食物裹保鮮膜會繁殖更多細菌？

很多家庭里都會用到保鮮膜，人們對保鮮膜的依賴也越來越強，蔬菜、水果、剩飯剩菜，只要蓋上保鮮膜，心裡也會踏實很多。不過，有說法稱，食物裹保鮮膜後不僅不會起到保鮮抑菌作用，反而會導致繁殖更多的細菌，網上也一直流傳著「將西瓜蓋上保鮮膜後放人冰箱，細菌反而比沒蓋保鮮膜的更多」的帖子。這是真的嗎？還能用保鮮膜嗎？

保鮮膜有幾種？

雖然我們經常都會用到保鮮膜，不過，保鮮膜究竟是用什麼做的呢？從材質上來看的話，生活中我們常用的保鮮膜主要有四種[1]：

只要是合格的保鮮膜，可以認為保鮮膜本身是安全的。

保鮮膜有什麼作用？

保鮮膜，從名稱上來看它是為了促進食物保鮮而設計製作的一種薄膜。那麼，它究竟有哪些方面的作用呢？保鮮膜可以將食物包裹住，並與外界環境隔絕，以此達到食材保鮮的作用。

首先，保鮮膜很柔軟，可以完全包裹住食物，而且密封性也很好的，可以防止蒼蠅、蚊子、蟑螂等害蟲的侵蝕 ，還能防止空氣的中的灰塵、雜質等落在食物表明，也能對細菌和微生物起到不錯的物理隔離效果。

其次，保鮮膜能阻止食物中的水分揮發，起到保持水分的作用。在生活中，我們經常看到放久的食物通常表面會比較發乾，比如饅頭放幾天後就會變得很乾硬，就是因為失去了其中的水分。而如果用保鮮膜包裹起來，通過隔絕外界環境就能延緩水分的流逝，食物中的水分散失就會比較少比較慢。

第三，使用保鮮膜還能防止食物串味，現在很多家庭都會有很多剩飯剩菜，不同的菜肴中都會有不同的氣味物質，它們就像四處遊盪的遊客，總會在不同食物間串門，導致食物味道變得不好問。但是用保鮮膜就能阻斷這些氣味物質串門的通路，防止食物串味。

第四，保鮮膜還能調整氣體的流動，如在果蔬保鮮中，保鮮膜可以降低02濃度，提高CO2濃度，抑制果蔬的呼吸作用，延緩衰老，達到保鮮的目的。

除此之外，現在很多保鮮膜還會使用一些抗菌保鮮劑[2]，也能夠起到抑菌、延長保鮮的作用。

保鮮膜真的有效嗎？

雖然保鮮膜的理想效果是保鮮，但是，在實際應用中又是如何呢？其實，恰當使用合格的保鮮膜是可以起到保鮮作用的。

1999年，我國有科學家對生活中常見蔬菜使用保鮮膜後儲存的情況進行了營養分析，實驗表明，100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時後其中維生素C的含量比不裹時要多1.33毫克，油菜、萵苣葉則多1.92克[3]。可見，使用保鮮膜來保存蔬菜，在同樣保存期內，它能更好的保持食物的質量和營養價值。

保鮮膜也能延長食物的保存期。對西蘭花的研究也發現，用保鮮膜能夠較好地保持了鮮切西蘭花中的葉綠素，降低了呼吸強度和失重率，推遲了乙烯釋放高峰期的到來，具有更好的感官品質，也延長了保存期[4]。在哈密瓜的研究中，人們也發現使用保鮮膜有助於哈密瓜的保存[5]。

不光是植物性蔬菜和水果，保鮮膜對動物性食品的保存也有好處。有研究對市售兩種牛肉進行研究發現，使用保鮮膜保存的牛肉中微生物的數量明顯更低[6]。

所以，保鮮膜的使用的確是可以起到抑制細菌、延長食物保鮮期的作用的，對於我們日常生活也是有好處的。

保鮮膜到底是抑菌還是促進細菌生長？

那回到最初的問題，為什麼西瓜貼了膜反而細菌更多了呢？實際上，這個原因是有多方面的。

首先，這裡使用的保鮮膜是否合格？如果保鮮膜不合格，並沒有隔絕外界環境、調節氣體流通、保水的效果，也難發揮保鮮的效果。

其次，還要看使用保鮮膜的情況。如果西瓜在貼膜前，已經沾染了比較多的微生物、細菌，那貼膜後西瓜處於厭氧環境下，而且水分保持的很好，如果透氣性不佳，二氧化碳濃度偏大，溫度就會增高，由於糖分含量高，非常適宜細菌生長，的確可能促進細菌的生長。如果外部環境比較潔凈，那相比而言細菌量比不用保鮮膜的更高也是有可能的。

但這並不意味著使用保鮮膜就會滋生更多細菌。其實還是需要大家使用合格正規的保鮮膜產品，同時恰當的使用保鮮膜。盡量選擇正規、合格的保鮮膜；同時，需要保存的食物應該儘快貼上保鮮膜並及時冷藏保存。

那到底要不要用保鮮膜呢？

我的建議是還是要用的，但也不可太依賴它，更不可依賴它。

首先，保鮮膜對於食物儲存的確是有好處的，日常剩飯剩菜、果蔬等，如果有保鮮膜的幫助，的確是可以起到保持品質、延長保鮮期的，如果有必要，應該使用。

但是，保鮮膜也並非萬能的，即使貼了保鮮膜，食物依然會變質、會變壞，大家不要以為貼了保鮮膜就萬無一失，貼保鮮膜的食物吃之前也應該採取一些安全措施，比如頭一天沒有吃完的熟肉，即使用保鮮膜裹好了，吃之前還是應該充分加熱熟透。

參考資料：

[1] GB 10457-2009 食品用塑料自粘保鮮膜.

[2] 陳超, 葉秀娟 盧婷.食品抗菌保鮮膜的研究現狀與展望. 《農產品加工·創新版》 -2012年9期

[3] 厲曙光，何菁華，眭鴻穎.食品保鮮膜對蔬菜中維生素C含量的影響.- 《中華預防醫學雜誌》- 1999年1期.

[4] 徐裴燕. 鮮切西蘭花的保鮮技術研究.浙江大學碩士學位論文，2006.

[5] 周任佳，喬勇進，王海宏，等.不同保鮮膜包裝對鮮切哈密瓜品質的影響. 《華東師範大學學報（自然科學版）》- 2012年6期.

[6] 李正堂,李柏林,趙勇,歐傑.兩種包裝市售冷卻牛肉中微生物多樣性的比較分析. 微生物學通報 ,2009, 36(1).