手把手丨超好吃的鳳爪，越啃越上癮！

雞爪看似是個雞肋，細細的沒什麼肉，只不過是外麵包的那一層皮，可是對於喜歡它的人來說，那絕對美味，嘴饞的時候，拿來啃啃，最夠味兒了。最要命的是，連骨頭都能嚼的有滋有味的~饞死人的雞爪來了！各種最正宗的雞爪做法，喜歡啃的夥伴兒趕緊收了啊~

泡椒鳳爪

材料：

雞爪500g、油、鹽、八角、桂皮、香葉、胡椒、干辣椒、薑片適量

做法：

1.雞爪洗乾淨，切去指甲，一破兩開

2.洗去血水

3.八角、桂皮、胡椒粒、薑片、香葉、鹽、干紅椒放入水裡

4.把處理好的雞爪放進去，水開後再煮7、8分鐘即可

5.煮好的雞爪撈出，放入冷水裡洗凈油脂

6.再用涼開水洗乾淨

7.泡椒和水倒入保鮮盒裡

8.把雞爪放進去，方適量鹽和薑片，放入冰箱冷藏一晚上即可

紅燒雞爪

材料：

雞爪500g、花椒、八角2個、桂皮1小塊、料酒1大勺、冰糖10g、老抽2大勺、生抽1大勺、十三香1/2茶匙、姜3片

做法：

1.將雞爪清洗乾淨，浸泡2小時，去除異味。

2.將雞爪沖洗乾淨，去除指甲。

3.清洗乾淨。

4.鍋里放半鍋清水，放入雞爪。

5.大火煮開後繼續煮2分鐘。

6.將雞爪撈出，清洗乾淨，瀝干水分，備用。

7.將雞爪倒入鍋中，加入沒過雞爪的水量。

8.加入薑片，煮沸。

9.加入1大勺料酒。

10.加入2勺老抽、1勺生抽。

11.加入10克冰糖。

12.加入花椒、八角、桂皮。

13.加入1/2茶匙十三香。

14.大火煮5分鐘。

15.轉小火慢燉40分鐘左右。

16.小火熬至汁液慢慢收干。

17.待汁液收干時即可。

虎皮鳳爪

材料：

雞爪500g、干辣椒、香蔥、香葉、八角4朵、花椒、蜂蜜、蒜粒5粒、洋蔥、白醋、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精、麻油、蚝油適量

做法：

1.雞爪洗凈，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出

2.焯水後的雞爪要完全瀝干水分

3.鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這裡一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害！！一定要注意別燙著了！

4.水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡

5.泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，「虎皮」就初現雛形咯~~

6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鐘左右

7.在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因為這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次後發現用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味

8.蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可

豉椒南瓜蒸鳳爪

材料：

雞腳4隻、南瓜180g、蒸魚豉油、豆豉、自製剁椒適量

做法：

1.準備食材。

2.南瓜去皮去瓤切成薄片備用。

3.雞腳剪去指甲。

4.用水泡出血水，中途可換幾次水。

5.將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。

6.放入適量自製剁椒和豆豉。

7.均勻倒入一勺蒸魚豉油。

8.鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘後轉中火。

9.約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕鬆扎透出鍋食用。

照燒鳳爪

材料：

雞爪250g、生抽2匙、料酒2匙、蜂蜜1匙、燒烤醬1匙、紅油腐乳汁1匙、大蒜3瓣、生薑2片、鹽1茶匙

做法：

1.調料料準備好；

2.雞爪洗凈去掉腳甲，最好熱水焯一下殺菌

3.雞爪用燒烤醬和少許鹽腌制30分鐘入味；

4.用生抽、料酒和蜂蜜調製好照燒汁備用，大蒜剁碎；

5.鍋內入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油；

6.待雞爪呈現微微的焦黃色時，下入紅油腐乳汁繼續翻炒2分鐘；

7.下入調配好的照燒汁稍加翻炒；

8.加入與雞爪持平的清水，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘

9.燜至快收汁，開蓋稍加翻炒，讓雞爪均勻上色後即可出鍋

魚香鳳爪

材料：

新鮮鳳爪350g、薑片5片、蔥結1把、料酒1勺、薑蓉15g、蒜蓉15g、蔥花15g、紅泡椒碎15g、生抽1.5勺、老抽1勺、雞精0.5勺、砂糖2勺、香醋1勺、香麻油1勺、油3勺、玉米澱粉1勺、水2勺

做法：

1.鳳爪剪去腳趾，洗凈，放入冷水鍋內煮。

2.煮開後，表面見泡沫時，取出沖洗乾淨。

3.另起一鍋乾淨水，放入蔥結，薑片，料酒1大匙。

4.大火煮開後轉小火，煮約30分鐘至熟爛（用筷子可以插入）

。

5.鍋內放3大匙油，冷油放入薑蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克炒至出香味。

6.放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 雞精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。

7.放入鳳爪.

8.煮至收汁後，倒入水澱粉勾芡。

9.最後臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。

腐乳汁燜雞爪

材料：

雞爪400g、青椒1個、蔥姜、蒜瓣6粒、大料2個、香葉2個、紅腐乳1塊、老抽5ml、生抽15ml、糖5g、蚝油10g、白酒5ml、鹽適量、香油適量

做法：

1.準備好所有的食材。

2.雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半。

3.紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。

4.鍋中燒開水放入雞爪焯燙過涼備用。

5.蔥切段，蒜，姜切片。

6.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉。

7.放入雞爪翻炒片刻。

8.加入白酒炒香。

9.再加入白糖繼續翻炒。

10.加入生抽，老抽繼續。

11.把腐乳汁澆入繼續翻炒上色。

12.加入適量的清水。

13.再加入蚝油。

14.大火煮開後撇去浮沫。

15.蓋上蓋子燜至。

16.水分快乾加入青椒塊。

17.淋入適量的香油。

18.翻炒均勻關火。