解讀茶葉造假的主要方法 讓你輕鬆辨假茶

喝茶有益健康，這是我們每個人都知道的健康法則。然而，如果你喝的茶葉農藥殘留超標、重金屬超標，如果你喝的高檔茶其實是用色素美容過的，如果你喝的優質茶其實是廢茶葉，這一條健康法則還成立嗎？

揭秘茶葉造假知多少？

（一）假冒的無公害茶葉

中國是茶葉的生產大國，也是消費大國，但是人們對茶葉的生產過程通常並不了解，對其農藥殘留問題更是知之甚少，很少有購茶者會想到關注一下茶葉中是否有農藥。然而，事實告訴我們，看起來非常高尚的茶葉與蘿蔔青菜一樣，在規模化種植的今天也在經受著農藥的困擾。除此之外，在茶葉加工過程中，廠家為了賣個好品相，還會使用一些造假的手段。

央視《每周質量報告》曾以《無公害茶葉骯髒出爐》為題，披露了茶葉中的一些隱患。我們不妨跟著節目的鏡頭看看劣質茶葉都有哪些問題。

事件發生的茶園是全國無公害生產示範基地。什麼樣的茶園才稱得上是無公害呢？

我國農業部為了保證農產品的安全問題，相繼制定了一些非常嚴格的規定，規定了哪些農藥是禁用的，哪些農藥是限制使用，並且在量上有嚴格的規定。根據這些要求，經過農業部門嚴格的審定，達到標準的種植場才能被稱作無公害茶園、無公害果園、無公害蔬菜基地，等等。換言之，無公害茶園生產的茶葉應該不含污染物質，或即使含有少量污染物也應該低於我國規定的允許標準。介紹完背景，下面讓我們看看造假者的伎倆。

第一步，用劇毒農藥殺蟲。

具有喜劇性的是，在節目開始，與該茶園有關的一位副總經理在鏡頭面前信誓旦旦地說：這裡是無公害茶園，不存在使用劇毒的、高毒高殘留的農藥，使用的都是高效、低殘留低毒的農藥。

然而，事實並非如此。前去採訪的記者在草叢裡和水塘邊發現不少用過的農藥瓶，其中有甲胺磷和甲基1605的瓶子，這些都是國家明令禁止在茶葉種植中使用的劇毒農藥。據茶園承包戶說：打這樣的葯，"打一下子，死得乾乾淨淨，沒得蟲子了。"一聽就知道，夠毒！有多毒？專家說，它們的毒性大概是敵敵畏的數倍。

這種打過劇毒農藥的茶葉兩三天後就被採摘，根本來不及代謝，大概90%~95%的農藥都殘留在葉子上面了。

茶葉的農藥殘留

茶葉的農藥殘留主要來自兩個方面，一是根灌農藥被運輸到葉片，二是在葉面噴洒農藥所致。中國加入WTO以後，由於不斷遭受貿易壁壘，農業部對茶葉農藥問題採取了一系列措施，如禁止一批高毒害、高殘留的農藥，推薦一批低毒害、易分解的農藥，並取得了一些成績。但仍有一些茶園的茶農出於利益的驅使或者認識上的不足，繼續使用已被禁用的農藥。由於茶葉主要是嫩芽，通常在噴葯後幾天內就採摘了，這個時間不超過7~10天。如果茶園使用不易分解的農藥，這期間根本來不及分解，所以殘留很高。第二步，加米粉減少加工工序。

鮮茶葉被送到這家茶廠後，都要先經過加熱殺青再整形。記者在走訪中發現，當地的許多廠家在殺青後，工人總要往鮮茶葉上撒一些白色的粉末，然後再送到機器里整形。這種白色粉末是什麼東西，它在茶葉加工中起什麼作用呢？

原來，白色粉末是糯米粉，其作用是迅速整形。假如完全按正常工藝搓揉的話，需要很長時間才能成形，或者很難成形。添加了澱粉類物質，比如糯米粉、玉米澱粉、山芋粉後，由於它們有黏性，在整形過程中能夠讓又大又厚的鮮葉迅速捲曲、成形，既節省了時間、減少了加工工序，還增加了重量。正常加工茶葉要經過18道工序，而這種加工方法只需要12~13道工序。

還有更惡劣的。有些茶廠為了進一步節約成本會使用發臭變質的山芋粉，工人們說"如果是新鮮的，也不會拿來加工茶葉".

第三步，糯米漿噴漿，糯米賣出茶葉價。

添加米粉整形之後，鮮茶葉再經過晾曬、炒乾等工序就製成了干茶。干茶還要送到附近的精製茶廠進一步加工整形，才能製成成品茶。這裡所謂的加工整形是噴漿--噴糯米漿，一噴就是五遍。原因是，糯米漿不僅能給茶葉進一步造型，而且還能增加分量，使糯米粉賣出茶葉的價錢。工人們說了：不噴漿不好看，現在賣不就賣個好看嘛。工人們還說：不用這個噴的話，茶葉很難搞出一等品。

還有一些更"節省、聰明"的茶廠往茶葉上噴的是摻了茶葉末子的糯米。他們竟然連原本只配當垃圾的茶葉末子都不放過！

打了高毒高殘留農藥，又添加了米粉、米漿造型增重，這樣做出來的成品茶，因為外形漂亮，所以銷路很不錯。（二）用色素化妝成的假高檔茶

根據綠茶製作的國家標準，茶葉不得著色，不得添加任何非茶類物質，當然也絕對不允許添加色素。然而有一些不法商家為了提高價格，不惜犧牲消費者的健康，通過對質級較次的茶葉添加色素改善茶葉的賣相。我們知道，色素中的重金屬對人體的神經系統有毒害作用，還有某些有機成分，則會對人體的血液功能造成危害。

2005年6月，一些城市的茶葉市場出現一種添加了工業色素"鉛鉻綠"的假碧螺春，其重金屬鉛含量超標60倍（國標規定每公斤茶葉裡面鉛的含量不能超過2毫克）.如果用10克這樣的茶葉泡茶水，人體通過茶水就可以攝入150微克的鉛，而根據2000年做的中國總膳食研究，正常情況下，每個成年男子一天攝入鉛的水平應該小於82.5微克，可見這種毒茶葉的危害是多麼嚴重。除了鉛之外，"鉛鉻綠"中的鉻也是危害極大的重金屬。長期飲用這樣的茶水，會對人造成肝臟或腎臟的損害，或者胃腸道、造血器官的損害。

碧螺春染色並非特例，有業內人士稱，目前茶葉市場中存在著多種用來給茶葉美容"的添加劑，例如以綠為美的茶葉加"鉛鉻綠"、"葉綠素"、"鐵粉"、"催芽劑"等，可以使茶葉的顏色變綠，提高茶葉的色澤度；以白為美的茶葉，例如針螺，添加滑石粉，可以增加茶葉的白度，還能增重；以苦聞名的苦丁茶中加入柳樹葉、豬苦膽汁和香精，可以增加苦味，還能增加茶葉的黏度（豬苦膽）……這些被美容的茶葉通常都質級較次

按照技術專家的說法，講究"色、香、味"的茶葉造假相對較難，然而有些毒茶的"技術含量"非常高，即使是經驗豐富的品茶師，如果不用對比的方法而單看毒茶葉本身，要看出問題都相當困難。

（三）劣質茶穿"名牌服裝",陳茶改"出生日期"

以次充好是茶葉造假者常用的手段。有的不法商戶把往年舊茶更換成新包裝，更改生產日期，陳茶就搖身變成當年新茶。對於普洱茶類講究越陳越香的茶類，他們則會多報幾年甚至幾十年的"年齡".還有一些不法商戶以低劣的一般等級的茶葉冒充特等茶葉，忽悠消費者。

冒充名茶是以次充好的另一種形式。名茶自然銷路好，於是許多不法茶葉商販就打起了名茶的主意，一些店主自己買來包裝袋，將散裝的茶葉往裡面一放，就成了名茶。甚至還有些小廠家自己加工之後冒充正宗的名茶。

（四）廢棄茶葉再利用

有位茶人講了一段自己被忽悠的經歷。有一次他去洞庭湖遊玩，路上被一個神秘兮兮的人拉住兜售君山銀針，這人信誓旦旦地說，自己賣的是真正的君山銀針，由於是自產自銷，所以價格非常便宜。君山銀針是我國十大名茶之一，由於產量少，價格很高，而且很難買到真的，所以很珍貴。此君對茶也略知一二，覺得茶葉不假，於是買了一些。回到住處，他就興沖沖地沖泡了一杯茶，但見茶芽在杯中幾起幾落，忽然軟軟地攤開了。此君感覺不對，急問賓館服務人員。服務人員看了一眼後，道：茶確是真的，只不過是別人喝過後再加工的茶……

此謂用真茶造假茶，其手法讓人深恨之，又深懊之（懊惱自己）,令人哭笑不得。還有一種廢物利用就讓人笑不出來了。一些黑茶廠對被茶飲料廠等加工企業扔掉的廢棄茶葉也不放過。他們將飲料廠廢棄的、本該進入垃圾場的茶葉晒乾後進行簡單過濾，然後給這些經過簡單處理的廢棄茶葉穿上知名茶廠的包裝後就以高價賣出去了，而且銷路極好。名詞解釋 鉛鉻綠：一種工業顏料，主要用於油漆、塗料、塑料、紙張生產，具有很強的著色能力，不易褪色。但是，鉛鉻綠中的鉛、鉻等重金屬元素具有毒性，攝入人體將造成危害，因此不能食用。
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