美食佳肴小吃薈萃之三（做法全部附圖）*

22.胡蘿蔔麻醬涼麵

做法：

１、胡蘿蔔用榨汁機榨汁；

２、適量麵粉加入胡蘿蔔汁和成光滑麵糰，靜置十幾分鐘；

３、將麵糰擀成面片，撒上一層薄面防粘，把兩邊捲起來；

４、用刀切成條，將麵條抖開；

５、鍋中放入足量的水燒開，放入麵條煮熟，過涼，可拌入少許色拉油防粘；

６、另燒一鍋水，鍋中水沸後放入蔥、姜、料酒，放入雞胸肉煮十幾分鐘至熟，撕成細絲；

７、黃瓜切成細絲；

８、芝麻醬加香油、生抽、白糖、醋、雞精等調味料調成醬汁淋在上面即可。

23.蘋果煎餅

薄餅所需材料：麵粉100克、雞蛋2個、白糖１大勺、牛奶200ml、鹽少許

煎蘋果所需材料：蘋果1個、黃油1小勺、白糖1小勺、牛奶200ml、肉桂粉1小勺

24.日式煎餅

日式煎餅的材料：糯米粉200克、清水100克、綠茶1茶匙、白砂糖２０克、紅豆沙適量日式煎餅的做法：１、將白砂糖、綠茶放入清水中溶解；２、將水徐徐倒入糯米粉中和成光滑麵糰，揉成長條，再分成若干25克的糯米團；３、糯米團壓扁，包入紅豆沙，捏揉成圓球，再壓成圓餅；４、放入蒸籠中，以中火蒸6分鐘，取出，再以平底鍋煎至兩面金黃即可。 廚房心得：糯米團蒸完後特別粘不好煎，可稍放涼再煎。

25.素三鮮鍋貼

麵糰：麵粉300克、水約150克，和成光滑麵糰，靜置二十分鐘即可。

26.瑪格麗特比薩

27.義大利番茄肉醬面

義大利番茄肉醬的做法：１、番茄三個洗凈切十字花刀，用開水燙一下，去皮切丁備用，洋 蔥半個切丁備用，蒜切末備用；２、鍋中放入橄欖油，七八成熱時，放入蒜泥炒香，再放入洋蔥稍炒；３、放入牛肉餡，炒至斷生，再放入番茄丁翻炒；（如果番茄少的話，可以加一點番茄醬）４、放入適量紅酒、白糖、羅勒碎、百里香、水，大火煮開後 轉小火燉四十分鐘到一個小時；５、大火收汁，加適量鹽調味即可。

義大利面的做法：鍋中水沸後，放少許鹽，放入義大利面煮十分鐘即可。吃的時候，把肉醬淋到意 大利面上，拌勻即可。

28.銅鑼燒

銅鑼燒的材料：麵粉１２０克、雞蛋２個、砂糖９０克、牛奶３大匙、蜂蜜一匙、紅豆沙２００ 克銅鑼燒的做法：１、雞蛋加砂糖打發至發白，加入牛奶和蜂蜜拌勻；２、麵粉過篩後加入蛋糊中拌勻；３、蓋上蓋或保鮮膜靜置半小時；４、平底鍋加熱，舀入２大匙麵糊，用中小火煎至底面凝結，翻面再煎片刻即可；５、煎好的兩 片餅皮夾上紅豆沙即可

煎好的銅鑼燒正面是咖啡色，背面是米黃色。圖中的湯 匙就是我用來盛麵糊的湯匙，兩湯匙麵糊就是一個餅皮的量。

經驗之談：１、原方中加了泡打粉，我有一袋泡打粉是做蛋糕用的，不過我一直沒用過。這 次就加了一點，但是感覺加了泡打粉口感不好，影響了麵粉和雞蛋原有的香味，比起昨天的鬆餅味道稍遜，所以決定以後做蛋糕都不加泡打粉了。２、雞蛋的打發也是為了提高面點的鬆軟度，我打發至原來的兩倍，沒有電動打蛋器不用打發到這種程度也可以，盡量 多打發一會兒就行，味道的影響不大，只是沒有這麼鬆軟而已。

29.椒鹽花捲

製作花捲所需材料：普通麵粉250克、乾酵母5克、椒鹽10克、香蔥適量、油適量

30.蔥油餅和麻醬燒餅

蔥油餅和麻醬燒餅的做法：

１、將麵粉放入盆中，加適量熱水用筷子攪拌均均，用手和成光滑麵糰，蓋上蓋醒二十分鐘；２、 香蔥切段，加少許鹽和油，混合均勻備用；３、花椒放入鍋中炒熟，碾碎，加少許鹽和適量麻醬混合均勻備用；４、麵糰醒好後分成兩份，取出一份擀成圓片，抹上香蔥油，從一端捲起，用刀切成段；５、把每段麵糰用手壓扁，再用擀麵杖擀成圓餅；６、鍋中放少許油加熱，放入圓餅，中小火兩面煎至金黃色即可。

７、取出另一份麵糰，分成若干份，每份擀成牛舌狀，抹上椒鹽麻醬，從一端捲起，埠捏緊，用 手壓扁，再用擀麵杖擀成圓餅；（先分段再抹椒鹽麻醬，可以防止麻醬漏出，蔥油餅也可以用這種方法）８、圓餅的一面刷上一層糖水，粘上芝麻（一般用白芝麻，我沒有白芝麻了，就用的黑芝麻）；９、平底鍋放油兩面煎成金黃色後，放入預熱180度的烤箱中 ，烤十分鐘即可。（如果沒有烤箱的話，直接用平底鍋煎熟也可，只是口感稍有差別而已）

31.西葫蘆糊塌子

西葫蘆糊塌子的做法：１、麵粉１５０克、雞蛋兩個、西葫蘆２５０克擦絲、鹽、油、雞精 少許加適量水，調成麵糊；（麵糊的稠度就和外面的煎餅果子那個麵糊差不多就行了，我調的比那個稍稠一點。材料和用量可以依個人口味，加點蔥花也可以，把水換成牛奶應該也很好吃吧？）

２、平底鍋抹少許油，盛一勺麵糊倒入鍋中，轉動鍋使麵糊均勻鋪到鍋中；

３、小火加熱，耐心等待麵糊表面凝固就可以翻面了，兩面煎成金黃色即可。

32.京東肉餅

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