、味精、雞粉、老抽和料酒翻炒1分鐘至入味。

  • 16 加入少許水澱粉勾芡。

  • 17 再淋入熟油翻炒勻。

  • 18 起鍋,將炒好的藕片牛肉盛入盤內即成。

  • 蘿蔔乾炒肚絲

    食材

  • 200克蘿蔔乾

  • 300克熟牛肚

  • 各少許洋蔥絲、紅椒絲、薑片、蒜末、蔥段

  • 各適量鹽、味精、雞粉、白糖、老抽、生抽、料酒、水澱粉 做法:

  • 1 將洗好的蘿蔔乾切段。

  • 2 熟牛肚切絲。

  • 3 鍋中加水燒開,加食用油,倒入蘿蔔乾。

  • 4 煮約2分鐘後撈出備用。

  • 5 熱鍋注油,倒入薑片、蒜末、紅椒、蔥段、洋蔥爆香。

  • 6 倒入牛肚炒勻。

  • 7 加入少許料酒炒香。

  • 8 再倒入蘿蔔乾炒勻。

  • 9 加鹽、味精、雞粉、白糖、老抽、生抽,炒勻調味。

  • 10 再加入少許水澱粉勾芡,淋入熟油拌勻。

  • 11 翻炒片刻至入味。

  • 12 起鍋,盛入盤中即成。

  • 雞腿菇炒牛肉

    食材

  • 150克雞腿菇

  • 各15克青、紅椒

  • 200克牛肉

  • 各適量鹽、味精、白糖、水澱粉、食粉、生抽、蚝油和料酒 做法:

  • 1 將洗好的雞腿菇切片。

  • 2 洗凈的青椒切片

  • 3 洗好的紅椒切片。

  • 4 再把洗凈的牛肉切片。

  • 5 牛肉片加食粉、生抽、味精、鹽拌勻,加水澱粉拌勻。

  • 6 倒入食用油,腌漬10分鐘入味。

  • 7 熱鍋注油,燒至四成熱,倒入牛肉。

  • 8 滑油約1分鐘至斷生後撈出。

  • 9 倒入雞腿菇、青椒片、紅椒片。

  • 10 滑油片刻撈出備用。

  • 11 鍋留底油,倒入雞腿菇、青椒、紅椒、牛肉。

  • 12 加鹽、味精、白糖、蚝油和料酒翻炒至熟。

  • 13 用水澱粉勾芡。

  • 14 翻炒片刻至熟透。

  • 15 出鍋盛盤即可。

  • 豉椒炒牛肚

    食材

  • 200克熟牛肚

  • 150克青椒

  • 30克紅椒

  • 20克豆豉

  • 30克蒜苗段

  • 各少許蒜末、薑片、蔥白

  • 各適量鹽、味精、雞粉、辣椒醬、老抽、水澱粉、料酒 做法:

  • 1 將已洗凈的青椒去蒂和籽,切片。

  • 2 洗好的紅椒去蒂和籽,切片。

  • 3 再把熟牛肚切成片。

  • 4 用油起鍋,倒入蒜末、薑片、蔥白爆香。

  • 5 再倒入豆豉爆香。

  • 6 倒入牛肚炒勻。

  • 7 加料酒翻炒片刻。

  • 8 倒入青、紅椒片拌炒至熟。

  • 9 加鹽、味精、雞粉、辣椒醬調味,倒入老抽,拌勻。

  • 10 加入水澱粉勾芡,淋入少許熟油拌勻。

  • 11 倒入青蒜苗段翻炒片刻。

  • 12 出鍋裝盤即可。

  • 芫爆肚絲

    食材

  • 200克熟牛肚

  • 20克紅椒

  • 100克香菜

  • 各少許薑片、干辣椒、蒜末

  • 2克鹽

  • 1克味精

  • 各適量料酒、蚝油和辣椒醬 做法:

  • 1 將洗好的香菜切段。

  • 2 洗凈的紅椒切絲。

  • 3 再把牛肚切成絲。

  • 4 熱鍋注油,倒入薑片、洗好的干辣椒和蒜末爆香。

  • 5 倒入牛肚。

  • 6 加料酒、蚝油和辣椒醬炒香。

  • 7 加鹽、味精調味。

  • 8 倒入紅椒、香菜炒勻。

  • 9 淋入熟油拌勻.

  • 10 盛出即可。

  • 家常芥蘭炒牛肉

    食材

    200克 芥藍

    150克 牛肉

    各少許 薑片、蔥白、蒜末、紅椒片

    3克 鹽

    各適量 味精、生抽、白糖、蚝油、食粉、料酒、水澱粉 做法:

    1 將洗好的芥藍切段。

    2 再把洗凈的牛肉切片。

    3 牛肉加鹽、生抽拌勻。

    4 倒入水澱粉拌勻。

    5 再放入適量食粉、味精和食用油腌漬10分鐘。

    6 鍋中倒入清水燒開,加食用油、鹽煮沸。

    7 倒入芥藍。

    8 焯至斷生後撈出。

    9 再倒入牛肉。

    10 汆至斷生後撈出。

    11 熱鍋注油,燒至四成熱,倒入牛肉。

    12 滑油片刻撈出。

    13 鍋留底油,倒入蒜末、薑片、蔥白、紅椒爆香。

    14 倒入芥藍炒勻。

    15 加料酒炒香。

    16 放入牛肉,翻炒片刻至熟透。

    17 加蚝油、鹽、味精、白糖調味。

    18 用水澱粉勾芡。

    19 淋入熟油拌勻。

    20 盛出即成。

    胡蘿蔔絲炒牛肉

    食材

  • 300克牛肉

  • 100克雞腿菇

  • 80克胡蘿蔔

  • 10克紅椒

  • 各少許蒜薹、蔥白、薑片、蒜末

  • 各適量鹽、味精、食粉、水澱粉、料酒、生抽、蚝油 做法:

  • 1 將已去皮洗凈的胡蘿蔔切絲。

  • 2 把洗凈的雞腿菇切成絲。

  • 3 紅椒切絲。

  • 4 再把洗好的牛肉切絲。

  • 5 牛肉加食粉、生抽、鹽、味精拌勻。

  • 6 倒入水澱粉拌勻,再加入適量食用油腌漬10分鐘。

  • 7 鍋中倒入清水燒開,加鹽、味精、食用油拌勻。

  • 8 倒入胡蘿蔔、雞腿菇拌勻。

  • 9 煮沸後撈出。

  • 10 倒入牛肉。

  • 11 汆至斷生後撈出。

  • 12 熱鍋注油,燒至四成熱,倒入牛肉。

  • 13 滑油片刻後撈出。

  • 14 鍋留底油,倒入蒜末、薑片、紅椒、蒜薹炒香。

  • 15 放入胡蘿蔔、雞腿菇拌炒片刻。

  • 16 再倒入牛肉,加入料酒、蚝油、鹽、味精炒至熟。

  • 17 加入少許水澱粉。

  • 18 盛出即可。

  • 油麵筋炒牛肉

    食材

  • 500克牛肉

  • 100克油麵筋

  • 各15克青、紅椒

  • 各少許洋蔥、蒜末、薑片、蔥白

  • 3克鹽

  • 各適量生抽、食粉、味精、水澱粉、雞粉、蚝油和老抽 做法:

  • 1 將洗好的油麵筋對半切塊。

  • 2 洗凈的洋蔥切成片。

  • 3 青椒切成片。

  • 4 紅椒切成片。

  • 5 再把洗好的牛肉切成片。

  • 6 牛肉片加生抽、食粉、鹽、味精、水澱粉拌勻。

  • 7 加適量食用油腌漬10分鐘。

  • 8 熱鍋注油,燒至四成熱,倒入牛肉。

  • 9 滑油至斷生後撈出。

  • 10 鍋留底油,加蒜末、薑片、蔥白、洋蔥、青椒、紅椒炒香。

  • 11 倒入少許清水。

  • 12 加鹽、味精、雞粉、蚝油和老抽調味。

  • 13 倒入油麵筋煮約2分鐘至熟。

  • 14 倒入牛肉。

  • 15 加水澱粉。

  • 16 翻炒至熟透。

  • 17 盛入盤中。

  • 18 裝好盤即可。

  • 金湯肥牛

    食材

  • 300克熟南瓜

  • 200克肥牛卷

  • 朝天椒圈少許

  • 各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉、料酒 做法:

  • 1 熟南瓜裝入碗內,加少許清水,將南瓜壓爛拌勻。

  • 2 濾出南瓜汁備用。

  • 3 鍋中加清水燒開,倒入肥牛卷拌勻。

  • 4 煮沸後撈出。

  • 5 起油鍋,倒入肥牛卷,加入料酒炒香。

  • 6 倒入南瓜汁。

  • 7 加鹽、味精、雞粉調味。

  • 8 加入水澱粉勾芡,淋入熟油拌勻。

  • 9 燒煮約1分鐘至入味。

  • 10 盛出裝盤,用朝天椒點綴即可。

  • 冬筍燒牛肉

    食材

  • 300克牛肉

  • 250克冬筍

  • 各25克青椒、紅椒

  • 各少許薑片、蔥白、蒜末

  • 各適量鹽、味精、食粉、生抽、料酒、蚝油、水澱粉 做法:

  • 1 冬筍去皮洗凈,切片。

  • 2 牛肉洗凈,切片。

  • 3 青椒洗凈,切片。

  • 4 紅椒洗凈,切片。

  • 5 牛肉片加食粉、生抽、鹽、味精拌勻,加少許水澱粉拌勻,淋入少許食用油,腌漬10分鐘。

  • 6 熱鍋注油,倒入牛肉,滑油約1分鐘至熟撈出。

  • 7 鍋留底油,倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

  • 8 倒入青紅椒片、筍片。

  • 9 再倒入牛肉片炒勻,加料酒、蚝油、味精、鹽翻炒入味。

  • 10 加水澱粉勾芡。

  • 11 翻炒勻。

  • 12 裝盤即成。

  • 小炒鮮牛肚

    食材

  • 200克熟牛肚

  • 80克蒜薹

  • 各少許蒜末、薑片、紅椒絲

  • 各適量鹽、味精、辣椒醬、水澱粉 做法:

  • 1 蒜薹洗凈切段。

  • 2 牛肚洗凈切絲。

  • 3 鍋置旺火上,注油燒熱。

  • 4 倒入蒜末、薑片煸香。

  • 5 倒入切好的牛肚,拌炒片刻。

  • 6 倒入蒜薹,翻炒約3分鐘至熟。

  • 7 加入辣椒醬、鹽、味精。

  • 8 再放入紅椒絲。

  • 9 翻炒均勻。

  • 10 倒入少許水澱粉。

  • 11 拌炒均勻。

  • 12 盛入盤內即成。

  • 姜蔥炒牛肚

    食材

  • 150克熟牛肚

  • 40克蔥

  • 45克姜

  • 各少許紅椒片、蒜末

  • 各適量鹽、味精、蚝油、水澱粉、料酒 做法:

  • 1 將去皮洗凈後的生薑切成薄片。

  • 2 洗凈的蔥切段。

  • 3 牛肚切斜刀片。

  • 4 熱水鍋中倒入切好的牛肚,加少許食鹽煮沸。

  • 5 用漏勺撈出。

  • 6 用油起鍋,倒入蒜末爆香。

  • 7 加薑片、蔥白。

  • 8 放入牛肚炒香。

  • 9 加入料酒炒入味。

  • 10 倒入紅椒。

  • 11 加鹽、味精、蚝油炒入味。

  • 12 倒入蔥葉炒勻。

  • 13 加水澱粉勾芡。

  • 14 盛入盤中即可。

  • 小米椒炒牛肉

    食材

  • 200克牛肉

  • 30克朝天椒

  • 各少許生薑片、蒜末、蔥花

  • 各適量鹽、白糖、料酒、芝麻油、味精、辣椒油、蚝油、水澱粉、辣椒醬、生粉 做法:

  • 1 牛肉洗凈,切大片,用刀背將牛肉片拍鬆軟,切成丁塊。

  • 2 朝天椒洗凈,切小段。

  • 3 牛肉塊加鹽、白糖、料酒、水澱粉、生粉拌勻腌漬10分鐘。

  • 4 熱鍋注油,倒入腌好的牛肉塊,用鍋勺拌勻。

  • 5 炸約1分鐘斷生後撈出裝盤。

  • 6 鍋留底油,倒入生薑片、蒜末煸炒香。

  • 7 加入辣椒醬拌炒勻,倒入朝天椒段翻炒出辣味。

  • 8 倒入炸好的牛肉塊,翻炒至熟透,加鹽、味精、蚝油翻炒入味。

  • 9 淋入少許芝麻油拌勻,倒入少許辣椒油翻炒勻,撒入蔥花出鍋即成。

  • 泡椒炒牛肉

    食材

  • 200克牛肉

  • 各適量燈籠泡椒、青泡椒、泡菜、朝天椒末

  • 各少許生薑片、蒜片、蔥白、蔥段

  • 各適量鹽、味精、料酒、生抽、水澱粉、食粉 做法:

  • 1 燈籠泡椒對半切開。

  • 2 牛肉洗凈,切薄片。

  • 3 牛肉片倒入少許食粉,加適量鹽、味精、料酒拌勻,淋入水澱粉拌勻,倒入少許食用油,浸漬10分鐘。

  • 4 熱鍋注油,倒入腌好的牛肉片,滑油至斷生撈出。

  • 5 鍋留底油,倒入薑片、蒜片、蔥白煸香。

  • 6 倒入泡椒、泡菜和朝天椒末,拌勻翻炒出辣味。

  • 7 倒入牛肉片翻炒熟。

  • 8 加少許生抽拌勻。

  • 9 撒入蔥段。

  • 10 翻炒勻。

  • 11 盛出裝盤即可。

  • 豆角炒牛肚

    食材

  • 150克熟牛肚

  • 200克豆角

  • 30克紅椒

  • 各少許薑片、蒜末、蔥白

  • 3克鹽

  • 各適量味精、蚝油、水澱粉、料酒 做法:

  • 1 將洗凈的豆角切成段。

  • 2 將洗好的紅椒切成絲。

  • 3 將熟牛肚切成絲。

  • 4 鍋置旺火,注油燒熱,倒入薑片、蒜末、蔥白和牛肚炒勻。

  • 5 鍋中加入料酒炒香。

  • 6 倒入豆角、紅椒絲,加少許清水燜煮1分鐘。

  • 7 加鹽、味精、蚝油翻炒約1分鐘至熟。

  • 8 加入少許水澱粉勾芡。

  • 9 加入熟油拌勻。

  • 10 盛入盤內即可。

  • 芹香牛肚

    食材

  • 120克香芹

  • 200克熟牛肚

  • 15克紅椒

  • 2克鹽

  • 各適量味精、水澱粉、蚝油、料酒 做法:

  • 1 將洗好的香芹切段。

  • 2 再把洗凈的紅椒去籽,切絲。

  • 3 熟牛肚切絲。

  • 4 鍋置旺火,注油燒熱,倒入牛肚。

  • 5 加入料酒炒香。

  • 6 倒入香芹、紅椒絲,加味精、鹽翻炒1分鐘至熟。

  • 7 加入蚝油炒勻。

  • 8 用少許水澱粉勾芡。

  • 9 淋入熟油拌勻。

  • 10 盛入盤內即可。

  • 辣炒牛肉

    食材

  • 200克牛肉

  • 100克洋蔥

  • 80克胡蘿蔔

  • 7克干辣椒

  • 20克青椒

  • 各少許薑片、蒜末、蔥白

  • 3克鹽

  • 各2克味精、雞粉

  • 各適量蚝油、生抽、辣椒醬、辣椒油、食粉、水澱粉 做法:

  • 1 將洗凈的洋蔥切片。

  • 2 將已去皮洗凈的胡蘿蔔切片。

  • 3 再將洗凈的牛肉切片。

  • 4 牛肉片中加入食粉、生抽、味精、鹽、水澱粉拌勻。

  • 5 再倒入少許食用油腌漬10分鐘入味。

  • 6 鍋置旺火,注油燒熱,倒入青椒、胡蘿蔔、洋蔥,滑油片刻後撈出。

  • 7 倒入牛肉片,滑油至斷生撈出。

  • 8 鍋留底油,倒入蒜末、薑片、蔥白和洗好的干辣椒爆香。

  • 9 再倒入青椒、胡蘿蔔、洋蔥炒片刻。

  • 10 倒入牛肉炒勻。

  • 11 加入鹽、味精、雞粉、蚝油、辣椒醬。

  • 12 加入辣椒油翻炒1分鐘至熟。

  • 13 用少許水澱粉勾芡炒勻。

  • 14 盛入盤內即可。

  • 青椒香乾牛肉

    食材

  • 200克牛肉

  • 150克香乾

  • 30克青椒

  • 20克紅椒

  • 各適量蒜末、薑片、蔥白

  • 各少許鹽、味精、食粉、生抽、蚝油、老抽、料酒、水澱粉 做法:

  • 1 將洗好的香乾切片。

  • 2 將洗凈的青椒切片。

  • 3 將洗凈的紅椒切片。

  • 4 將洗凈的牛肉切片。

  • 5 牛肉片加入食粉、生抽、鹽、味精拌勻,加入水澱粉拌勻。

  • 6 再倒入少許食用油腌漬10分鐘。

  • 7 熱鍋注油,燒至四成熱,倒入香乾,滑油片刻撈出。

  • 8 再倒入牛肉,滑油片刻撈出。

  • 9 鍋留底油,倒入蒜末、薑片、蔥白、青椒、紅椒炒香。

  • 10 鍋中倒入香乾炒勻。

  • 11 再倒入牛肉炒勻。

  • 12 加入鹽、味精、生抽、蚝油、老抽、料酒翻炒約2分鐘至熟。

  • 13 用少許水澱粉勾芡。

  • 14 將勾芡後的菜炒勻。

  • 15 盛入盤內即可。

  • 芹菜泡椒牛肉

    食材

  • 100克芹菜

  • 60克泡椒

  • 20克牛肉

  • 各少許紅椒絲、薑絲

  • 各適量食粉、生抽、鹽、味精、水澱粉、辣椒醬、料酒 做法:

  • 1 將洗凈的牛肉切成絲。

  • 2 洗好的芹菜切段。

  • 3 泡椒對半切開。

  • 4 牛肉絲加食粉、生抽、鹽、味精拌勻,再加水澱粉拌勻,倒入食用油腌漬10分鐘。

  • 5 鍋中注入清水燒開。

  • 6 倒入牛肉汆至斷生撈出。

  • 7 熱鍋注油,燒至四成熱。

  • 8 倒入牛肉,滑油至熟撈出。

  • 9 鍋留底油,倒入紅椒絲、薑絲炒香。

  • 10 加入芹菜、泡椒炒勻。

  • 11 倒入牛肉,加料酒炒香。

  • 12 加辣椒醬、鹽、味精翻炒入味。

  • 13 用水澱粉勾芡。

  • 14 淋入熟油拌炒均勻。

  • 15 盛出裝入盤中即可。

  • 家常牛肉湯

    食材

  • 200克牛肉

  • 150克土豆

  • 100克西紅柿

  • 各少許薑片、枸杞、蔥花

  • 各2克鹽、雞粉

  • 各適量胡椒粉、料酒 做法:

  • 1 把洗凈的牛肉切成牛肉丁。

  • 2 去皮洗凈的土豆切開,切成大塊。

  • 3 洗好的西紅柿切開,切去蒂,再切成塊。

  • 4 砂煲中注入適量清水,用大火煮沸。

  • 5 放入薑片、洗凈的枸杞。

  • 6 倒入牛肉丁,淋入少許料酒,拌勻。

  • 7 用大火煮沸,掠去浮沫。

  • 8 蓋上蓋,用小火煲煮約30分鐘至牛肉熟軟。

  • 9 揭蓋,倒入切好的土豆、西紅柿。

  • 10 再蓋上蓋,煮約15分鐘至食材熟透。

  • 11 揭開蓋,加入鹽、雞粉、胡椒粉。

  • 12 拌煮均勻至入味。

  • 13 將煮好的牛肉湯盛放在湯碗中即成。

  • 豬肚菇炒牛肉

    食材

  • 80克豬肚菇

  • 200克牛肉

  • 各少許薑片、蒜末、蔥白

  • 3克鹽

  • 3克雞粉

  • 5毫升料酒

  • 3毫升老抽

  • 1克食粉

  • 各適量水澱粉、生抽、雞粉、食用油 做法:

  • 1 把洗凈的豬肚菇切成小塊。

  • 2 洗凈的牛肉切成片。

  • 3 將牛肉片裝入碗中,加入少許食粉。

  • 4 淋入少許老抽。

  • 5 加入少許鹽和雞粉,抓勻。

  • 6 倒入適量水澱粉,抓勻。

  • 7 注入食用油,腌漬10分鐘。

  • 8 鍋中加入適量清水燒開,放入豬肚菇。

  • 9 加入少許鹽,攪勻,煮約1.5分鐘。

  • 10 把焯過水的豬肚菇撈出備用。

  • 11 用油起鍋,倒入牛肉,翻炒至轉色。

  • 12 淋入少許料酒,炒香。

  • 13 放入薑片、蒜末、蔥白,炒勻。

  • 14 倒入豬肚菇,拌炒勻。

  • 15 加入適量鹽和雞粉。

  • 16 再淋入生抽和老抽。

  • 17 將食材和調料炒勻調味。

  • 18 加入少許水澱粉。

  • 19 把食材炒勻勾芡。

  • 20 將炒制好的材料盛出裝盤即可。

  • 牛肉粉絲煲

    食材

  • 100克牛肉

  • 30克洋蔥

  • 30克彩椒

  • 20克圓椒

  • 250克水發粉絲

  • 各少許薑片、蒜末、蔥白

  • 2克鹽

  • 2克雞粉

  • 5毫升生抽

  • 15克豆瓣醬

  • 3毫升水澱粉

  • 料酒、食用油適量 做法:

  • 1 將洗凈的粉絲切成段。

  • 2 洗凈的彩椒切成絲,再改切成粒。

  • 3 洗凈的圓椒切成絲,再切成粒。

  • 4 去皮洗凈的洋蔥切絲,再切成粒。

  • 5 洗凈的牛肉切碎,剁成肉末。

  • 6 將切好的材料裝入盤中備用。

  • 7 用油起鍋,加入薑片、蒜末爆香。

  • 8 倒入彩椒、圓椒和洋蔥,炒香。

  • 9 倒入牛肉末,炒至肉末鬆軟。

  • 10 淋入少許料酒,炒香。

  • 11 加入生抽、豆瓣醬,拌炒勻。

  • 12 倒入適量清水。

  • 13 再加入鹽和雞粉,拌勻,煮約1分鐘。

  • 14 放入用水發好的粉絲,炒勻。

  • 15 倒入適量水澱粉。

  • 16 把鍋中食材炒勻勾芡。

  • 17 將炒好的牛肉粉絲盛入煲仔中。

  • 18 把煲仔置於旺火上,撒上少許蔥白。

  • 19 加蓋,大火燒開。

  • 20 將砂煲取出即成。

  • 牛肉炒山藥

    食材

  • 200克山藥

  • 150克牛肉

  • 25克彩椒

  • 各少許薑片、蒜末、蔥白

  • 4克鹽

  • 3克雞粉

  • 10毫升生抽

  • 各適量料酒、水澱粉、食用油 做法:

  • 1 把去皮洗凈的山藥切2厘米厚的塊,再切成片。

  • 2 洗凈的彩椒切成小塊。

  • 3 洗凈的牛肉切成片。

  • 4 把牛肉片裝入碗中,加入少許鹽和雞粉。

  • 5 加5毫升的生抽和少許水澱粉,抓勻。

  • 6 注入適量食用油,腌漬10分鐘。

  • 7 鍋中加水燒開,加入少許鹽,倒入山藥片,煮約1分鐘。

  • 8 把焯過水的山藥撈出備用。

  • 9 用油起鍋,倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

  • 10 倒入腌漬好的牛肉,炒至轉色。

  • 11 淋入少許料酒,炒香。

  • 12 倒入焯過水的山藥。

  • 13 再放入切好的彩椒,炒勻。

  • 14 加入適量鹽、雞粉、生抽。

  • 15 倒入適量水澱粉,炒勻勾芡。

  • 16 放入少許蔥白。

  • 17 把鍋中食材炒至入味。

  • 18 盛出裝盤即可。

  • 紅燒牛肉麵

    食材

  • 150克鹼水面

  • 100克牛肉

  • 15克香菜

  • 20克蒜頭

  • 9克鹽

  • 2克雞粉

  • 2毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 6毫升辣椒油

  • 100毫升上湯

  • 各適量水澱粉、料酒、食用油 做法:

  • 1 將洗凈的蒜頭切成片,備用。

  • 2 洗凈的香菜切成1厘米長的段,備用。

  • 3 將洗凈的牛肉切成片。

  • 4 把切好的牛肉片盛入碗中。

  • 5 加生抽、鹽、雞粉,拌勻。

  • 6 倒入水澱粉,拌勻。

  • 7 加入食用油,腌漬10分鐘至入味。

  • 8 鍋中倒入適量清水,用大火燒開,加入食用油、5克鹽。

  • 9 放入麵條,攪拌勻,煮約3分鐘至熟。

  • 10 把煮好的麵條撈出,裝入碗中。

  • 11 用油起鍋,放入蒜片,爆香。

  • 12 倒入牛肉片,炒勻。

  • 13 淋入料酒、老抽,炒勻。

  • 14 加入上湯、辣椒油、鹽、雞粉。

  • 15 用鍋鏟拌勻。

  • 16 將炒好的牛肉湯汁盛入麵條中。

  • 17 最後撒上香菜即可。

  • 牛肉炒飯

    食材

  • 250克米飯

  • 100克牛肉

  • 50克生菜

  • 蔥花少許

  • 3克鹽

  • 2克雞粉

  • 4毫升料酒

  • 各適量胡椒粉、食用油 做法:

  • 1 將洗凈的生菜切成條,切段,再切成粒。

  • 2 洗凈的牛肉切碎,剁成肉末。

  • 3 用油起鍋,倒入牛肉末,翻炒片刻至轉色。

  • 4 淋入少許料酒,炒香。

  • 5 倒入米飯,翻炒均勻。

  • 6 加入適量鹽、雞粉。

  • 7 撒入少許胡椒粉,炒勻調味。

  • 8 倒入生菜,撒入少許蔥花。

  • 9 快速拌炒均勻。

  • 10 將炒飯盛出裝盤即可。

  • 紅油牛舌

    食材

  • 150克熟牛舌

  • 15克蒜末

  • 10克蔥花

  • 3克鹽

  • 3克雞粉

  • 3毫升生抽

  • 辣椒油少許

  • 芝麻油適量 做法:

  • 1 把熟牛舌切開,再改切成薄片。

  • 2 裝在小碟子中待用。

  • 3 牛舌片放入碗中。

  • 4 加入適量鹽、生抽、雞粉。

  • 5 再倒入蒜末、蔥花。

  • 6 放入少許辣椒油、芝麻油。

  • 7 拌約1分鐘至入味。

  • 8 將拌好的牛舌盛入碗中,擺上裝飾即成。

  • 黑椒牛柳

    食材

  • 450克牛肉

  • 30克洋蔥

  • 各少許洋蔥末、青椒末、紅椒末、黑胡椒

  • 4毫升生抽

  • 4毫升老抽

  • 4克蚝油

  • 4毫升料酒

  • 3克白糖

  • 各適量鹽、味精、食粉、水澱粉、食用油 做法:

  • 1 將洗凈的洋蔥切成細絲。

  • 2 洗凈的牛肉切成片,用刀背拍松,再打上花刀,改切成牛柳條。

  • 3 牛肉放入碗中,撒上少許食粉。

  • 4 加鹽、味精、生抽拌勻。

  • 5 倒入少許清水,拌勻,倒入適量水澱粉,攪至起漿。

  • 6 倒入少許食用油腌漬至入味。

  • 7 熱鍋注油,燒至五六成熱,倒入洋蔥,滑油至熟。

  • 8 撈出洋蔥瀝干油,墊在盤中備用。

  • 9 鍋中再倒入牛肉,滑油片刻。

  • 10 把滑好油的牛肉撈出,瀝油備用。

  • 11 熱鍋注油,倒入洋蔥末、青椒末,紅椒末、黑胡椒,大火爆香。

  • 12 倒入炸好的牛柳。

  • 13 淋入少許料酒。

  • 14 轉中火,加鹽、蚝油、白糖、味精調味。

  • 15 滴上少許老抽,炒勻上色。

  • 16 加入少許水澱粉勾芡。

  • 17 翻炒至牛柳熟透。

  • 18 出鍋盛入盤中即成。

  • 山藥枸杞牛肉湯

    食材

  • 400克山藥

  • 300克牛肉

  • 10克薑片

  • 3克枸杞

  • 各適量鹽、雞粉、胡椒粉、料酒

  • 做法:

    1 將去皮洗凈的山藥切成塊,裝入碗中。

    2 洗凈的牛肉切成塊,裝盤備用。

    3 鍋中加入適量清水,加入牛肉塊,大火燒開,汆去血水。

    4 將汆煮好的牛肉撈出備用。

    5 鍋中另加適量的清水,倒入牛肉,倒入切好的山藥。

    6 放入洗凈的薑片、枸杞,大火煮沸。

    7 淋入少許料酒,拌勻,煮一會兒。

    8 將牛肉和山藥轉至砂煲中,倒入鍋中湯汁。

    9 將砂煲置於旺火上,加蓋,慢火燉1小時。

    10 揭蓋,撈去浮沫。

    11 加蓋,再燉煮片刻。

    12 揭蓋,加入鹽、雞粉、胡椒粉,煮片刻。

    13 關火,將砂煲中的材料盛入碗中即成。

    涼拌牛肚

    食材

  • 300克鹵牛肚

  • 各10克蒜末、薑末

  • 各少許蔥花、熟芝麻

  • 各適量花椒油、辣椒油、浙醋、鹽、味精、白糖、芝麻油 做法:

  • 1 把鹵牛肚切成薄片。

  • 2 把牛肚片放入盤中,碼放整齊,擺出造型。

  • 3 取小碗,放入蒜末、薑末。

  • 4 倒入適量花椒油、辣椒油、浙醋。

  • 5 加入少許鹽、味精、白糖。

  • 6 淋入芝麻油。

  • 7 攪拌均勻,製成涼拌汁。

  • 8 將涼拌汁澆在牛肚上。

  • 9 鋪勻涼拌汁。

  • 10 放上熟芝麻,撒上蔥花即成。

  • 蘿蔔牛肉丸湯

    食材

  • 150克白蘿蔔

  • 100克牛肉丸

  • 各少許薑片、蔥花

  • 3克鹽

  • 2克雞粉

  • 味精少許

  • 各適量料酒、食用油 做法:

  • 1 把洗凈的牛肉丸切上花刀。

  • 2 洗凈的白蘿蔔切成片。

  • 3 用油起鍋,倒入薑片炒香。

  • 4 淋入少許料酒。

  • 5 再倒入適量清水,大火燒開。

  • 6 倒入白蘿蔔。

  • 7 蓋上蓋,略煮一會兒。

  • 8 揭蓋,放入牛丸。

  • 9 蓋上蓋,轉中火煮約2分鐘至材料熟透。

  • 10 再加入鹽、味精、雞粉調味。

  • 11 拌勻至入味。

  • 12 將湯盛入碗中,撒上蔥花即可。

  • 金針肥牛鍋

    食材

  • 200克肥牛卷

  • 100克金針菇

  • 各適量蒜末、薑片、青椒片、紅椒片、洋蔥片、蒜苗段

  • 3克鹽

  • 2克雞粉

  • 5克蚝油

  • 6毫升老抽

  • 料酒少許

  • 食用油適量 做法:

  • 1 熱鍋倒入食用油,放入蒜末、薑片爆香。

  • 2 倒入青椒片、紅椒片、洋蔥片。

  • 3 再放入洗凈的金針菇炒勻。

  • 4 加入料酒、蚝油。

  • 5 再注入少許清水炒勻。

  • 6 加鹽、雞粉、老抽調味。

  • 7 再放入肥牛卷。

  • 8 拌煮至熟。

  • 9 倒入蒜苗段拌勻。

  • 10 淋入少許食用油拌勻。

  • 11 將煮好的材料轉至干鍋即成。

  • 可比克牛肉粒

    食材

  • 200克牛肉

  • 10克薯片

  • 150克山藥

  • 20克青椒

  • 15克朝天椒

  • 各少許薑片、蒜末、蔥白

  • 6克鹽

  • 6克味精

  • 3克蚝油

  • 3毫升料酒

  • 10毫升水澱粉

  • 20毫升白醋

  • 各適量食粉、生粉、生抽、食用油 做法:

  • 1 洗凈的青椒切開,去籽,切條,切成丁。

  • 2 洗凈的朝天椒切圈。

  • 3 洗凈的牛肉切成1厘米厚的片,拍鬆散,切條,切成粒。

  • 4 去皮洗凈的山藥切成1厘米厚的片,切條,切成粒。

  • 5 牛肉粒加少許鹽、味精、生抽、食粉拌勻。

  • 6 加少許生粉拌勻,加少許食用油,腌漬10分鐘。

  • 7 鍋中加清水燒開,加白醋。

  • 8 倒入山藥煮約1分鐘至熟。

  • 9 將煮好的山藥撈出。

  • 10 倒入切好的牛肉粒。

  • 11 攪散,汆至轉色即可撈出。

  • 12 熱鍋注油,燒至五成熱,倒入牛肉粒。

  • 13 滑油至八成熟,將汆好的牛肉粒撈出。

  • 14 鍋底留油,倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

  • 15 再加入切好的青椒粒。

  • 16 倒入朝天椒,炒勻。

  • 17 再倒入牛肉粒、山藥。

  • 18 淋入適量的料酒炒香。

  • 19 加蚝油、鹽、味精炒勻調味。

  • 20 加水澱粉勾芡。

  • 21 加少許熟油炒勻,盛出裝盤。

  • 22 剩餘的材料盛在薯片上。

  • 23 擺入盤內即成。

  • 牛肉娃娃菜

    食材

  • 250克牛肉

  • 300克娃娃菜

  • 各15克青椒、紅椒

  • 各少許薑片、蒜末、蔥白

  • 5克鹽

  • 10毫升水澱粉

  • 5克味精

  • 3克白糖

  • 3克食粉

  • 3毫升生抽

  • 3毫升料酒

  • 3克蚝油

  • 各適量雞粉、食用油、辣椒醬 做法:

  • 1 將洗凈的娃娃菜切瓣。

  • 2 洗凈的紅椒切圈。

  • 3 洗凈的青椒切圈。

  • 4 洗凈的牛肉切片。

  • 5 牛肉片加少許食粉,加生抽、鹽、味精拌勻。

  • 6 加水澱粉拌勻,加少許食用油腌漬10分鐘。

  • 7 鍋中加約1000毫升清水燒開,加鹽。

  • 8 倒入娃娃菜,焯至斷生。

  • 9 將焯好的娃娃菜撈出。

  • 10 用油起鍋,倒入娃娃菜炒勻。

  • 11 淋入料酒,加鹽、雞粉炒勻調味。

  • 12 加水澱粉勾芡。

  • 13 將炒好的娃娃菜盛出裝盤。

  • 14 用油起鍋,倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

  • 15 倒入腌漬好的牛肉炒勻。

  • 16 淋入料酒,去腥。

  • 17 加蚝油、辣椒醬、鹽、味精、白糖炒勻。

  • 18 倒入紅椒、青椒圈炒勻。

  • 19 加少許熟油炒勻。

  • 20 將炒好的牛肉盛在娃娃菜上即可。

  • 土豆燒牛蹄筋

    食材

  • 300克熟牛蹄筋

  • 200克土豆

  • 各少許蒜末、薑片、紅椒片、蔥段 做法:

  • 1 將去皮洗凈的土豆切塊。

  • 2 牛蹄筋切塊。

  • 3 熱鍋注油,燒至五成熱,倒入土豆。

  • 4 炸約2分鐘至熟透撈出。

  • 5 鍋底留油,倒入薑片、蒜末、蔥段、紅椒。

  • 6 再倒入切好的牛蹄筋翻炒勻。

  • 7 再加入料酒炒香。

  • 8 加蚝油、生抽拌勻。

  • 9 再加入少許清水,煮沸。

  • 10 倒入土豆,加少許老抽拌勻,燒煮約2分鐘至入味。

  • 11 加入水澱粉勾芡,淋入少許熟油。

  • 12 快速拌炒均勻。

  • 13 盛出撒上蔥花即成。

  • 洋蔥炒牛肉

    食材

  • 300克牛肉

  • 100克洋蔥

  • 15克紅椒片

  • 各少許薑片、蒜末、蔥白

  • 3克鹽

  • 各1克味精、雞粉

  • 各少許生抽、白糖、蚝油、食粉、水澱粉、辣椒油、食用油 做法:

  • 1 將去皮洗凈的洋蔥切瓣,再切成片。

  • 2 洗凈的牛肉切片。

  • 3 牛肉片加少許食粉、生抽、鹽、味精,用筷子拌勻。

  • 4 再加入水澱粉拌勻,淋入少許食用油,腌漬10分鐘至入味。

  • 5 鍋中注入1000毫升清水燒開,倒入牛肉,攪散,汆至斷生。

  • 6 撈出汆好的牛肉。

  • 7 鍋中注油,燒至五成熱,倒入牛肉。

  • 8 滑油約1分鐘,撈出備用。

  • 9 鍋留底油,倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

  • 10 倒入洋蔥、紅椒片炒約半分鐘。

  • 11 倒入牛肉,加入鹽、味精、雞粉、白糖、蚝油。

  • 12 拌炒勻,使牛肉入味。

  • 13 加入辣椒油炒勻。

  • 14 再用少許水澱粉勾芡。

  • 15 盛出,裝入盤中即成。

  • 糯米蒸牛腩

    食材

  • 200克泡發糯米

  • 500克熟牛腩

  • 蔥花少許

  • 3克鹽

  • 2克雞粉

  • 2克味精

  • 各適量料酒、蚝油、老抽、生粉、五香粉 做法:

  • 1 熟牛腩切塊。

  • 2 起油鍋,倒入牛腩炒香。

  • 3 加入料酒、蚝油、老抽翻炒勻。

  • 4 再加入鹽、味精,炒勻調味。

  • 5 加入少許清水,小火燒5分鐘煮至入味。

  • 6 再加入五香粉炒勻,盛出備用。

  • 7 糯米加鹽、雞粉攪拌,再放入生粉,拌勻。

  • 8 將糯米灑在牛腩上。

  • 9 將備用的糯米牛腩放入蒸鍋。

  • 10 加蓋,中火蒸20分鐘至熟。

  • 11 揭蓋,取出蒸熟的糯米牛腩。

  • 12 撒上蔥花,澆上少許熟油即可。

  • 紙包牛肉

    食材

  • 300克牛肉

  • 35克芹菜

  • 2個雞蛋

  • 各少許麵包糠、薑末、蔥白

  • 各適量鹽、味精、雞粉、生抽、生粉 做法:

  • 1 將洗凈的芹菜切成末。

  • 2 處理好的牛肉切片,再切成條後切粒。

  • 3 雞蛋打入碗內,打散,加少許生粉。

  • 4 牛肉加入鹽、味精、雞粉、生抽拌勻。

  • 5 加入薑末、蔥白、芹菜末拌勻。

  • 6 撒上生粉拌勻,再淋入食用油拌勻腌漬10分鐘。

  • 7 盤中鋪上一張威化紙,放適量肉末。

  • 8 捲成方塊,沾上少許蛋液封口。

  • 9 制好的方塊卷擺入盤中,裹上蛋液,再裹上麵包糠,裝盤備用。

  • 10 熱鍋注油,燒至四成熱,放入方塊卷。

  • 11 炸約1分鐘至熟,撈出。

  • 12 將炸好的方塊卷擺入盤中,加以裝飾即可。

  • 紅油牛百葉

    食材

  • 350克牛百葉

  • 35克辣椒油

  • 25克香菜

  • 各少許大蒜、紅椒

  • 各適量鹽、味精、陳醋、芝麻油

  • 做法:

    1 大蒜剁成蒜蓉。

    2 香菜洗凈切碎。

    3 紅椒洗凈,切絲。

    4 鍋中倒入適量清水,加少許食用油燒開。

    5 加適量鹽,倒入牛百葉拌勻。

    6 汆約1分鐘至熟。

    7 撈出裝入碗內。

    8 將大蒜、紅椒絲、香菜倒入碗中。

    9 加辣椒油、味精攪拌勻。

    10 再倒入少許陳醋、芝麻油。

    11 拌勻即成。


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