【鵝腸】廉價食材也能做出最受歡迎的美味

產地的分類1、東北鵝腸：生長在東北寒冷地區鵝的鵝腸，採用的是放養的方式，所以有肉厚、寬度寬、口感好的優點。2、南方地區鵝腸：生長在南方地區的鵝，多為飼料餵養，所以鵝腸會偏薄，也不是很寬，較東北鵝腸有較大差距。

冷凍和鮮貨的分別1、冷凍鵝腸，是經過粗加工冷凍而成，後期需要技術處理才能達到鮮鵝腸的口感水平。2、鮮鵝腸，是指未經過冷凍加工的鵝腸，優點是在色澤，口感，外觀等方面比凍鵝腸要好。鵝腸的食用效果 對臟器、消化和視覺的維護都有良好的作用。適用人群 一般人等均可食用。儲存方法 零下18度速凍儲存。

如何挑選鵝腸1、看寬度和厚度，越寬厚的越好。2、看顏色，顏色以土黃色中帶點紅色的為好。3、看腸上帶的腸油去乾淨沒有，去得越乾淨的越好。

鵝腸的處理方法1、自然解凍，放在冷水中帶包裝一起解凍，千萬不要用熱水或者是溫水來解凍。2、解好凍的鵝腸因遍體油滑，所以剪開後要用粗鹽或生粉搓洗至少2次，再用流動水沖洗乾淨。3、鵝腸雖脆爽，但略帶點韌，因此，要加食用鹼來腌制一下，使其本質略變鬆軟，再浸泡20分鐘左右，退水後再換清水浸泡，則爽脆度大增，口感極好。

鵝腸的烹飪方法 鵝腸的做法多種多樣，但以輕度烹飪為好，不宜時間過久，若過火便會變老，且收縮得厲害。鵝腸連著胃管的那一段，叫鵝腸頭，比鵝腸更加厚實爽脆，是老饕們特別鍾愛的美味佳品。豉油皇鵝腸相虎皮釀尖椒

原料：鮮鵝腸250克，青、紅椒各5個，豬肉馬蹄餡150克，綠豆芽100克。調料：豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法：1、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗乾淨，切成長約10厘米的段，待用。2、青、紅椒洗凈，斜切開兩半，只要尖尾部份，去囊待用。3、在椒子內部抹上一層生粉，釀入豬肉馬蹄餡，用蛋清抹平肉餡表面，待用。4、熱鍋冷油，旋轉鍋後把油倒起，把「3」肉餡部份朝下放進鍋內，煎至硬身定型後，再下入兩勺熱油，把其表面炸至皮皺，倒起瀝油。5、鍋內留油，下少許開水、鹽、味精，倒進綠豆芽炒至8成熟，倒起瀝干水份，放進盤子里墊底。6、鍋內再下開水，下入鵝腸汆燙一下（不要過熟），倒起。7、凈鍋下入適量豉油皇，燒熱後倒進鵝腸翻炒均勻，出鍋裝在盤中綠豆芽上。8、鍋中下入適量蒸魚豉油，燒熱後放進「4」，小火略燒5分鐘，即可出鍋裝在盤中上菜。豉油皇：用料：清水10斤，姜、蔥、大蔥、洋蔥、香芹葉、胡蘿蔔、香菜梗、辣椒等下腳料共4斤，大地魚骨半斤，草果5粒，香葉、桂皮各半兩。調料：保衛爾牛肉汁、生抽各一斤，美極8兩，魚露半斤，味精、雞精各4兩，冰糖一斤半。做法：1、燒熱清水，把除藥材之外的用料都倒進去，燒開後轉中火煮40分鐘而成雜菜水。2、把雜菜水隔乾淨，下入藥材和所有調料，調勻後置於中小火上熬1.5--2小時至其變濃稠即成。蒜子魚鰾鵝腸煲

原料：鮮鵝腸、鮮魚鰾各150克，炸蒜子數粒，薑片、長蔥段各少許。調料：煲仔醬、味粉、雞粉、糖、薑汁酒、花雕酒、二湯、芡粉（內加麻油、胡椒粉）、老抽、生油各適量。做法：1、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗乾淨，切成長約10厘米的段，待用。2、魚鰾撕去外層白膜，刺破洗凈，泡在薑汁酒里待用。3、燒一鍋水，倒進「2」焯一下水，倒起；把鵝腸也焯一下水，倒起。4、凈鍋下油，下入薑片和煲仔醬爆香，然後放進魚鰾同爆去腥，接著烹入花雕酒，下二湯、炸蒜子，用鹽、味粉、雞粉、糖調好味道後，放入鵝腸翻炒至汁濃時勾芡，最後用老抽調一下顏色便可裝進燒熱的煲仔內上菜。煲仔醬：用料：李錦記柱候醬5000克，海鮮醬4000克，磨豉醬2500克，頂好花生醬1500克，芝麻醬1500克，沙茶醬1000克，紫金醬500克，廣合腐乳1000克，南乳1500克，陳皮水2500克，蒜茸750克，干蔥茸500克，糖1000克，雞粉400克。做法：中小火炒香蒜茸、干蔥茸，下一半陳皮水，把所有用料倒鍋里攪拌均勻，慢火鏟至醬料滲出香味，期間如發現鍋邊發乾就倒進陳皮水。鏟好後把醬倒入容器里，待涼後潑上一層生油，入零下1--2度的保險柜保存。花雕黑椒鵝三寶

原料：黑棕鵝14隻，鵝腎半個，鵝腸150克，拍姜、蔥結、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。調料：鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、薑汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。做法：1、將鵝洗凈，砍成塊，待用。2、鵝肉和鵝腎飛水，倒起。3、鍋下生油，爆香拍姜，濺入米酒，下二湯，用鹽、味精調好味道後，再放入「2」和蔥結，燒開後倒進高壓鍋內，上氣壓制15分鐘，撈出鵝肉和鵝腎，再把鵝腎切厚片，待用。4、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗乾淨，切成長約10厘米的段，下入放了薑汁酒的沸水鍋中焯一下水，倒起待用。5、鍋下生油，爆香姜米和黑椒汁，舀進二湯，用鹽、味精、糖調好味道後，下入鵝肉燜至軟熟入味，再放進鵝腎片、青、紅椒米稍燜一會，接著下鵝腸、花雕酒，勾芡，老抽調色，就可以裝進已燒熱的煲仔內上菜了。小提示：關於黑椒汁的配方，請到紅餐網論壇搜索欄處輸入關鍵詞「醬汁」即可尋獲 ----- http://club.canyin88.com/forum.php豆花冒鵝腸

原料：鵝腸350克，豆腐腦150克，蔥花5克。調料：味精2克，鹽4克，辣椒醬25克，豬油（煉製）25克，紅油200克，鮮湯400克。做法：1、鵝腸洗凈，切成10厘米長的段，待用。2、香芹洗凈，切條待用。3、鍋內放入豬油燒熱，下辣椒醬炒出香味，加入鮮湯、鹽、味精、豆花（豆腐腦），煮至豆花入味後撈出，裝入盤中墊底。4、滾湯中放入鵝腸，煮至8成熟時撈出，盛於豆花上，澆上原湯，撒上蔥花即可。小提示：煮豆花要用小火，以免沖爛，下鵝腸時宜用旺火，以免鵝腸老綿。臘鵝腸

原料：鵝腸5千克，粗鹽0.25千克。調料：精鹽2湯匙，生抽半杯，薑汁1湯匙，白糖2湯匙，玫瑰露酒75克。做法：1、將鵝腸剪開，用粗鹽擦洗2次，再用清水沖洗乾淨，待用。2、鍋內放入清水適量，將洗凈的鵝腸放入開水焯燙片刻取出，瀝去水份。3、將調味料放進大盆中拌勻，放入瀝干水份的鵝腸，攪拌均勻後腌12小時。4、取出鵝腸，晾在長竹竿上，在太陽下晒乾，隔天即可蒸熟食用。
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