忘憂草吃出好心情但謹防中毒

白居易曾有一首詩：「杜康能散悶，萱草解忘憂」，這裡的忘憂草其實指的就是我們常見的黃花菜。黃花菜不但在開花時漂亮艷麗，摘下晒乾後也是良好的食材。不過黃花菜中含有的毒素也不少，烹飪的時候大家可要當心中毒呀！

主題：黃花菜蒸雞

食材：雞腿肉500克，干黃花菜80克，紅棗4個，生薑、花生油、生抽、料酒、食鹽、澱粉、白砂糖適量

做法：

1、將紅棗去核，切成條狀，黃花菜用水泡軟、洗凈，瀝干水後備用；

2、將雞腿肉砍成塊後加入薑絲、花生油、食鹽、白砂糖、澱粉、料酒、生抽等，腌制半小時左右後備用；

3、將雞塊放入蒸碗或蒸盤中，在雞肉表面均勻鋪上黃花菜與紅棗絲，上鍋隔水蒸15-20分鐘後即可出鍋食用。

39食神營養提示：

一、黃花菜富含胡蘿蔔素，比胡蘿蔔含量更多

黃花菜，又稱忘憂草，是一種葯食兩用的植物，從古到今不少文人騷客都曾撰寫詩文來描寫它。中醫認為，黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿、解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。《本草圖說》載其「安五臟，補心志，明目」。但黃花菜是近於濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

從營養學的角度來分析，每100克干黃花菜中含蛋白質10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52～2倍。此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富，黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為乾菜的「四大金剛」，對人體健康頗有益處，它還是日本保健專家列舉出的八種健腦食物中的一種，還可降低膽固醇。可見，多吃黃花菜對於健康很有好處。

二、鮮黃花菜含秋水仙鹼，可造成食物中毒

黃花菜雖好，但其也是最容易讓人出現食物中毒的食物之一。這是因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼是一種劇毒，如果不小心吃了鮮黃花菜，很有可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃反應癥狀，如果攝入過多，還可能導致死亡。因此，注意盡量不要食用鮮黃花菜。

如果一定要食用，應先將鮮黃花菜用開水焯過，因為鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。此外，如果不小心發生鮮黃花菜中毒，應當首先口服瀉藥導瀉催吐，然後口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。

推薦閱讀：