6隻全國名燒雞，8人20分鐘搶光，誰最好吃？

燒雞，我已經很久沒吃了。

記憶中，小時候每次過年，或者去親戚家串門被招待，桌上總會有隻燒雞，雞腿和雞胸肉都會留給我，因為都是大塊的肉，沒有什麼亂七八糟的東西，吃起來特別痛快。吃的時候，一定要用手撕，提溜著骨頭往上一提，一個大雞腿連皮帶肉的就下來了，遞到眼前。

皮是棕紅色的，那是燒過的白糖熏出來的，裡面的肉雪白，一點顏色都不著，遞過來的那一下，鼻子就淪陷了，香，很霸道，是各種香料糅合之後又各自竄了出來，你嗅嗅鼻子，還能咂摸出略有點糊但又剛剛好的煙火氣。

開吃吧，還等什麼，因為油炸過的緣故，紅棕色的皮是脆的，我家姑姑最愛吃，每次我吃不幹凈的雞皮都被她拿去，嚼的津津有味，一邊吃還一邊數落我，不懂得吃。

我愛裡面的肉，油潤且嫩，不幹不柴，就算是雞胸這種向來無趣的部位，也一點不掉鏈子，絲絲絡絡，入味極好，更妙的是貼近雞骨架的地方，有血的緣故，顏色微紅，有一點點筋膜，比純純的雞胸肉更有咬頭，要慢慢的把肉從骨頭上剔下來，再轉個圈瞅瞅剔乾淨了沒，單反發現有一點剩下的，都會整個把骨頭塞進嘴裡，用門牙使勁擼一下，一星半點的肉絲都要刮下來才夠滋味。

只不過，啃雞架這事，很少輪得到我，家裡叔叔伯伯們喝著酒就把雞架給分了……如果一定說成長中有什麼遺憾，大抵就是我眼饞過不少雞架吧。以至於長大後，到瀋陽出差，聽說當地有專門的熏雞架賣，開心的不行，啥都不吃，就讓他們帶著我去吃這個。

不知道從什麼時候開始，燒雞從餐桌上消失了。我還記得，有一年過年，年夜飯都吃完了，那隻雞還完整的留在那裡，幾乎沒動。我姑姑還說，哎，現在大家都不怎麼吃雞了啊……

所以，我好像已經很久沒吃燒雞了？

後來吃的都是什麼雞？

白斬雞、鹽焗雞亦或是椰子雞？

我，想吃燒雞了

燒雞的絕配是什麼？是火車。

在火車上吃燒雞，是很招人恨的。當你苦哈哈的吃著速食麵火腿腸榨菜滷蛋時，對面的小夥子掏出一隻燒雞來啃，估計你想殺了他把雞腿搶過來的心都有。在一眾康師傅紅燒牛肉麵瀰漫的車廂里，那隻燒雞的香氣，絕對一頂一的要了各位的親命。

我在火車上吃過的燒雞，是德州扒雞。現在全國到處跑著的高鐵，已經不讓賣速食麵了，說是因為車廂密閉，空氣流通性不好。可是，卻能買到德州扒雞，說實話，少了速食麵的襯托，扒雞多少有點寂寥落寞，那種一出場震懾全局的氣勢去了不少。

不過，光芒依在。

那次從杭州回北京的車上，到了山東地界，上來幾個糙漢，坐穩當之後就從兜里掏出兩隻燒雞，喊列車員送了幾瓶啤酒過來，悉悉嗦嗦一陣，開吃了。就算我是背對著他們，我也能聞出來，嗯，德州扒雞！

真的，挺招人恨的，面對著我那盤食之無味的高鐵盒飯，整個世界都安靜了，嚼薯片的、嗑瓜子的、吸溜泡麵的，突然都沒了音兒……我能聽出來：雞腿扯下來了、嚼了骨頭了、吧唧嘴呢，哼，還挺油呢，……

哎，要論火車食物鄙視鏈，誰能比得過一隻德州扒雞呢？

後來，我辦公室的小夥伴說，鄙視鏈的頂端，其實還有隻：道口燒雞、溝幫子熏雞、符離集燒雞、叫花雞、古藺麻辣雞……

哈？？？居然還有那麼多名燒雞我沒在火車上吃過？人生的遺憾突然又多了許多呢……一時忍不住我都打算要來個全國鐵路吃雞巡禮了。

在此，我要感謝馬爸爸，多虧有了某寶，攔住了我滿世界坐著火車去吃燒雞的想法。大半夜的，行動力超強的我分分鐘下單了6隻燒雞，坐等包裹！

一人獨食不如眾人一起手撕，吃雞這事，不熱鬧怎麼行？拉上了8個小夥伴一起大吉大利，今晚吃雞！

下面是各路大神的現場吃雞圖~

不得不說我們真的是吃得非常認真的

一次性吃掉6隻雞，也的確是個辛苦活

到底每隻雞都啥味？

不如就從先我知道的德州扒雞說起吧

山東德州扒雞（29.8元/500克）

德州扒雞是怎麼扒上火車，走遍全國的？聽說已經是民國時候的事了。要說原因嘛，倒也簡單，那個時候開始全國陸續修建鐵路，隨著津浦鐵路、也就是現在的京滬鐵路和石德鐵路通車，德州作為鐵路交匯處，就成為了當時華北地區的一個重要的交通樞紐。車多人就多，人多就總要吃點東西填飽肚子，趕巧德州這地方就有個適合拿著就走、手撕就能吃、還香得不行的燒雞，你說他不火誰火？

陝西的三原熏雞就很有名呀，可惜那裡沒有鐵路經過；安徽的無為板鴨也很好吃啊，可惜，那裡也沒有鐵路經過。所謂同雞不同命，大概就是這個道理吧。

德州的扒雞博物館，有組蠟像，乘務員或者小販脖子上挎著一個木盒子，裡面用紙包著新鮮的扒雞，沿著火車車廂一節一節的叫賣。

沒坐過綠皮火車的90後，大概無法想像當年吃扒雞有多瘋狂。還沒到站就在車門後準備隨時衝刺，有時太過擁擠，情急之下翻窗而出的情況也時有發生，為了只扒雞，不知曾有多少人誤車。

不過德州本地人，對於我們沒見識的外地人在火車站停留的間隙瘋搶扒雞，是很不屑的，真空打包的扒雞，跟塑料花差不多了，哪還有一絲一毫扒雞的精氣神兒。人家德州本地人講究的是：吃剛出鍋的、鑊氣十足的扒雞。

「扒」是山東魯菜的一種特有技藝，旺火煮再微火燜，短則6個小時，長則燜10小時，是為「扒」。地道的德州扒雞，首先講究的是造型，雞翅別在嘴裡穿過去，兩隻腿骨敲斷，塞進雞肚子，整隻雞俯卧在盤，眼神炯炯，形似鴨浮水面。注意了，如果你吃到的德州扒雞不是這個造型，那一定是假的德州扒雞。

造型凹好了，全身上下刷糖色，放入滾開的油鍋中炸到金黃色，投入老湯中，這老湯講究，七七八八的香料至少十多種，蔥蒜辣椒絕對沒有，旺火煮開，然後微微火燜上7、8個時辰，至此，一隻合格的德州扒雞才能出鍋。

出鍋後的扒雞，還是進鍋時候的造型，可是內里早已骨酥肉爛，捏住骨頭輕輕一抖，骨肉自動分離，吃起來毫不費力，就連那骨頭都是酥到可以輕鬆嚼爛。

下次你路過德州，得空停留，還是得吃吃這鍋氣十足的德州扒雞。去不成的，你也別急，我打聽了，網購的話，可以買那種保質期只有幾天的，沒啥防腐劑，拿回家熱熱，也能體會到德州扒雞精髓的一二吧。

德州扒雞好吃嗎？來看看我們試吃的小夥伴怎麼說：

河南道口燒雞（63.5元/800克）

跟德州扒雞一樣佔了便宜的，就是道口燒雞了，也是剛好趕上在鐵路交匯之地，人來人往，就帶火了這個當地的美味。

德州扒雞和道口燒雞，到底誰是天下第一雞，一隻是樁糾纏不清的謎案。德州扒雞說，我們誕生的早，400年前就有了。道口燒雞說，我們有皇帝撐腰，是皇帝御廚傳的方子。嗯哼，每個燒雞背後都有個替他站台的皇帝，我也是服氣的，不信待會兒你看後面的那些燒雞。我猜，大概是人們都覺得，皇帝那是見慣了山珍海味的，他要說好吃，那一定是真好吃吧。

道口燒雞跟別的地方都不一樣，一看那個樣子就知道，整個雞是被撐開的，兩頭尖尖，狀如元寶，據說寓意是「富貴吉祥」。

道口燒雞的正宗門戶叫「義興張」，老闆姓張名炳，據說當年不知道做了什麼大善事，乾隆的御廚就把一個燒雞的秘方傳給了他，所以你看那個造型也是講究的「富貴吉祥」，的確是有點皇室出來的底子。

得了這秘方，張炳給自己的燒雞起了個名字叫「義興張」，取「友義興張」的意思，算是感恩這位御廚。老字號向來講究傳承，據說「義興張」那鍋燉雞的老湯就至少有200年，每鍋新滷水必定要加上老湯來調和，才能一直有勾人的香味。

據說1938年，日軍到道口時，張家人外出逃難，臨走把老湯封到罈子里，埋進地窖，三年後回來，起出來還是那鍋鮮美的湯。這種辦法，是祖上歷經戰亂得來的經驗。嘉慶年間，祖上曾出去避戰亂，回來家被燒了，啥都沒了，但湯還在。張家人知道，只要老湯在，這份家業就能綿延不絕。

不光是湯要這麼一鍋一鍋的傳下來，那湯里的香料搭配秘密也是子承父業的一輩一輩的留了下來。

掌握了獨門秘籍，靠美味懾住人心，我覺得人家憑本事賺錢也蠻好。「義興張」厚道，家傳祖訓「義興張燒雞，過午不候」。他們給我解釋說，張家的燒雞，到了中午之後就不賣了，原因也沒啥，就是還有很多其他人推著小車走街串巷賣燒雞，總得給別人也留點活路。

到了1955年，老張家的生意越做越大，我也沒算明白是第幾代傳人，反正名叫張長貴的這位正主兒，已經坐到了河南省政協委員的位置上。他想了想，把自己家的秘方公開了，嗯，秘密的傳了300年的燒雞配方，就這樣被我們知道了。「義興張」老字號收歸國有，張長貴跑到當地國營的滑縣食品廠，帶了眾多徒弟，手把手教大家做燒雞，這才有了後面我們人人都知道的道口燒雞。

道口燒雞好不好吃，嗯，來看看我們小夥伴的評價吧：

聽完前面兩隻燒雞，有一隻雞是一定坐不住凳子了，那就是安徽的符離集燒雞。

安徽符離集燒雞（76元/700克）

論資排輩，誰都比不過他，畢竟是有著2000多年歷史的燒雞了。是的，兩千多年，你沒看錯。我唯一納悶的是，2000年的歷史名雞，我居然是在這次燒雞測評中才第一次聽說，一定是哪裡不對呀。

我對徽菜的認知，還停留在毛豆腐和臭鱖魚的階段，這隻符離集燒雞，我這次也是好好研究了下。

但凡是名雞，都要凹個造型的，我算是看出來了，這次的這隻符離集燒雞，講究的是個「睡美人」的造型，刀背敲斷雞腿骨，雞腿插進肚子里，雞翅從嘴裡穿過去，雞頭彎回來別在雞翅膀的下面。磕腿和盤雞是最複雜的，如果一個動作失誤，睡美人的造型就瞎了，就不敢說自己是符離集燒雞了。

這個燒雞的歷史有多久呢，我查了之後嚇我自己一跳。咳咳，據說還是三皇五帝的上古時期，也就是我們大中華還是部落制的時候，有個部落聯盟首領叫顓頊 [音 zhuān xū]，是我們經常說的「炎黃子孫」里，黃帝的孫子，是所謂五帝之一、也就是全國五個部落首領之一。

他有個玄孫子叫錢鏗（籛鏗），這位錢先生，不知道怎麼自己就發明了烹雞之術，然後給當時的全國統領「堯」獻了碗野雞湯，嗯，就是堯舜禹那個堯，自己是五帝之一，但是沒搞家族傳承，把自己的帝位後來讓給了外人舜。

呃，扯遠了，話說堯喝了錢先生送的野雞湯，開心的不行，立馬打賞，直接給這位煲湯的錢先生賞了塊地，賞到了什麼地方呢？就是大彭，也就是今天的徐州，所以後人呢，就管他叫「彭祖」。

彭祖是誰，大家都知道了吧，據說長壽到800歲，不知道是不是因為吃雞吃的好呀。屈原在《楚辭》里就說過，彭祖擅長烹飪和養生，所以壽元悠長。

彭祖給堯帝的這碗雞湯也的確不尋常，按照《史記·夏本紀》里說的：當時堯帝正忙於整治水患，四處發大水，百姓不堪其苦，作為首領也是日日憂思，積勞成疾，據說已經數天滴水未進，命不久矣。還好這時候，彭祖出現了，端上了這碗野雞湯。說是湯還沒到跟前，堯帝遠遠的聞見香味，竟然自己翻身坐起，斷過雞湯一飲而盡，隨後容光煥發，大吉大利。

要不說呢，這世界上沒有什麼事是一頓好吃的不能解決的，如果一頓不行，就再來一頓。

1984年，江蘇徐州考古發掘漢墓，在楚王劉戊墓的廚房間，出土了一堆廚具，這裡面就有一隻雞被放在一個陶盆里，骨頭都還在，上面有個封印，寫著「符離丞印」，考古專家說這是古符離縣的貢雞。根據這個考古發現說明符離集做雞的歷史起碼有2000年以上，而且那個時候就已經是皇家貢品了。

我在前面就說過，每隻名燒雞的背後都有一個皇帝給他站台，符離集燒雞也不例外，例行傳說：乾隆皇帝第二次南巡，當地省張給他吃的就是符離集燒雞，乾隆爺吃完之後，自然也是例行誇讚「好棒」。

再繼續考證，有人說我們現在吃的符離集燒雞，其實是從德州扒雞傳過來的。100多年前，有位做德州扒雞的老先生叫管再州，獨生女兒遠嫁到符離集，離家千里之外，吃不到家鄉的美味，是一件讓人很胃疼的事情。管老先生愛女心切，索性舉家南遷，搬到了符離集來，還帶著他做德州五香扒雞的手藝。

到了符離集，管老先生對自家德州扒雞的工藝進行了改良，以適應當地的氣候和人的口味。再往後，自然也是老字號變成了國營廠，才有了以地名命名的符離集燒雞。

那符離集燒雞好吃嗎？來看看我們試吃的小夥伴怎麼說：

再來說說鐵路四大名雞之一的溝幫子熏雞吧，我這次才知道，我小時候吃的燒雞，原來就是這種熏雞。

遼寧溝幫子熏雞（65元/900克）

你要跟東北人說燒雞，東北人跟你急，真的，他會跟你說：我們這是熏雞，不是燒雞。

好好好，其實吧，我研究完之後發現啊，真是有可能全國燒雞是一家啊。就說這溝幫子燒雞吧，說是安徽人帶過去的，創始人叫劉世忠，光緒年間從安徽搬到了遼寧北鎮縣的溝幫子鎮。老劉原來在安徽就是做燒雞的，來了東北，一樣做燒雞賺錢，只不過老劉勤於創新，在安徽燒雞的基礎上，研究出來了熏制的技術，讓燒雞平添了一縷焦香。

熏雞，在前面幾步的製作跟燒雞沒啥區別，無非是刷糖、油炸、香料慢煮。這區別，就在最後的熏，雞燉好了撈出來，刷上一層香油，再放入鍋中，鍋底燒至微紅時，扔白糖， 立馬蓋嚴鍋蓋，一股青煙就起來了，忍兩分鐘，把雞翻個個，再蓋蓋，熏上2、3分鐘，就得了。

要再說還有什麼區別，那就是我們東北雞不用凹造型，就這麼奔放～

哦，對了，還有就是溝幫子熏雞是個沒有皇帝站台的雞，大概是因為乾隆每次都去了江南吧，沒來我們東北這麼冷的地方。

溝幫子熏雞連雞胸肉都不幹不柴、有滋有味，以前小時候，雞胸肉會被耐心的撕成細絲，跟蔥絲、黃瓜絲一起涼拌，只用香油和紅油提香，就是一道極好的下酒小菜。

我們小夥伴對溝幫子熏雞的評價又是怎樣的呢？一起來看看：

再接下來，就想說說沒蹭鐵路的流量，卻一樣聞名全國的叫花雞了。應該沒有誰不知道叫花雞吧，畢竟黃蓉和洪七公那段吃雞，實在太過經典。

杭州樓外樓 叫化雞（36元/400克）

黃蓉用峨嵋鋼刺剖了公雞肚子，將內臟洗剝乾淨，卻不拔毛，用水和了一團泥裹住雞外，生火烤了起來。烤得一會，泥中透出甜香，待得濕泥干透，剝去干泥，雞毛隨泥而落，肌肉白嫩，濃香撲鼻。就是這一隻雞，被洪七公的盛讚，風捲殘雲的吃得乾乾淨淨，一面吃，一面不住讚美：「妙極，妙極，連我叫化祖宗，也整治不出這般了不起的叫化雞。」

關於叫花雞的流傳很多，最有名的自然是有皇帝站台的，這次依然是乾隆。說他當年微服私訪，破衣爛衫流落街頭，一個叫花子看他可憐，就給他一個自己用泥巴糊嚴烤熟了的雞吃，乾隆吃得高興，叫花雞也就出了名。

哎，看多了套路，著實也膩歪。相比之下，我到更願意相信這道菜是那個酒肉穿腸過的濟公和尚所做。小時候看濟公吃燒雞，是小孩最愛模仿的片段了。

最後這隻雞，是我一個四川同事推薦給我的，古藺麻辣雞，此前聞所未聞。

四川瀘州古藺麻辣雞（155元/1100克）

收到的時候特別有意思，就是一個塑料袋裹著一個真空包裝的燒雞，還帶著一瓶蘸料，特別像半夜加班回家的先生，順手在樓下要打烊的熟食店，截留下來的最後一隻燒雞，適合夜半下酒。

古藺縣在四川瀘州，赤水河畔，茅台酒、瀘州老窖、郎酒……一些名酒都是赤水河的河水釀造的。有好酒自然應該有肥雞，不能辜負。

這盤古藺麻辣雞，沒有皇帝站台，大概是因為歷史實在不長。不過人家憑著自己的特點，上了《舌尖上的中國》，跟其他燒雞相比，這隻雞的蘸料實在太不一般了。

麻辣雞的辣椒，要用古藺龍山的辣椒，因為龍山是火石地，所產的辣椒辣氣味重，口味最好。製作麻辣雞佐料要先將辣椒打成二細面子，再用翻滾的熱油把辣椒煎成油辣子，再拌入花椒、姜、蒜、芝麻、麻油、勾入滷製雞肉的滷水，一碗地道的麻辣雞佐料才得成型。不含糊的說，有了這碗蘸料，啥子雞都變得好巴適。

正所謂一方水土養一方燒雞，各地的雞的品種、養殖的環境，搭配的香料，那鍋傳承過年的老湯、甚至那天燒雞師傅的心情，都會對最後這隻擺到我們面前的燒雞的味道有多多少少的影響。對待這隻已經奉獻了的雞，最大的敬意，就是把他吃光，一點渣都不要剩吧。

有人說，沒有一隻鴨能活著游過長江、沒有一隻雞能活著離開德州，要我說，沒有一隻雞鴨能活著走出我們的小羽私廚的大門～

我知道，以我淺薄的見識，一定還有很多我不知道的當地美味燒雞，求求你告訴我，你們老家最好吃的燒雞是什麼，讓我們來第二次的吃雞大趴吧。

PS.我在寫的時候發現，這些燒雞呀，大多都有省級非物質文化遺產的頭銜，這麼說來，我們要是按照非物質文化遺產名（菜）錄（譜）吃下去，肯定沒錯嘍。