很久很久以前，草原上風妖和沙魔橫行，地上寸草不生。勇敢的蒙古族部落里有一對情侶，女孩能歌善舞，才貌雙全，叫呼倫；男孩力大無比，能騎善射，叫貝爾。他們為了拯救草原，追求愛情，與草原上的妖魔奮勇搏殺，最終把草原打扮得格外美麗。
草原人民為感謝和紀念他們，就把自己的家鄉取名呼倫貝爾。
「巍巍興安嶺，滾滾呼倫水，千里草原鋪翡翠，天鵝飛來不想回」。這就是美麗的呼倫貝爾。
呼倫貝爾地域遼闊，東西長630多公里，南北長700多公里，土地面積25.3萬平方公里。
呼倫貝爾地處祖國北疆，藍天與碧野，遠山和近水，如一顆璀璨的明珠，鑲嵌在祖國的大地。
走進呼倫貝爾，最難忘的就是藍天下那碧野茫茫的草原。舉世聞名的呼倫貝爾大草原是世界上保護最好的天然草原之一，草原面積達1.25億畝。呼倫貝爾最核心的草原就是巴爾虎草原，其包括新巴爾虎左旗、新巴爾虎右旗、陳巴爾虎旗。
巴爾虎草原廣袤無垠、鮮花遍地，恰如一幅巨大的綠色畫卷平鋪至天際，遼闊的牧場托起散落的牛羊。
「呼倫貝爾巴爾虎羊」系無污染的呼倫貝爾大草原自然放牧，「吃的是中草藥、喝的是礦泉水」，「呼倫貝爾巴爾虎羊肉」是純天然綠色食品。羊肉色澤鮮艷、高蛋白、無膻味，品質極佳。
「呼倫貝爾巴爾虎羊」年出欄達到500萬隻，年產「呼倫貝爾巴爾虎羊肉」8萬噸。而「呼倫貝爾巴爾虎羊」中最好的羊來自於巴爾虎草原上的土種羊，俗稱「巴爾虎羊」。用「巴爾虎羊」開發和加工成的系列產品，遠銷歐亞及阿拉伯國家。悠久的草原游牧文化，使巴爾虎羊肉具有很高的營養價值和文化內涵。
巴爾虎羊肉富含高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，容易消化，是製作「涮羊肉」和「手把肉」的最佳原料。其干物質的含量最高可高達51.97%，比一般羊肉高4.59%。巴爾虎羊肉肉質化學成份中，脂肪酸的不飽和程度低，脂肪品質好。肌肉的脂肪酸主要由-酸、軟脂酸、硬脂酸、油酸和亞麻酸組成，佔91.5%。
巴爾虎羊肉還含有人體所必須的氨基酸，各種氨基酸含量較高、搭配合理，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的相對含量比其它羊肉高，使得巴爾虎羊肉鮮嫩可口，味道特別好。巴爾虎羊肉中谷氨酸的含量很高，羯羊肉為14.5mg/100mg,人體必需的幾種氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸--賴氨酸的含量很高，羯羊肉為7.15mg/100mg，氨基酸的含量略高於一般羊肉，巴爾虎羔羊肉則明顯高於一般羊肉。
巴爾虎手把肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅遊不吃一頓巴爾虎手把肉就算沒完全領略到草原食俗風味和情趣，虛此一行。牧民不用手把肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。因此，用手把羊肉款待遠方客人，在呼倫貝爾地區已成為一種定規。
手把肉的製作和吃法也別具一格。 通常選用膘肥肉嫩的小口羊一隻，先拔去胸口近腹部毛，後用刀割開二寸左右的直口，將手順口伸入胸腔內，摸著大動脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內，謂之「掏心法」。
這種殺羊法優於「抹脖殺羊法」，即羊血除散在腔內一部分外，還有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉紅色，煮出來味道鮮美，易於消化，羊肉乾凈無損。
然後剝去皮，切除頭蹄，除凈內臟和腔血，切除腹部軟肉。並按羊各關節，將全羊帶骨製成數十塊，放入不加鹽和其他佐料的白水鍋內，用大火燒煮，保持原汁原味，適當控制火候。只要肉已變色，一般用刀割開， 肉里微有血絲即撈出，裝盤上席。
大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手把肉鮮而不膻，肥而不膩。這是牧民的常用食法。
如在城市的賓館餐廳、飯店，還可用芝麻醬 、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青醬油、味精等調成佐料，裝入碗中，採用割肉蘸佐料食用。
這種草原與城市結合起來的手把羊肉的食法也頗具風味。如果你頭一次在餐桌上看到人們(包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉，用手一塊塊送入口中的時候，除了感到肉的鮮嫩味美之外，還會感到新奇有趣。
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