九道鱈魚料理 – 楊桃部落格

06-25

九道鱈魚料理鱈魚含有蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鈉、DHA等營養素。另外鱈魚肉中更含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有預防高血壓、心肌梗塞等疾病。

香煎鱈魚材料鱈魚1片、蛋1個、地瓜粉1/2碗調味料 A. 鹽1/8茶匙、胡椒粉1/4茶匙、米酒1茶匙作法 1. 用小刀將鱈魚片的鱗片刮除後洗淨瀝乾、蛋打散備用。 2. 將調味料A 均勻的抹在鱈魚片的兩面上，醃漬約1 分鐘。 3. 步驟2 醃好的鱈魚片兩面都沾上蛋液再裹地瓜粉備用。 4. 熱鍋，加入約2 大匙沙拉油，將作法3 的鱈魚片下鍋，小火煎至兩面呈金黃色後裝盤。

料理祕訣鱈魚因為含有較高的油脂，所以在烹調時會比其它魚種更快熟，而鱈魚片的厚度也決定了烹調時間所需要的長短，若要煎得又快又美味，最好選擇1-2公分厚的鱈魚最恰當。鱈魚表面水分多，油煎時較容易碎，沾地瓜粉再煎可以讓表面形成一層薄外衣，不但不容易破碎，吃起來也更酥脆有口感。

豆酥鱈魚材料鱈魚片1片、碎豆酥50公克、蒜仁2粒、蔥2根、沙拉油100㏄調味料細砂糖1/4茶匙、辣椒醬1茶匙作法 1. 將蒜仁切末；蔥切花，備用。 2. 電鍋外鍋放入1 杯水，把鱈魚洗淨置於蒸盤，放入電鍋蒸約10 分鐘後，取出裝盤。 3. 熱鍋加入沙拉油，加入作法1 的蒜末以小火略炒，再加入豆酥與細砂糖，以開中火不停翻炒。 4. 炒至豆酥顏色變金黃後，轉小火並加入辣椒醬快炒，再加入蔥花炒散，鋪至作法2 的鱈魚片上即可。

普羅旺斯煎鱈魚材料鱈魚1片、杏鮑菇片2支、蔥末1根、洋蔥絲1/3顆、蒜片3顆調味料普羅旺斯香料1小匙、黑胡椒粒少許、鹽少許、香油1小匙、米酒1大匙作法 1. 鱈魚洗淨，再使用餐巾紙吸乾水分備用 2. 起鍋，加入適量的油燒熱，再放入作法1 的鱈魚以小火將兩面煎至上色盛盤備用。 3. 續於作法2 炒鍋中，放入其餘的材料以中火爆香，再加入所有的調味料炒香後，鋪放在作法2 煎好的鱈魚上即可。

滑蛋鱈魚材料鱈魚肉100公克、雞蛋4顆、蔥15公克調味料鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、高湯50㏄、太白粉1茶匙作法 1. 先將鱈魚肉洗淨切丁，放入鍋汆燙，於水滾後5 秒即撈出沖涼瀝乾；蔥切成蔥花備用 2. 所有調味料調勻備用。 3. 將雞蛋打散，加入作法2 的調味料拌勻，再放入作法1 的鱈魚丁及蔥花拌勻。 4. 熱鍋，倒入2 大匙油，將作法3 的蛋液再次拌勻後倒入鍋中，以中火翻炒至蛋液凝固，即可裝盤。

清蒸鱈魚材料鱈魚片1片、嫩薑絲10公克、蔥絲10公克、紅辣椒絲10公克、香菜梗20公克、水150㏄調味料 A.淡醬油2大匙、細砂糖1小匙、米酒1小匙 B.香油少許作法 1. 取鍋，加入水放入香菜梗煮2 分鐘後撈出，加入所有調味料A 煮滾，再加入香油成醬汁。 2. 取蒸盤，放入薑絲和洗淨的鱈魚片，加入少許鹽、米酒和太白粉( 皆份量外) 醃一下，放入蒸鍋蒸熟，取出後再放入蔥絲和紅辣椒絲。 3. 最後再將作法1 的醬汁淋至作法2 的鱈魚片上即可。

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番茄肉醬蒸鱈魚材料鱈魚片1片、薑片5公克、蔥末 1根、蒜片 2顆調味料市售番茄肉醬 170公克、米酒2大匙作法 1. 將鱈魚片洗淨，再使用餐巾紙吸乾，放入盤中。 2. 取容器，將所有的調味料、薑片、蔥末和蒜片一起攪拌均勻，鋪蓋在作法1 的鱈魚片上。 3. 蓋上保鮮膜，放入電鍋中，外鍋加入1 杯水蒸至開關跳起。

蔭冬瓜鱈魚材料鱈魚1片、薑10公克、紅辣椒1/3根、蔥1根調味料客家蔭冬瓜10公克、米酒 1大匙、香油1小匙、細砂糖少許作法 1. 將鱈魚洗淨瀝乾，備用。 2. 把客家蔭冬瓜、薑、紅辣椒、蔥切成絲狀，備用。 3. 取一盤依序放上作法1 的鱈魚、作法2 的食材與倒入所有調味料。 4. 放入電鍋中，外鍋加入1 杯水，按下開關蒸約10 分鐘即可。

白汁鱈魚材料鱈魚1片、蔥段3 0公克、薑片1 0公克、蒜末10公克、洋蔥末10公克、巴西里末3公克、紅甜椒末少許調味料 A. 米酒1大匙 B. 無鹽奶油1茶匙、高湯100㏄、鹽1/4茶匙、細砂糖1/4茶匙、奶水2大匙、太白粉水2茶匙作法 1. 先將鱈魚片洗淨，置於蒸盤中；蔥和薑拍鬆後鋪至鱈魚片上，灑上米酒。 2. 將作法1 的鱈魚片放入蒸籠中，以大火蒸約8 分鐘後取出。 3. 熱鍋，加入無鹽奶油，放入蒜末及洋蔥末以小火略炒，加入高湯、鹽和細砂糖，煮滾後加入奶水及巴西里末拌勻，再以太白粉水勾芡成醬汁。 4. 將作法3 的醬汁鋪至盤底，放上蒸好的鱈魚片，撒上紅甜椒末裝飾即可。

酥炸鱈魚材料鱈魚1 片、地瓜粉 1/2碗調味料 A.鹽1/8小匙、雞粉1/8小匙、黑胡椒粉 1/4小匙、米酒1小匙 B.椒鹽粉 1小匙作法 1.將鱈魚攤平，將調味料A均勻的抹在兩面上，靜置約5分鐘。 2.將作法1醃好的鱈魚兩面都沾上地瓜粉，備用。 3.熱一鍋油至約150℃，將作法2的鱈魚放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝乾油裝盤，食用時沾椒鹽粉即可。