泡茶為什麼要用宜興紫砂壺

06-25

宜興紫砂壺原料——紫砂泥的唯一產地。紫砂壺是由砂和泥（粘士）混合而成，因呈現紫黑色而得名。俗語說少即是寶，紫砂壺想不寶貝也難。紫砂壺含礦物質，鐵質重，有調節人體內分泌及血脂、血糖、膽固醇含量，降肝火，幫助胃功能過濾尿毒。它還有一樣與眾不同的妙處，就是壺身上的砂粒與泥之間有不易看出的離合，能夠與壺外的空氣接觸，所以壺內茶水隔夜猶香，甚至傳說可放十年而不腐。更神奇的是，紫砂茶壺內有看不見的氣孔，可以吸收茶葉的香氣，並改善茶質，所以「壺痴」們都知道，泡不同的茶，就要採用不同的紫砂茶壺，一個紫砂茶壺只能泡一種茶葉。

如何挑選紫砂壺

說了這麼多紫砂壺的好處，是不是有點衝動想立即去買一個來玩？別急，您要學會挑選才行。不論哪種款式的茶壺，其嘴、把、蓋都要配置和諧，勻稱舒展。口癧關係要緊密通轉，平正妥貼。檢驗的方法是用手指沿蓋子的邊緣輕擊，發出磕碰聲的就是蓋或口不夠平正；抓牢壺把旋轉壺蓋，看看能否通轉，如果感到時緊時松，說明把口或蓋口不圓（要能通轉問題就不大）。方器和盤紋器的蓋子，從各個方向蓋上去，都要能和頸肩吻合。

此外，要檢查蓋子上的通氣孔是否通暢，嘴管內的通水網眼是否堵塞，其總面積是否過小。放在桌子上看是否平穩。把壺身托於掌心，用蓋珠輕敲壺身，聽聽聲音是否清脆。如發啞聲，恐有暗傷。用手掌撫摸全壺，觸覺是否舒服。以手指插入耳把圈內，試試端舉起是否順手，最好能試一試水，看看有無滴水涎水現象。

紫砂壺的十大優點

1. 「宜興茗壺，以粗砂制之，正取砂無土氣耳」又「茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊」，上述為古人總結的心得，易言之，以紫砂壺來泡茶，只要充分掌握茶性與水溫，當可泡出「聚香含淑」、「香不渙散」的好茶，比起其它材質茶壺，其茶味愈發醇郁芳香。

2.紫砂壺「注茶越宿，暑月不餿」，茶汁不易霉餿變質，且不易起膩苔，所以清洗容易，不費周章。值得一提的是，此處所指的「暑月不餿」，即夏日隔夜亦不餿，雖然就茶道而言，理應「旋淪旋啜」、「宜傾竭即滌去停渣」，即隨泡隨飲，事畢即清除茶渣，但現代人生活繁忙，將茶渣留於壺中數日亦是常事。對此，清人吳騫記載了他的洗壺妙方﹕「壺宿雜氣，滿貯沸湯，傾，即沒冷水中，亦急出，冷水瀉之，元氣復矣。」讀者不妨一試。

3. 紫砂陶是一種介於陶和瓷之間，屬於半燒結的精細茶器，具有持殊的雙氣孔結構，透氣性極佳且不滲漏。由於這種特性，所以它能吸收茶汁，壺經久用，自然能於內壁累積出「銹（茶山）」，此時即使不置茶，葉，單以沸水沖入亦能泡出淡淡的茶香來。（也由此可知「一壺不事二茶」的原因）。

4. 紫砂茶具使用越久，不但壺身光澤越加光潤，而且據《陽羨茗壺系》載﹕「壺經久用，滌拭日加，自發闇然之光，入手可鑒」，此即指常用干布摩拭，更顯氣韻溫潤，這也正是國人熱衷的「養壺」。

5. 紫砂器具有耐熱性能，冷熱急變性佳，寒天臘月即使注入沸水，也不易因溫度遽變而脹裂。（壺身有暗傷者，另當別論。）

6. 紫砂砂質傳熱緩慢，執用時較不易燙手，且性耐烹燒，可放在溫火上燉煮，所以用紫砂製成的砂鍋十分受到人們的歡迎。此外，紫砂因傳熱慢，所以保溫亦較持久，此點對於半發酵茶而言，更是一項難得的特點。

7. 紫砂土具有良好的可塑性及延展性，配合以特殊且精準的制壺技藝，所以成品口蓋嚴密，縫隙極少，減少了含黴菌的空氣流向壺內的管首，相對延長了茶湯變質的時間，有益人體健康。

8．砂泥色多采，且多不上釉，透過歷代藝人的巧手妙思，便能變幻出種種繽紛斑斕的色澤、紋飾來，加深了它的藝術性。

9. 紫砂泥的可塑性高，雖不利於灌漿成型，但其成型技法變化萬千，不像手拉坯等輪轉成型法，只限於同心圓範圍，所以紫砂器在造型上的品種之多，堪稱舉世第一。 10.紫砂茶具透過「茶」，與文人雅士結緣，並進而吸引到許多畫家、詩人在壺身題詩、作畫，寓情寫意，此舉使得紫砂器的藝術性與人文性，得到進一步提升。