1:99公益食譜 | 朝田晉平卷

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你的食譜，是貧困兒童的午餐。1 份食譜 = 99 份午餐

公益達人/木木_hut

Step.01

將30g細砂糖加到蛋黃，40℃左右溫水隔水徹底打發，顏色變淺體積明顯增加，滴落和攪拌時產生的紋路不會立馬消失；

Step.02

蛋白分3次加入30g細砂糖，打到彎鉤狀，即濕性發泡，再低速打30秒左右，原則是不能是乾性發泡，蛋糕卷會開裂；Tips：蛋白打發一定不能打過，寧可沒打到位也不能打過。

Step.03

蛋黃糊倒入蛋白糊中，刮刀翻拌均勻；

Step.04

篩入低粉，刮刀翻拌均勻；

Step.05

將4中加入隔水溶化後冷卻至常溫的液態黃油，快速翻拌均勻；

Step.06

加入幾滴香草精，刮刀翻拌均勻；

Step.07

將麵糊倒入鋪上油紙的烤盤中，抹平整，震掉大氣泡，放入烤箱，165℃，12-15分鐘；Tips：烤箱脾氣都不同，溫度約是165℃左右，上色過重的話卷容易開裂，判斷是否烤好的標準是，時間快到的時候，烤箱打開一點縫隙，耳朵湊過去聽，蛋糕是否有「沙沙」的聲音，如果沒有聲音就說明烘烤完全了。

Step.08

烤至表面出現金黃色，將蛋糕連同油紙一起取出，放到烤架上晾涼；

Step.09

再準備另一張油紙，將蛋糕倒扣至油紙上，撕去烘烤過的油紙，冷卻至室溫；

Step.10

放涼後撕去油紙，切去四邊，再塗抹均勻已經打好了的奶油，塗抹至距離邊緣1cm處即停止；Tips：此款蛋糕卷本身奶味就很濃郁且偏甜，建議奶油餡中奶油和糖粉比例按10 : 0.5就可以了。

Step.11

長邊合攏即可，捲成蛋糕卷；冷藏15分鐘或冷凍片刻後再切片食用。

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