中醫解讀常見食物的兩面性

06-25

中醫解讀常見食物的兩面性導語：凡事都有兩面性，我們吃進嘴裡的食物也不例外，很多為人所熟知的「好」食物，也可能會給身體帶來小小的傷害。我們能做到的就是規避錯誤，將傷害減少到最小。

中醫解讀常見食物的兩面性

豆子

豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養

學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。

豆子的另一面：豆子中含有蛋白質酶抑製劑，這對癌症病人是有益的，它具有一定的抗癌效果，會使癌腫變小，但它又不適合蛋白質吸收不良的人，有些人食用豆子後會肚子漲，消化不好。同時豆子中還含有大量的植酸，會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質鈣的吸收。這就是為什麼我們在生活中吃進去許多的豆類，還會有貧血、鋅缺乏症和缺鈣的現象。

規避錯誤

1、吃豆芽要比吃原豆好，豆子發芽是降低豆子中植酸的一個非常好的辦法。發芽後的豆子，植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏症以及鈣缺乏。

2、也可以將豆子與米一起煮成豆粥，這樣就便於吸收和消化。

中醫解讀常見食物的兩面性

黃鱔

黃鱔一直被認為是補益佳品。明代醫藥家李時珍認為黃鱔特別適合女性進補，可益氣、補虛。

黃鱔的另一面：鱔魚體內的組胺酸是其鮮味的主要成分，可在死後組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會出現皮疹、頭暈，嘔吐、腹瀉等，嚴重時可使人因中毒而死亡。

規避錯誤

避免死鱔入饌。黃鱔必須買鮮活的。因為黃鱔死後24小時，每100剋死鱔組胺含量可達100毫克，已經從大補變成大毒了。

黃花菜

黃花菜又稱金針菜，原名萱草，古稱「忘憂」，聽起來很美的名字。黃花菜是人們比較喜歡吃的傳統蔬菜，與草菇、木耳配伍，食之清香、鮮嫩。黃花菜具有健腦抗衰老功能，對於降低膽固醇也有一定的作用，精神疲勞的人可適當多食用。

黃花菜的另一面：鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身無毒，但進入人體後被氧化就成了劇毒，會對腸胃及呼吸系統產生強烈的刺激，表現為嗓子發乾、噁心、腹瀉，甚至產生血便。

規避錯誤

1、最好不食用鮮的黃花菜。干品黃花菜是經過蒸煮加工的，秋水仙鹼會被溶出，所以是絕對安全的。

2、一定要吃鮮的，就要有耐心。秋水仙鹼溶於水，吃之前用開水焯一下，再用涼水浸泡兩小時以上，就不會中毒了。

中醫解讀常見食物的兩面性

黑木耳

黑木耳具有滋養、益胃、活血、潤燥之功，是人們經常用到的烹飪食材。

黑木耳的另一面：中醫認為，由於木耳得陰濕之氣，由朽木所生，故有衰腎精之害。另外，鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，食用後若被太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。

規避錯誤

1、吃木耳時，切不可一味貪「鮮」。最好選用泡發的干木耳。干木耳是經曝晒處理的成品，在曝晒過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水。

2、孕婦和兒童在食用黑木耳時應適量。

胡蘿蔔

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，被譽為「東方小人蔘」。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素比其他各種蔬菜高出30~40餘倍。胡蘿蔔素進入人體後，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，然後被身體吸收利用，這樣就彌補了維生素A的不足。維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症等功能。

胡蘿蔔的另一面：過量食用胡蘿蔔會使皮膚色素髮生變化，變成橙黃色。女性過量食用，其中所含的胡蘿蔔素還會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至會造成無月經、不排卵、月經紊亂等情況。

規避錯誤

1、即使是好東西也要懂得適可而止這個道理，飲食也要多樣化，不要覺得是好東西就天天吃。

2、胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸收。

3、酒與胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。