秋季素食有「三寶」

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（圖片來源於網路）

夏季，人們大多貪食比較清涼的飲食，一定程度上削弱了脾胃功能。到了秋季，脾胃功能還未恢復過來，就要開始「貼秋膘」了。如果此時大魚大肉的進補，會增添脾胃負擔而且營養物質的吸收效果也不好。

因而，浙江醫院中醫內科副主任楊敏春副主任中醫師建議，秋季不妨吃些有滋補作用的素食來進補，如番薯、芋頭、蓮藕，既可以補虛，又不會增加脾胃負擔。不過，吃任何食物時都需要掌握其飲食禁忌，適量食用。

秋季食素利健康

傳統秋冬進補以肉食加中藥材的組合為主，是因為過去老百姓的生活水平較低，生活中缺少葷菜，油脂、動物蛋白等攝入較少，秋冬時節多吃些肉食也不要緊。

但是現在則相反。楊敏春醫師指出，隨著生活水平的提高，日常飲食中有許多肉類，素食的比例在下降。《黃帝內經》記載:「膏梁之變，足生大疔，受如持虛」，也就是說大魚大肉的飲食結構使人體質趨向濕、熱，進而出現上火、肥胖等健康問題。因此，秋冬進補應提倡用素食，以平衡營養，身體也更為有益。

為此，楊敏春醫師推薦番薯、芋頭、蓮藕三種補虛潤燥的食物。

素食「三寶」之番薯

番薯又名紅薯，是老百姓日常生活中的常見食材，能夠給人體提供大量的黏液蛋白、糖、維生素A、維生素C。長期食用可以補虛乏、益氣力，也具有健脾胃、強腎陰，以及和胃、暖胃、益肺等功效。

紅薯是低能量食物，又含有大量膳食纖維，能促進食物中脂肪和糖分排出，適合肥胖和胃腸蠕動緩慢的人群；其含有的多糖類物質，可加速膽固醇的排出，所以對於兒童、老年人、心血管病患者也是較適用的。

不過，楊敏春醫師提醒，紅薯中以澱粉為主，生吃難以消化，作為單一食物會營養攝入不均衡，建議將紅薯去皮切塊與其他食物熬粥食用。

素食「三寶」之芋頭

芋頭富含澱粉、乳聚糖、鉀、鈣、磷、鐵、維生素C等營養物質，尤其是乳聚糖的含量非常豐富。芋頭質地細軟，能增進食慾，幫助消化，也有止瀉的作用。芋頭中纖維較多，能潤腸通便，剁成泥狀時比較適合老人、嬰幼兒。

楊敏春醫師指出，中醫認為芋頭性平，味甘、辛，入腸、胃經，具有益胃生津、補中益氣的功效。適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用。

需要注意的是，芋頭因為含有草酸鈣結晶體，會使味道苦澀且皮膚過敏，但烹煮後就會消失，因而芋頭最好烹煮後食用。同時芋頭容易吸收其他食材的湯汁，經過燉煮後會使湯變得更濃更美味。

素食「三寶」之蓮藕

蓮藕含澱粉、蛋白質、維生素C等營養物質，為一種葯食兩用的植物。楊敏春醫師介紹，蓮藕生食能生津除煩，涼血散瘀；熟食益氣補胃腸，養血益心脾，也具有滋陰的功效。其與紅棗同食可補血養血，煨肉食可治健脾補胃。對脾胃虛弱、食欲不振、體虛瘦弱的人比較適宜。

不過，蓮藕質地較硬，雖然可以生食，但生用功效並不適宜進補，烹煮後小孩和老人食用時需注意細嚼慢咽。

素食進補須掌握科學方法

楊敏春醫師認為，素食進補之所以受到老百姓的歡迎，主要是因為其比較適合肥胖、「三高」、營養過剩、平時飲食肥厚等人群。

根據中醫理論，中年人以補益脾胃為主，老年人以補益腎氣為主。但是在烹飪時應注意方法，須少鹽少油少糖，避免因為烹飪方法不當而攝入過多脂肪、糖類和鹽分。

同時，長期素食是不利於健康的。「單純素食無法得到只有從葷食中才能獲得的營養物質，比如人體必需的維生素B12，缺乏時可導致記憶力下降，舌頭腫痛，吞咽困難，人易疲勞等。」楊敏春醫師說，現代營養學強調營養要均衡，營養素攝入比例要合理。因而在利用素食進補時，也要遵循一定的科學規律，既不能營養不良，也不要營養過剩。

本報記者 謝文竹 通訊員 孫潔