全家都離不開的天然「良藥 」 比紅薯更滋補養生！

紫薯是轉基因食品？

「紫色的薯類千萬別吃，它是轉基因食品，吃多了對身體不利。紫薯薯肉是紫色的，這種非自然的顏色也引起了很多網友的懷疑，紫薯真是轉基因食物嗎，到底能不能吃？」網上關於紫薯是否是轉基因食品爭論不斷，那麼紫薯的紫色究竟是什麼？吃紫薯會對身體有害嗎？

紫薯到底是不是轉基因食品？

紫薯的表皮顏色較深、塊根呈現紫色。因為以前沒有見過，很多人都會有「紫薯的紫色是不是轉基因得到的？」困惑！

其實，紫薯是甘薯的一種，和紅薯、白薯是一類植物，只是是紫色品種而已。甘薯（拉丁種名Ipomoea batatas poir）屬於旋花科甘薯屬雙子葉植物，紫色的甘薯在我國廣泛種植於廣東、湖南、山東等地，是一種喜溫暖氣候的短日照作物。

浙江省農業科學院作物與核技術利用研究所研究員、國家甘薯基地產業杭州綜合試驗站站長吳列洪也表示，紫薯是經過雜交育種發展而來的甘薯品種，它不是轉基因食品，而是一種有較高營養價值的薯類。紫薯的紫色屬於天然花青素類色素，存在於塊根、莖、葉和薯皮中。

況且轉基因是一種生物技術，開發過程複雜、花費巨大，這對價格較低廉、產量又較小的紫薯來說，並不是一件划算的買賣！再加上紫色甘薯品種自古有之，何必還要費力去做什麼轉基因呢？

Tips

轉基因：將人工分離和修飾過的優質基因，導入到生物體基因組中，從而達到改造生物的目的。

沒見過的食品不等於不存在，只是產量小，沒有大規模的進行商業開發而已，農業品種專家都沒有表態，我們就不要妄加揣測了，紫色的土豆、胡蘿蔔，綠色的稻米、黑色的麥粒……這些稀奇古怪的食物你不是也沒見過嗎？但它們是自古就存在的品種。所以，大家大可不必杞人憂天啊！

紫薯的紫色是添加了人工合成食品著色劑嗎？

答案自然是不是啦！但很多人都覺得，紫薯的變色能力實在有點嚇人！

如果把紫薯煮一煮，紫色會溶入水中，還很容易變成綠色；

如果把紫薯和雞蛋清放在一起，會發現接觸的地方雞蛋清顏色從潔白變成綠色；

如果把紫薯泥和麵粉攪拌在一起，加少量小蘇打做成餅，顏色還會變成藍紫色；

……

人工合成食品著色劑的基本要求，除了毒性足夠小之外，就是色澤穩定不變色。紫薯中的色素這麼愛變色，僅這一條，就和人工合成色素不沾邊。

紫薯的紫色到底是什麼物質？

答案是花青素。

花青素（anthocyanidins），是一類廣泛存在於自然界植物中的水溶性天然色素。植物中的花青素非常不穩定，它既怕熱，又怕光，還怕氧化。在酸鹼度發生變化的時候，它們會發生明顯的變色，比如變紅、變藍、變綠等，都是花青素的天然特性。這也就解釋了紫薯為何總是易變色啦！但令人高興的是紫薯中的花青素不僅能夠呈現艷麗的紫色，還具有諸多生理活性功能：

抗氧化

花青素有很強的抗氧化作用。日本學者須田郁夫等對比了不同肉色甘薯的自由基清除效果，發現和白色、黃色、橙色肉的甘薯相比，紫薯的能力最強，起到自由基清除效果的主要成分正是花青素。Kano等人做了人體實驗，讓志願者飲用紫薯汁後，尿檢結果顯示，DPPH自由基清除效果增強，證明紫薯在人體中確實有清除自由基的效果。

調節腸道菌群

Zhang X等研究發現，紫薯花青素能改變大腸中的微生物組成，顯著增加腸道中的雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等「好細菌」。研究者認為，食用富含花青素的紫薯，可能對腸道微生物環境和人體健康有益。

保護神經

Sasaki K等人研究發現，小鼠攝入含有花青素的紫薯提取物後，空間學習能力和記憶能力均有增強。對小鼠大腦進行蛋白質組學分析，發現其中與抗氧化作用、能量代謝和神經可塑性相關的蛋白質含量明顯增加了。

保護視力

Sun M等人發現，紫薯花青素對視網膜色素上皮細胞的生長具有促進作用，提示它可能對保護視力也有潛在作用。紫薯中的花青素含量0.51mg/g鮮重。

紫薯的營養價值有哪些？

「就營養價值來說，紫薯要比普通紅薯的營養更高。」吳列洪說，紫薯除含有普通紅薯的營養成分外，還富含多種維生素及硒、鋅、鐵等多種礦物元素。因此，紫薯不僅可以完全放心、適當地吃，而且對身體極有好處，具有減肥瘦身、預防和改善便秘、抗氧化等作用。

減肥瘦身——紫薯莖尖嫩葉含有豐富的維生素、蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用紫色具有減肥、健美和健身防癌等多種功效。因此，紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功效，它是當前綠色、無公害、有機食品中的首推保健食品。

預防和改善便秘——紫薯中纖維素的含量非常高，該類物質可增加糞便的體積，促進腸胃的蠕動，清理腸道內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，從而可保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

抗氧化作用——紫薯中所含的花色甙對清除過氧化物自由基能力是最強的，而且這種能力隨紫薯中總酚量增加而增強。同時紫薯中的花色甙還能有效的阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。

延緩消化——紫薯本身質地較為緊密，其中所含的豐富多酚類物質有延緩消化的作用，胃酸過少、胃動力不足的人不要一下吃很多紫薯，否則可能引起胃脹不適。建議把它蒸到充分變軟再吃，而且先吃一些米飯、饅頭、粥等食物，後吃少量紫薯，就不容易引起不適感覺了。

小結：紫薯的紫色既不是轉基因，也不是染色，而是源自天然存在的花青素。近年來，因為口感的不斷提升，營養價值不斷被挖掘受到越來越多的人的喜歡。但要注意紫薯含有相當多的澱粉，吃它就要減少其他主食的攝入啦！

6個月以後的寶寶，父母也可以給他們吃些紫薯，同樣可以起到促進寶寶消化、預防便秘的功效，還能起到防癌抗癌和提高寶寶免疫力的功效。但要注意紫薯比紅薯更難消化，6個月以下的寶寶不宜吃紫薯，在給寶寶吃紫薯時盡量煮的軟爛一點，最好壓製成泥或者熬粥給寶寶吃比較容易消化。如果寶寶在食用紫薯後出現過敏現象的話要立即停止食用，同時不宜給寶寶吃太多紫薯，吃多了會出現腹脹、呃逆、放屁等癥狀。

本文綜合：范志紅原創營養信息 、東陽日報、東方網等

值班編輯：曹凡殊