豆腐加了它，吃出噴香的蟹黃味！

聽家裡長輩說，「豆製品」這個詞兒，是最近二三十年才流行起來的。

這樣籠統的叫法，實在是太煞風景啦，一顆顆小黃豆變出來的魔法，三個字怎麼能概括得了？

比如常用來醬燒的老豆腐（也叫北豆腐）、水潤細嫩的嫩豆腐（南豆腐），還有各種衍生的豆乾、豆皮、千張、腐竹……明明就是各有不同味道的大家族！

今天打算用嫩豆腐做一道菜，加一點鹹蛋黃，能做出蟹黃的味道~等不及就戳視頻看！

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RECIPE

鹹蛋黃蝦仁豆腐

材料

鹹蛋 3顆 / 嫩豆腐 200g / 蝦仁 60g

小蔥 1小束 / 澱粉 少許

調料

鹽 / 白鬍椒

▼ 1. 焯豆腐：先用刀將豆腐切1.5cm厚的小方塊。

鍋里放適量水，水沸後放入豆腐塊，撒1小撮鹽，煮至冒泡後撈出，控干備用。

? 豆腐加鹽焯水後可以去除豆腥味；過程中不要頻繁攪動，嫩豆腐很脆弱~

▼ 2. 煮鹹鴨蛋：另起一鍋，放冷水，再加1小勺鹽，放入生鹹鴨蛋煮12分鐘左右。

? 鹹鴨蛋要用冷水下鍋煮，這樣蛋殼才不會破裂，鹽分不容易流失。如果買的是熟的鹹鴨蛋，這一部可省去哈。

▼ 3. 處理蛋黃：煮好的鹹鴨蛋去殼去清，只留蛋黃備用。

? 剛煮好的鹹鴨蛋用冷水沖一衝，冷卻後再處理，不然會很燙手~

接著，用勺子背把蛋黃盡量碾碎，成沙狀。

▼ 4. 炒蛋黃：熱鍋涼油，倒入蛋黃碎，中小火翻炒，直到蛋黃冒小泡泡。

蛋黃都開始冒泡後，倒入一小碗開水或高湯，熬半分鐘。

▼ 5. 放入豆腐蝦仁：放入豆腐塊，略煮幾秒鐘後放入蝦仁，和一勺料酒去腥，等待煮開。

▼ 6. 調味勾芡：加入少許鹽和胡椒粉調味，再煮半分鐘，接著用水澱粉勾芡。

? 因為鹹鴨蛋黃有鹹味，不用再加太多鹽。

▼ 7. 裝盤享用：盛出裝盤，撒上少許蔥花！豆腐白白嫩嫩，雖然只用了鹹蛋黃，卻還能吃出「蟹黃」的味道。

南北豆腐的區別，在於含水量的不同，和南北的氣候有些「不謀而合」呢：

南豆腐製作時點鹵少，含水量特別高（90%左右）；北豆腐點鹵多，含水量相對比較少（85％左右），也就是我們說的「老」一些啦。

而內脂豆腐同學名字的來源，出於它是用葡萄糖酸內酯代替滷水做為凝固劑，花吃姐姐做涼拌時就會用到它。

不管是南北豆腐還是內脂豆腐，他們在製作過程中已經蒸熟啦，所以理論上都是可以直接吃的。

但經過包裝和冷藏處理，吃之前最好還是上鍋蒸一下比較放心~

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