素食主義PK無肉不歡，究竟你該怎麼選？

素食主義PK無肉不歡，究竟你該怎麼選？

熱度 8已有 38 次閱讀2012-11-20 21:51 | 素食 佛友日誌 冥王哈迪斯博客 佛教網 佛緣網站

楚天都市報副刊訊本報記者晏雯通訊員張瓊受訪專家：武漢市第一醫院消化內科副主任醫師胡偉武漢市第一醫院保健科主任醫師黃義久 「今天你吃素了嗎？」11月25日是世界素食日，隨著都市富貴病患者日益增多，素食引起更多人的關注。然而專家提醒，純素或純肉的「極端主義」吃法，都會帶來相應的健康隱患——【素食者看過來】 素食主義，健康與風險並存素食理由 素食主要是指以蔬菜、水果、豆類、穀物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。武漢市第一醫院消化內科副主任醫師胡偉說，這些素食營養容易被消化和吸收，更多的植物性食物意味著攝入相對更為豐富的水溶性維生素和膳食纖維、更少的飽和脂肪酸，基本不含膽固醇，能有效減少心腦血管疾病發生的可能性；由於纖維素含量非常充足，可以凈化血液，帶走體內部分毒素，減少腸道腫瘤的發生。最後，素食可保持身形，是愛美人士的首選。 許多人以為蔬菜和水果上面的農藥是最可怕的污染，於是選擇肉食。實際上，肉類中的化學藥物殘留水平絕不亞於蔬菜和水果，甚至有過之而無不及。這是因為，動物飼養過程當中，各種獸葯、殺菌劑、飼料添加劑等化學物質也會或多或少地進入動物身體，從而間接地進入人體。對素食者更有威脅的病 素食中含脂肪、蛋白質相對較少，有些氨基酸是素食中不具備的，脂肪、蛋白質是輔成機體、細胞、組織、器官、激素等重要來源，如缺乏，人體瘦弱，機體抵抗力差，身體也會亮起紅燈：●不育症 從女性生理角度來看，素食者更易出現月經紊亂和不孕症。體內雌激素的水平要維持正常，除了要求生殖器官發揮正常的生理功能，還和營養供給有關係。如果蛋白質和脂質的攝取不充分，會導致雌激素分泌過少，這極大地影響了這些女性的性慾和生育能力。●貧血 不沾葷腥很難保證攝入足夠的鐵。雖然一些蔬菜中含有鐵元素，但畢竟沒有肉類多，同時，植物中含有的草酸、植酸、磷酸及大量的膳食纖維，也會影響鐵的吸收。如果長期以蔬菜、水果當主食，非常容易導致貧血。●抑鬱症 英國營養基金會的專家認為，維生素B12攝入不足會導致輕度的神經問題，如情緒波動、抑鬱。同時，人會感到極度疲勞。維生素B12隻存在於肉類、奶製品和加工過的穀類食品中，素食者最易缺乏。●記憶衰退 蛋白質缺乏的素食者，容易產生代謝障礙，最終導致記憶力衰退。●肌肉萎縮 蛋白質對於維繫肌肉健康極為重要。蛋白質攝入不足的素食者，容易導致肌肉萎縮。【肉食者看過來】 無肉不歡，身體更易「亮紅燈」肉食理由 從營養學的角度，只是吃素，完全不吃肉類也是不可行的。胡偉指出，事實證明，肉食者大多身材高大，體魄強健。最常見的三大肉類是：雞肉、豬肉、牛肉。她建議大家適當吃些肉類，攝入一定量脂肪酸。首先，脂肪酸是構成細胞壁的重要物質，如果脂肪酸的攝入量不足，受損的細胞就無法修復。其次有很多維生素基本上只存在於動物性食品當中的，比如維生素B12、維生素A和維生素D。此外，體內的脂肪，對於保持體溫很有用，像瘦人冬天就很怕冷，因為體內的脂肪很少。 素食中礦物質的含量相當豐富，然而，鐵、鋅等人體需求量更多的礦物質，只有通過攝入肉食才更容易吸收。以鋅為例，儘管堅果中含有不少鋅，但通過吃牛奶雞蛋肉食所獲得的鋅更易被人體吸收。再如鐵，儘管菠菜裡面含鐵豐富，但同時含有草酸鹽，容易和鈣反應形成草酸鈣影響整體營養吸收。對肉食者更有威脅的病 胡偉介紹，肉食是飽和脂肪酸和膽固醇的最主要來源，而這兩種物質是導致心腦血管疾病的主要病因。血液中膽固醇含量太多，往往會造成血管粥樣硬化，成為中風、高血壓、心臟病等病症的主因。據世界健康統計資料顯示，肉類消耗得多的國家，心臟病、癌症的發病率要高於素食為主的國家。除此以外，國外的研究還證實，肉食者更易得下面幾種病：●關節炎 相對素食者而言，肉食者患關節炎的風險高1倍。這是英國一項通過對2.5萬人飲食習慣的調查發現的。紅肉中的膠原質，會激發免疫系統的「攻擊」行為，免疫系統攻擊關節黏膜，造成風濕性關節炎。另外，肉類中豐富的鐵元素容易積累在關節處，造成組織損傷。●膽結石 研究發現，肉食者患膽結石的風險比素食者高出18%，患病原因之一就是飽和脂肪攝入過多。●老年痴呆症 美國哥倫比亞大學的一項研究發現，出現輕度記憶問題的老人，如果減少吃肉，多吃果蔬和穀類食品，患痴呆症的可能性會減少48%。●骨質疏鬆症 根據英國國家骨質疏鬆協會的研究，紅肉中的動物蛋白不利於骨骼健康。●食物中毒 雖然多數食物中毒都和奶製品、貝類海鮮有關，但也不能忽視家禽肉和紅肉對肉食者的威脅。生肉是大腸桿菌、沙門氏菌棲息的「港灣」。●痛風 肉食中高嘌呤類物質較高，進食過多易致血尿酸增高，引起痛風。 【專家建議】 PK結論：葷素最佳比例1:3 從目前情況看，愛好吃肉者還是佔大多數，門診中更多見的是食肉過多、營養過剩的「三高」人群。有研究表明，素食主義得腫瘤以及心腦血管疾病、代謝疾病的幾率要小得多，這對於素食者而言是個好消息。但是素食一定更利於健康嗎？亦不盡然。武漢市第一醫院保健科主任醫師黃義久提醒，純素或純肉的「極端主義」吃法，都會帶來相應的健康隱患。肉食、素食營養優勢不同，素食多吃可清腸胃，但同時配上適量葷食平衡營養，如此吃法最科學。 那麼，葷素比例如何搭配呢？黃義久指出，首先有幾類人群不應長期吃素：正處在生長發育期的兒童、青少年、體弱多病者以及孕婦。 其次是葷素搭配沒有固定的菜譜，可參照中國營養學會制定的中國居民平衡膳食寶塔來搭配，其核心原則也就是說飲食上不能走極端，必須講究葷素搭配。吃的品種越多，攝入的營養素越全面。從健康角度考慮，可以偏重吃素食，但肉食也決不能放棄。黃義久介紹，平衡膳食寶塔共分五層，寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。寶塔的最下層是穀類薯類及雜豆，其次是蔬菜和水果、禽畜魚蝦、蛋類、奶類及奶製品和大豆類及堅果，最後是油鹽。 黃義久建議，葷菜和素菜的最佳比例在1:3至1:4之間，通俗吃法就是「吃一口肉，吃三口素菜」。【相關鏈接】名人與素食柯林頓 今年8月，美國前總統柯林頓慶祝自己66歲生日。他把自己健康的身體歸功於吃素，聲稱正是素食拯救了他的生命。 據美國《舊金山晚報》報道，柯林頓從去年開始吃素。數月後體重就減輕了10公斤。柯林頓對美國有線電視新聞網說：「我很幸運沒有死於2004年那場心臟病發作。2010年，我的心臟第二次出現問題，我那時就想我還能不能活到成為外祖父的那一天。現在，我每周只吃一次鮭魚。能擺脫肉食真好。」大S 台灣女星、「美容大王」大S是娛樂圈素食主義的領軍人物，已經堅持吃素近10年，長期吃素讓大S的身材保持的非常完美，連皮膚也吹彈可破。但大S出嫁後，一直沒有設防希望早日造人成功，但遲遲未有動靜。 今年6月，大S發了條微博「其實我好想好想生一個嬰兒」，立刻引髮網友熱議和轉發。在祝福大S早日達成做媽媽心愿的同時，不少網友提出大S難懷孕與其長期吃素、不碰肉類有關，大家奉勸大S要開「葷戒」。鄭淵潔 今年3月，著名童話大王鄭淵潔在其微博上說，「有件奇怪的事，原先我血壓超標。素食、吃六成飽和首選公共交通工具出行後，沒服用任何藥物，血壓正常了。前兩天曬出的血壓是晚上量的，有醫生建議我早晨量。這是我今晨的血壓指數。難道除了藥物，食物和公共交通工具也能降壓？」對此，專家作出解釋，鄭淵潔採用的是非藥物治療高血壓的方法。這種方法很有效，其中減體重的鍛煉最關鍵，不能說一個原因就能導致降壓這個結果，而是兩個原因甚至更多原因綜合導致的結果。王菲 已經擁有兩個可愛女兒的天后王菲也是個素食主義者。一向篤信佛教的「流行天后」王菲茹素多年，去年，她還被亞洲善待動物組織評選為年度「亞洲最性感素食女星」。 年輕時煙酒不離的王菲，據傳她是為祈禱治癒女兒李嫣的唇顎裂發願戒煙酒並開始吃素。去年來武漢開個唱，主辦方透露，王菲在吃住方面提出的惟一要求就是準備素食，她比較愛吃苦瓜、空心菜，主食方面就是素包子和素餃子。
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