尼克松訪華 毛澤東為何執意在午宴上添3道菜

　　中國軍事：今年是中美建交40周年。1972年2月21日上午，尼克松總統的專機在北京東郊機場準點著陸。當晚7時，周恩來總理在人民大會堂舉行國宴，款待尼克松一行。2月27日由美方主辦的答謝晚宴上，尼克松在祝酒詞中熱情洋溢地說：「我們在這裡已經一周了，這是改變世界的一周。」伴隨著碰杯聲，中美兩國的關係揭開了新的一頁。

　　基辛格被中國名廚的高超手藝所征服

　　1971年7月9日凌晨4時30分，基辛格以外交史上最具傳奇色彩的方式，開始了他僅有48小時的中國之行。當晚，周恩來總理在人民大會堂設宴款待這位美國秘使。

　　此前，中國方面早有耳聞，美國國家安全事務助理基辛格不但是位很難對付的談判高手，也是個口味極高的美食家。席間，面對周恩來的頻頻舉杯，基辛格多是面帶微笑，禮貌應酬，而對眼前的美味佳肴只是簡單地嘗一下……

　　就在此刻，總廚師長王錫田和另外一位同事正在廚房的灶台旁緊張地忙碌著。不料，他們精心準備的一道大軸好菜卻出現了意外。這道大軸菜是中國的傳統菜——鹽焗雞，做法是將大鹽粒炒熱，然後把肉雞燜在熱鹽中，通過鹽的熱量把雞燜熟。可想而知，製作需要一定的時間，可這時宴會已經開始上菜了，但雞還沒有燜熟。緊要關頭，他們想出了一個權宜之計，就是先把未燜熟的雞從鹽中取出，然後再用高壓氣鍋將雞蒸熟，這樣，雞中既有鹽香味又透著軟爛嫩香。但誰也沒想到這卻成為了餐桌上的一道新菜品。

　　這道尚未命名的菜擺在了基辛格的眼前，不待周恩來介紹完畢，基辛格便一手拿刀一手執叉，迫不及待地指向紫砂陶鍋的雞品嘗起來。宴罷，他執意要見燒制這道美味的中國廚師。他握著王錫田的手連聲說：「這將是我此次東方之行最美妙的記憶。」

　　7個月後，基辛格陪同美國總統尼克松再次踏上了中國的土地，太平洋兩岸對峙了22年之久的中美關係開始消融。

　　為接待工作而忙碌的「34號特供處」

　　中美破冰是世界矚目之舉，早在此前一年，中國方面就已經開始做準備了。作為總理的周恩來對此更是高度重視。為保證訪問取得圓滿成功，周恩來親自召集有關部門開會，一再強調準備工作要做好做細，確保一切活動都做到萬無一失。負責食品採購工作的張濤參加了那次籌備會議。

　　出於保密的需要，多年來，張濤所在的工作單位對外只能用門牌號碼「34號」來命名。每到國內國際重大活動之前，34號供應部幾乎都能最先知曉。1972年的尼克松訪華也不例外。為了充分準備宴會所需要的各種食品原料，張濤和他的同事們幾乎跑遍了大半個中國。

　　當得知美國人喜歡吃海鮮時，有關方面便決定準備新鮮的黃海鮑魚以做備用。遼寧省長海縣獐子島人民公社的潛水隊接到任務後，冒著零下20攝氏度的嚴寒進行采捕，從中挑選出精品運到北京。當尼克松聽說這些新鮮的鮑魚是采自黃海深處時，不禁為中國人的好客而感動。

　　在歡迎尼克松的宴會上有一道「芙蓉竹蓀湯」，其中用的原料竹蓀產自四川長寧。當年，縣裡接到上級領導通知，緊　　急調集2斤長寧竹蓀。後來，當地領導在報紙上看到了一篇題為《竹蓀：從國宴到世界》的文章，便確信當時的竹蓀就是為尼克松訪華的宴會準備的。竹蓀的鮮美可口引得尼克松總統連聲讚賞。基辛格也豎起拇指說：「這是你們中國的白珍珠。就連全世界最有權威的《大不列顛百科全書》也還沒來得及記載。」

　　在歡迎宴會上，其中一道菜需要新鮮的蠶豆。但春播蠶豆一般七八月收穫，要在天寒地凍的一二月份找到新鮮蠶豆是非常困難的。

　　正值春節放假，浙江省平陽縣供應組大部分同志被臨時召了回來。最後在平陽縣錢倉鎮一帶找到了長勢良好的蠶豆地。據當地人介紹，這就是在農業界被稱為「錢倉早」的蠶豆。由於當時蠶豆果實還比較小，於是工作組多次請當地有經驗的老農進行推算，預測在運輸當天，蠶豆可以長到多大。當得知運輸那天的蠶豆的豆肉已經可以入菜時，工作人員馬上向北京方面作了彙報。就這樣，經多方努力，這批新鮮蠶豆終於趕在尼克松抵達之前被送到了北京，錢倉小小的蠶豆準時上了國宴，在當時成為一段佳話。

　　乳酪和魚子醬等食品，這些在當時普通中國人見都沒見過的東西，卻是外國人餐桌上必不可少的食品，這可讓負責採購的人犯難了。美國方面還提出要為尼克松夫人準備一種可以直接飲用的果汁，這在今天聽來是件非常簡單的事情，可在當時卻讓張濤等人費了一番腦筋。

　　當時只知道上海生產的汽水是兌著水喝的，能直接飲用的果汁還沒有聽說過。後來他們採用了人工壓榨的「土辦法」為客人加工出了「果汁」。

　　寓意深刻的「燒滑水」

　　1972年2月21日中午11點30分，美國總統尼克松一行乘坐的「空軍一號」專機準時降落在北京東郊機場。中外記者早已等候多時，無數鏡頭都在靜候著這一歷史時刻的到來。當兩隻手緊緊地握在一起時，周恩來意味深長地說：「你的手伸過了世界上最遼闊的海洋！」

　　按照慣例，外國元首來華訪問，中國人民解放軍三軍儀仗隊的陣容通常是由120人到155人組成，而此時展現在尼克松眼前的，是他從未見過、也是中國外交史上前所未有的最大規模——由371人組成的陸海空三軍儀仗隊。對中方這種高規格、高禮儀的接待，尼克松感到非常滿意，他稱讚說：「中國儀仗隊是我見過的最出色的一個。」

　　以往外國元首來訪，通常都是下榻在釣魚台國賓館的18號總統樓，此次尼克松總統一行也不例外。這天中午，釣魚台國賓館為來訪的美國客人準備了第一次午宴。為歡迎總統夫婦的到訪，毛澤東還親自為他們增添了3道菜，並指定由中南海的廚師程汝明做好後送到釣魚台。

　　這次午宴上有一道菜叫「燒滑水」，對於不喜歡吃多刺魚的外賓來說，這道菜並不合適，但毛澤東執意要加上去。就這樣，由毛主席欽點的燒滑水、魚翅仔雞、牛排這3個菜一同端上了尼克松夫婦的餐桌。尼克松總統及夫人知道這3道菜是毛澤東特意安排的，非常高興，而且吃得很乾凈。

　　事後，程汝明悟出了這道菜背後所預示的特殊意義。「燒滑水」實際上是用青魚的尾部做主料，那是魚身上最有力的一段，好比是魚游水時的前舵和推進器。毛澤東可能想借這個寓意，希望中美這兩個國家從這一周開始，一起推動兩國及世界向前發展。

　　名震世界的歷史性乾杯

　　1972年2月21日晚，為歡迎尼克松總統及夫人一行舉辦的盛大國宴，在燈火通明的人民大會堂宴會廳拉開了帷幕。此時此刻，宴會現場的熱烈氣氛通過國際通信衛星直接傳輸到了美國的千家萬戶。

　　宴會開始，周恩來發表了熱情洋溢的祝酒詞。緊接著，祝酒是必不可少的一項重要內容，周恩來招待尼克松、基辛格這樣的貴賓用的茅台酒，據說已貯存30年以上。當服務員將那古雅的水白陶瓷酒罐打開，一股特殊的芳香悠悠溢出，沁向四周。

　　這就是馳名中外的茅台酒——周恩來舉起面前的小酒杯向尼克松介紹。

　　「我聽說過您講的一個笑話。說一個人喝多了，飯後想吸一支煙，可是點火時，煙還沒有吸燃，他自己先爆炸了。」尼克松講到這裡，不等翻譯說出，自己先笑了。此時周恩來也開懷大笑，他當真拿來火柴，劃著之後，認真點燃自己杯中的茅台酒。時隔多年，尼克松在其回憶錄中，仍對這次國宴上喝茅台酒的趣事念念不忘。

　　雙方祝酒後，周恩來舉著酒杯向美國官方代表人員逐一敬酒。清脆悅耳的碰杯聲迴響在宴會廳里。

　　可是，只要稍一留意便會發現，周恩來祝酒時，說是「乾杯」，但卻不像過去那樣痛快豪爽地喝乾杯中酒，而只是用嘴唇輕輕沾一下杯沿，然後禮貌熱情地向對方致意，用一個微笑和注目的眼光替代了乾杯的動作。

　　他回到自己的座位上後，尼克松一次又一次朝周恩來的酒杯投去目光並問道：「我聽說您的酒量很大？」周恩來笑了笑：年齡大了。醫生限制我喝酒，不能超過兩杯，最多3杯。尼克松接著說：「我在書里曾經讀過這樣一段故事，說紅軍長征途中到達茅台鎮，把鎮里的酒全都喝光了。」周恩來此時眨動雙眼，目光里流露出對往昔的眷戀，感慨地說：長征路上，茅台酒是被我們看作包治百病的良藥，洗傷、鎮痛、解毒，還能治傷風感冒。尼克松爽快地說：「那就讓我們用這個『萬能良藥』乾杯吧。」尼克松舉杯，周恩來也舉起了酒杯。

　　隨後，中國人民解放軍軍樂團現場演奏的《美麗的亞美利加》和《牧場上的家》兩首美國樂曲，將宴會的氣氛推向了高潮。這兩首曲子也是周總理事先安排好的，周總理對軍樂團的同志們說：《美麗的亞美麗加》這首曲子是尼克松總統就職時選的曲子，他是個音樂內行，我們選這首曲子讓他像回到自己家鄉一樣親切。我們選擇這些曲子是表達中國人民的友誼。尼克松在國宴結束後，特意在周總理的陪同下到軍樂團面前，對他們表示衷心祝賀和感謝，並對中方周到的安排讚不絕口。

　　尼克松在晚年撰寫回憶錄時，曾這樣描述當時的情景：「當我聽到這首我熟悉的美國民歌時，心頭不禁湧起一股暖流。因為這首曲子正是我在就職儀式上選擇演奏的樂曲。」

　　中國方面除了在宴會流程上做了細緻、周到的安排之外，為招待好來自大洋彼岸的貴賓，此次國宴排菜更多達幾十道。其中包括冷盤9道、熱菜6道、點心7道及甜品、水果、酒水飲料等等。美國方面也為這次宴會做了全面充分的準備，尼克松總統尤其費了一番心思，席間，他輕鬆自如地使用著中國筷子，不緊不慢地夾取美味佳肴品嘗。原來，為了這次訪問的成功，尼克松很是費了一番心機，他在出訪前埋頭苦練了一個多月用筷子的技巧。

　　就在這次宴會結束7天之後，中美雙方共同簽署了舉世矚目的《中美聯合公報》，封固在中美之間22年之久的堅冰就此打破。

　　就在尼克松訪華之前，美國方面專門趕製了一批印有美國國徽的精緻酒杯，來搭配尼克松從美國加州挑選的一款他最鍾愛的起泡葡萄酒。於是在1972年2月27日由美方主辦的答謝晚宴上，眾賓客品嘗到了來自大洋彼岸的酒香。

　　在這次晚宴上，周恩來還給尼克松夫人帶來一份意外驚喜，將中國的大熊貓作為禮品送給美國。國寶大熊貓成為了中美兩國之間的友好「使節」，也把這場告別晚宴推向了高潮。

　　毛主席一句話——周總理驚呆了，尼克松心服了

　　據說，聽完毛主席這句話之後，周總理愣了，這是什麼意思呢？直到想了一想才明白其中的原因，也哈哈大笑了起來！至於尼克松，後來了解到這些細節，深深感到了震撼，從而對老人家更加的心服口服！

　　幾年是中美關係開啟的第四十個年頭！在中美關係上，起起伏伏的多次了。而且在新中國建立之初，中美還在朝鮮半島爆發了一次大規模的衝突。至於誰勝誰負，直到現在還在爭論，但是一個不可否認的事實就是，美國再也不敢小***，再也不會認為中國是東亞病夫，再也不會輕易的對中國輕言戰爭。從而為中國的經濟發展和國家發展奠定了和平安定的幾十年。

　尼克松訪華

　　在人們翻看這一頁的時候，中美之間的你來我往，充滿了驚心動魄的接觸，也充滿了毛主席將戰爭高超的技巧運用於對外關係之中。中美關係這樣的改變世界格局的大事，在老人家的手裡，只不過是彈指一揮的那麼輕巧，但是卻力發萬鈞。

　　所以在人們再一次翻看歷史的時候，對於其中的細節問題，很多是非常值得玩味的。

照片：尼克松訪華

　　毛主席的書房成了縱論世界的舞台

　　將自己的書房當做外交的舞台的，不論是歷史還是現實之中圍堵毛主席一人。老人家不但在書房接見外國政要，還在書房草擬各種文件。這不得不說是開了歷史的先河。

　　但是正是這種運籌帷幄的氣魄，不但沒有讓各國政要感覺失禮，反而帶給他們非常親切的感覺和終生難忘的記憶。對於這一點，尼克松同樣感受深刻。

　　尼克松的多個徹夜的準備文稿，都排不上用場

　　就在中美領導人見面之前，尼克松可以說做足了功夫。從禮節到說話的方式，從朝鮮戰爭到世界局勢，從中美可能面臨的戰爭風險到美蘇之間的爭霸等等，可以說不一而足。但是尼克松還是感覺準備的不夠，因為擺在他面前的是一個一無所知的世界和被世界狂熱信仰的偉人。

尼克松訪華合照

　　但是結果卻出乎尼克松的預料，尼克松面對的是一個幽默而又智慧的慈祥的老者。所有的談話沒有草稿，沒有什麼繁瑣的形式，更沒有自己想到的唇槍舌戰。一時間，尼克松感到了莫大的輕鬆，但是隨之而來的卻是極大的壓力。因為他準備的幾乎都沒有談，反而談的都沒有準備。於是乎，不得不在安排的滿滿的行程里，抽出時間來研究中國提出的各種各樣的要求和條件。

72年尼克松訪華

　　毛主席再一次運用戰爭的方法和美國過了一招，那就是你打你的，我打我的，這種底氣和氣魄可不是一般人能夠學來的！

　　毛主席哈哈哈一笑，總理驚呆了，尼克松心服了

　　周總理送在上海虹橋機場送別尼克松，尼克松說：這些天，我們改變了世界。

　　尼克松走了之後，周總理快速的回到北京，並且去了豐澤園，向毛主席彙報。當毛主席聽到尼克松說，我們改變了世界之後。哈哈哈一笑，說，他怎麼不說是世界改變了他呢？

　　老人家的言語犀利可見一斑，一語中的。美國如果不到了一定程度是不會來華的，更不會向中國示好。而恰恰是國際風雲突變，各種勢力錯綜複雜，導致了美國改變了對中國的態度。

　　同時，老人家也將自己放的很低，沒有一點居功自傲，自吹自擂的意思。將中美關係這種真的改變世界大格局的事件，看做是外部因素造成的，而不是靠著自己一錘定音決定的。從而可將，即便是在老人家受到萬民敬仰的暮年，還是保持了一顆清醒的頭腦，始終將人民放在第一位，始終將功勞視為大家的，而不是他毛澤東一個人的。

　　據說，聽完這句話之後，周總理愣了，這是什麼意思呢？直到想了一想才明白其中的原因，也哈哈大笑了起來！

　　至於尼克松，後來了解到這些細節，深深感到了震撼，從而對老人家更加的心服口服！

　　綜上所述，其實到底是什麼改變了美國，改變了尼克松呢？是中國在朝鮮戰爭表現出來的勇氣和蹈死不顧的英雄氣概，是毛主席老人家坦蕩蕩做人的人格和氣質，還有就是世界格局裡，已經不允許中國被排除在外的現實，讓美國改變了真實的想法！

　　說到底，還是世界改變了美國，而不是美國改變了世界！

　　現在道理是一樣的！作者:春風楊柳萬千條

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