6盤人氣爆棚的下飯菜，記住要多做些米飯，飯別不夠了

06-25

【經典下飯菜-回鍋肉】

用料：

五花肉150克：小蔥1根，蒜頭1瓣，姜2片，八角1個，生抽1茶勺，耗油1/2茶勺，料酒1/2茶勺白糖1/4茶勺

做法：

姜、蒜切片，蔥洗凈，切段，八角洗凈

把五花肉沖洗乾淨，焯水，焯水的五花肉放入湯鍋中，加入剛好沒過肉表面的清水，大大火燒開轉小火煮30分鐘，能用筷子扎透即可

煮好的肉撈出，晾涼，將肉切片。

鍋中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油出來，肉變透明，剷出鍋。

少許油，加入姜、蒜煸炒出香味。

鍋中留將五花肉倒入鍋里，烹入其他調料，翻炒均勻

臨出鍋時，倒入蔥段翻炒均勻，出鍋

【五彩下飯菜】

用料：

主料：臘肉15克，杏鮑菇50克，梅花肉30克，玉米粒100克，青豆50克，胡蘿蔔50克，

輔料：食鹽1茶勺，菜籽油適量，豆豉10克，蒜兩瓣，生抽1茶勺

做法：

蒜切末，將臘肉，梅花肉，杏鮑菇切丁。臘肉我用的較少，提個味道，因為臘肉含鹽量和脂肪較高，所以吃的比較少。梅花肉可用任意瘦肉替換。豆豉可以泡水，用豆豉水的話，味道更均衡。

熱開水，以杏鮑菇，胡蘿蔔，青豆玉米的順序依次放鍋里焯。

同樣焯下臘肉瘦肉。

放入油預熱，用大火將臘肉放入鍋中炒香，之後放入蒜末，再放入瘦肉和豆豉水。繼續翻炒。

同樣焯下臘肉瘦肉。

等瘦肉變色後，再將其他食材一同放入翻炒，杏鮑菇稍微有些干後即可出鍋。

【絕對下飯菜之黃燜雞】

用料：

主料：雞腿2個，木耳1把，青椒1個，香菇5個，青蒜2棵

輔料：蔥1棵，姜2塊，紅椒4個，生抽3勺，老抽1勺，白糖1勺，料酒2勺，鹽適量

做法：

雞腿兩個剁成小塊。蔥切段，姜切片，香菇切片，青椒切小塊。

冷鍋冷油放入白糖，小火炒至白糖融化變焦黃

白糖炒好後趕緊下入雞腿，料酒翻炒，讓雞腿都均勻的沾滿糖色。

放入蔥薑片，紅椒大火翻炒。

下入香菇，生抽，老抽，鹽，兌入適量的水燉煮20分鐘。

快出鍋前五分鐘放入木耳煮，最後放入青椒，青蒜翻炒斷生即可。

【香菇蒸鱈魚】

用料：

鱈魚1塊干香菇2朵小蔥2根姜3片料酒1小勺蒸魚豉油1大勺

做法：

1、香菇泡發洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲

2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可

【豆鼓蒸排骨】

用料：

主料：排骨適量

輔料：陽江豆豉適量，鹽適量，紅薯澱粉適量，白糖適量，胡椒粉適量，枸杞子幾粒，蒜適量，薑絲適量，花生油1勺，米酒適量，

做法：

排骨泡半小時去血水。

瀝干水分（或者用廚房紙吸干）。

加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入薑絲，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時（早上腌制，中午就可以蒸了）

陽江豆豉沖乾淨，大蒜剁碎，姜切絲。

腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘

加入厚濕澱粉（紅薯澱粉加點水融化），同米飯一起蒸（單蒸大概是15分鐘

烹飪技巧

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可以省略這一步。

2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。 3、加入油和澱粉可以鎖肉汁。

【瑞士雞翅】

用料：

主料：雞翅500克，冰糖50克。

輔料：蔥1根，鹽1勺，黑胡椒少許，生薑3片，老抽1勺，紅酒3勺，耗油1勺，生抽5勺。

做法：

雞翅浸泡解凍去血水。

把雞翅和兩片生薑放入電飯煲里，加水，選擇蒸煮功能，水開後即可撈出雞翅。

焯雞翅的水倒掉後，把剩下的全部材料一起放入電飯煲內，加入沒過雞翅的水，選擇「蒸煮」功能，時間設置為15-20分鐘

水開幾分鐘後，打開蓋子，撈出小蔥，蔥煮久會有股不太好聞的味道。

程序結束後，繼續浸泡在湯汁里，兩小時後再吃，味道更好哦。