麵包機做麵包19

上次做蛋撻留下來不少煉奶，今天正好來做這款杏仁煉奶土司，方子借用的自由姐姐的，我稍作修改，有興趣的TX上她的博客，裡面有詳細的做法。

材料：中種：金像麵包粉180克、水118克、即發乾酵母2.5克

主麵糰：金像麵包粉80克、細砂糖21克、鹽3克、煉奶52克、蛋24克、黃油28克,即發乾酵母1克

工具：東菱麵包機838一台，廚房電子秤一台

做法：1.將中種原料放在一起揉勻後，在室溫放置1小時，然後進冷藏室冷藏發酵24小時

2.中種取出放室溫1小時回溫，將主麵糰中除黃油以外的原料與發好的中种放在一起，放入麵包桶中，攪拌20分鐘，此時的麵糰表面光滑，麵筋擴展，可以輕易拉出薄膜，但是薄膜位置撕開的破洞不是很光滑，此時可以加入黃油。

3.加入黃油攪拌20分鐘，取出一塊麵糰檢查，發現薄膜堅韌，破洞位置四周光滑，說明已到完全階段，這時放溫暖處鬆弛半小時。

4.將鬆弛後的麵糰取出排氣後，均分2份，滾圓後鬆弛15分鐘。

5.鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一處向內折。

6.壓薄底邊，自上而下捲成卷，排入麵包桶中，利用麵包機15分鐘斷電記憶進行發酵。（最後一次的攪拌結束後麵包機會自動進入發酵模式，此時你可以拔掉電源，只要在15分鐘內插上就可以繼續發酵了，拔電的這段時間可以最後的鬆弛整形工作，這個工作我反覆進行了3次）

7.最後發酵至接近滿桶，表面刷蛋液，撒上杏仁片。

8.麵包機內部圍上一圈錫紙，這樣可以避免麵包烤糊的現象，而且烤好的麵包皮很薄很軟，將麵包桶放入進行烘烤，大概35分鐘時拔電取出麵包桶。

9.立即脫模，在烤網上放涼，趁溫熱時裝入保鮮袋中。

第一次做的煉奶土司到現在還記憶猶新，口感非常的柔軟，很香甜，也不幹，特別好吃，只是麵包的組織不是讓我很滿意，自從上次按照2次發酵的方法做了之後，成品組織特別的細膩，看著讓人很歡喜，所以這次借著自有姐的方子和做法又做了一回，果然更加好吃，組織綿軟到不行，味道很香甜，最讓我開心的是這個方子讓我輕易的就揉出了手套膜，而且只用了40分鐘的時間，麵粉和液體的配比是至關重要，以往我就算是揉上60分鐘都不會出膜的，麵糰越柔軟越能出膜，成品口感會更好，所以和我一樣借用麵包機做麵包的TX，用別人的配方時，先了解一下自己用的麵粉和別人用的是否一樣，因為每個牌子的吸水性不一樣，不可以照搬方子，我用的是金像高粉，所以我找的方子盡量是用金像粉做的，這樣成功率會提高哈！

另外我覺得麵糰滾圓和麵糰擀卷整形技能還有待於提高，切開的土司組織上半段很不錯，下面就有點沉積，組織有點空洞不夠細膩，以後要多多練習。

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這張是最後攪拌後麵糰撐開的照片，傳說中的手套膜，撕開的破洞邊緣非常光滑

這張是利用錫紙圍住發熱管防止麵包烤糊的照片，發熱管被錫紙圍住了，麵包就不會被烤糊

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