8寸戚風蛋糕的做法

做法步驟

1、用天喜玫花紙巾把碗擦乾水分

2、將蛋清、蛋黃分離出來，注意分離時讓蛋清沾到一絲蛋黃（盛蛋清的碗必須保證無油無水）

3、將牛奶、植物油、細砂糖倒入碗內

4、用打蛋器攪拌均勻至乳化狀態

5、篩入低筋麵粉

6、用打蛋器打「十」字手法，充分攪拌至無顆粒狀

7、倒入蛋黃，繼續用打蛋器一樣是「十」手法攪拌均勻

8、攪拌好的麵糊光滑細膩

9、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分3次加入細砂糖用電動打蛋器打至硬性發泡，提起打蛋頭，打蛋頭上呈短，直立的狀態（這一步忘記拍照了）

10、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用硅膠刮刀翻拌、切拌手法攪拌均勻

11、拌好的麵糊倒入2/3的蛋白霜中，用一樣手法，拌至蛋白與麵糊完全融合

12、攪拌好的麵糊非常細膩光滑

13、將蛋糕糊倒入模具內，從上往下輕摔幾下，振去氣泡

14、烤箱預熱至150度上下火，中層烤50分鐘

15、將烤好蛋糕取出後馬上輕摔兩下，扣在烤網上冷卻

16、成品圖

17、成品圖

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