溜豬肝

材料：豬肝、蔥頭、青椒、紅椒、（沒有也可以不放）胡蘿蔔、

蔥花、薑末、蒜片、

調料：食用油、大料瓣、白醋、醬油、料酒、鹽、雞精、香油、

粉芡

做法：

一、胡蘿蔔清洗乾淨去皮，斜切成片，青、紅椒清洗、去楴、

去籽切片，蔥頭去皮切成片，蒜切片。

二、豬肝清洗乾淨，用一匙白醋加水將豬肝浸泡兩小時左右，切

成稍厚一點的片，再用清水反覆清洗，控去多餘水分，用料酒、

醬油、粉芡抓拌勻了腌漬一會。

三、調個碗汁：取一小碗，將醬油、料酒、鹽、雞精、香油、

粉芡、少許清水放入碗中備用。

這樣是為了以防炒菜時，放調料手忙亂將豬肝炒老了。

四、炒菜鍋放食用油將胡蘿蔔和蔥頭放入鍋中翻炒，然後將青、

紅椒片放入翻炒熟了盛出備用。

五、另起一鍋，放食用油、大料瓣、蔥花、薑末爆香，將腌好的

豬肝放入大火翻炒至變色，倒入炒好的蔬菜，將預先準備好的碗

汁倒入，放入蒜片、快速翻炒，關火、出鍋、裝盤。

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