18款兒時最好吃的下飯菜，美味擋不住大人小孩都愛吃！

原料：澳洲雪花牛肉250克，蘆筍150克，崑崙雪菊20克，拍蒜、麵粉、黃油、黑椒汁、美極各適量。

製法：

1、將牛肉切塊，用拍蒜、美極、黑椒汁、麵粉腌制1小時待用；

2、鍋入少許黃油，將牛肉煎香，淋黑椒汁，放入蘆筍段、鹽，翻炒均勻，裝盤，搭配沖泡好的崑崙雪菊茶一起上桌即可。

點評：

牛肉肉質鮮嫩，汁水飽滿，口感柔潤、鮮嫩。食用時配以昆崙山雪菊茶，其茶色呈琥珀紅色，是目前唯一的紅湯菊花茶，既有菊香，又有上等紅茶的味道。喝茶可以清口，之後再品牛肉，方知其真味。

用料： 排骨、板栗、白糖or冰糖、薑片、料酒、生抽、老抽、鹽；

做法

1.鍋里倒入適當白糖或冰糖，但冰糖是大塊的話，放入前先弄小塊些，用小火，慢慢炒，加入薑片，慢慢炒至深褐色。

2.放入排骨，翻炒上色。

3.加入料酒 ，生抽，老抽和鹽各適當，繼續翻炒。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。

4.鍋內倒入開水，至少要沒過排骨。一定要用開水，這樣肉的口感會好。大火燒開，嘗下鹹淡，調整好適合自己的口味。轉小火慢燉。

5.燉的過程中，差不多半個小時的時候，用筷子試下肉的熟度。差不多六七成熟的時候，筷子不是很輕易能插入的情況下，可以把栗子放進去燉。放太早，栗子容易爛。

6.期間注意觀察湯汁的情況，萬一水不夠，排骨還不夠酥，可以適當加些開水。

7.一般一小時的時候都足夠了，期間可嘗試用筷子試試排骨的熟度，輕輕的一下就能插入的，說明排骨已經很酥爛了。其實看也能看出來。

8.差不多的時候，開始大火收汁，即可出鍋。撒些芝麻或蔥花

豬四寶

原料：豬肚1/4個（約200克） 豬尾巴130克豬大腸125克豬小腸125克自製紅燒汁[注]、蒜苗葉、鹽、味精各適量

製法：

1.把豬肚、豬大腸和豬小腸分別用麵粉和鹽搓洗乾淨後，下到沸水鍋汆水，撈出來沖洗乾淨，再瀝干待用。把豬尾巴投開水鍋里汆水，撈出來刮洗凈備用。

2.把豬肚、豬大腸、豬小腸和豬尾巴一起下鍋，加入紅燒汁旺火燒開後，改小火煨90分鐘至原料軟熟。臨走菜時，把四種原料分別改刀（豬肚改刀成條，豬尾巴改刀成節，豬腸改刀成段）一起裝鐵鍋內，撒上蒜苗葉即可。

[注]自製紅燒汁的做法：往水鍋里放入生抽、老抽、香料包（裝有八角、桂皮、香葉等）和冰糖，小火燒近2小時至出香，調入鹽和味精便得到。

做法：

1、菜洗凈後改刀（春筍、干豆腐、胡蘿蔔、香菜、油麥菜、青椒、蓮藕），大蒜切小丁，干辣椒剪成小條

2、燒水，把春筍、蓮藕過水焯一下

3、炒鍋內倒油，放大蒜、干辣椒、花椒，待出香味後放胡蘿蔔煸炒

4、放焯過的春筍和蓮藕，加干豆腐；放生抽，大火翻炒

5、加油麥菜、青椒，依次加入鹽、辣椒紅油、辣椒粉、麻油調味

6、放香菜，再翻炒幾下，最後加雞精出鍋

用料： 排骨、大蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、味精、雞精、澱粉、干紅辣椒、干小米辣椒、青尖椒、紅花椒、洋蔥、香菜、土豆、油、郫縣豆瓣、芝麻；

做法

1.買精排，斬成小塊，洗凈，放入大碗中加清水靜止10分鐘，濾去血水，再次沖洗乾淨備用。

2.準備炒料：大蔥蔥白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉，土豆切小塊浸入清水中。

3.排骨加薑片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均，腌制30分鐘。

4.鍋熱油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟後，再炒至水分煸干，最後炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油，排骨瀝干油後撈出備用。用上一步剩餘在鍋里的熱油，直接下土豆小塊炒至微微金黃。

5.鍋洗乾淨，重新倒油，油熱後，轉為中火，下入兩大勺郫縣豆瓣、干辣椒段、花椒、5個小米椒、薑片、蒜片，爆香。

6.加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒，炒至較干，加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精，起鍋裝盤。

7.最後，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的干辣椒，紅紅綠綠的很是好看

材料

花蛤400克；干紅辣椒3隻；蔥適量；姜適量；蒜適量；

海鮮醬20ml；料酒20ml；生抽15ml；

做法

1花蛤用淡鹽水靜養半天，然後洗去泥沙瀝干水分備用；

2香蔥切段和蔥花，老薑切片、蒜切末，干辣椒切絲；

3熱鍋入油，油溫至6成熱時，放入薑片、蔥段、蒜末、辣椒煸炒出香味；

4放入花蛤大火翻炒， 炒至芒果貝微微張口，烹入料酒繼續翻炒1分鐘；

5加入海鮮醬、生抽和少許清水，翻炒均勻後繼續炒至芒果貝完全開口，收汁撒蔥花即可。

用料： 鵪鶉蛋、蔥、姜、干辣椒、老抽、冰糖；

做法

1.鵪鶉蛋洗凈煮熟；2.煮好的鵪鶉蛋剝皮備用；

3.姜切片、蔥切片；4.炒鍋入油，放入冰糖化開；

5.冰糖化開後放入鵪鶉蛋翻炒；6.放入蔥、姜、干辣椒翻炒；

7.淋入老抽，加入清水；8.煮開後，小火慢燉10分鐘；

9.臨出鍋前大火收湯，撒入白芝麻、蔥花翻炒均勻即可；

原料：土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克。

調料：山茶油50克，鹽4克，５度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。

做法：

1、將制凈仔鴨去主骨，切成塊，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜葉切小段。

2、熱鍋入山茶油燒熱，下鴨塊煸炒至八成熟，倒出。

3、鍋留底油燒熱，下仔薑片、爆香，下小米椒、青椒，加鹽煸炒，下鴨塊翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待湯汁收濃，加味精、雞精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒醬、加蚝油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

主料：小青瓜150克、魷魚牛角花100克。

輔料：蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、【蔥姜】少許。

調料：勁霸青芥辣15克、勁霸撈拌汁30克、勁霸辣鮮露15克。

製作流程：

1、將小青瓜洗乾淨、去皮，用螺絲刀切成螺絲形狀，冰鎮待用；

2、起鍋加蔥、姜、料酒燒沸水，將魷魚、牛角花汆水後撈起，冰鎮待用；

3、將加工好的螺絲青瓜、牛角花裝盤點綴，再把勁霸青芥辣、勁霸撈拌汁、勁霸辣鮮露混合調成蘸汁，配味碟跟盤即可。

特點：此道菜品酸辣味突出，爽口而不油膩，色澤搭配亮麗，造型美觀獨特。

家常豆腐大蝦湯

主料

豆腐適量、雞肉少許、大蝦20隻

調料

鹽適量、香蔥少許、辣椒適量

做法步驟

1豆腐切塊加清水放入湯鍋煮沸，撈出豆腐

2燙過的豆腐再加入開水、幾塊熟雞肉、3片姜，煮沸

3能吃辣的再放1勺自己做的剁椒醬

4放入洗凈的大蝦，開鍋轉文火煮到蝦熟透，加鹽、蔥末調味即可

原料：

三黃雞一隻，枸杞、蔥度各少許。

調料：鹽、味精、雞精、老黃酒、二湯、浸雞白滷水各適量。

做法：

雞洗凈燙水，把調料混合燒熱，放入雞浸煮至熟，撈出斬件裝盤，淋上煮雞水、老黃酒各適量，面上放蔥度、枸杞即可上桌加熱食用。

用料： 五花肉、辣椒、胡蘿蔔、姜、蒜、食用油、甜麵醬、料酒、糖、醋；

做法

1.五花肉切成薄片、姜、蒜切片備用；辣椒、胡蘿蔔切片備用；

2.鍋中加少許油煸炒五花肉；炒至五花肉微黃，並出油；

3.將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香薑片、部分蒜片；

4.加入甜麵醬、加少許料酒不停用鏟子推炒至醬香濃郁,與肉片混合炒勻；

5.加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿蔔片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可；

小貼士：1、五花肉片要切得稍薄一些。 2、炒醬要用小火，注意不要將醬炒糊。 3、蒜片分兩次下鍋，出鍋前加蒜片味道更美味。

用料： 臘肉、冬筍、干紅辣椒、姜、蒜、醬油；

做法

1.我家的臘肉是熏制的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟，再拿來切片。 （如果是風吹的，不會很硬，就直接切好了） 干紅椒切段，姜蒜隨便切。 冬筍焯水，切片。

2.鍋里燒油（這菜耗油，筍也吸油，所以這裡油就不要吝嗇了，這裡直接比平時炒菜稍稍多一點）就直接，小火。臘肉先入鍋，稍稍把油煎出來一點，別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然後姜蒜干紅椒一半入鍋，翻炒聞到香味，加水，差不多將近臘肉那麼高就可以，不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。

3.水收的差不多一半多，冬筍下鍋，翻炒，加一點生抽，繼續收水。到最後水收干，剩下的姜蒜干辣椒下鍋翻炒，加幾滴醬油（真的只要幾滴)。

4.要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。

原料：雪花牛肉200克、酥皮數張、黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜、芝麻各適量

製法：

1、把雪花牛肉剁成肉餡，納碗加入黑胡椒汁調味拌勻。

2、把整張酥皮平鋪案板上，均勻地抹上牛肉餡後，蓋上一層酥皮並壓實，送入冰箱凍硬成坯料。

3、把凍好的酥皮牛肉坯切成菱形塊，放烤盤裡並送入烤箱，烤至餡熟皮酥後，刷上雞蛋液、蜂蜜並撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。

材料：

主料：凈兔柳肉

輔料：蔥節、薑片、番茄

調料：鹽、薑片、蔥節、料酒、生粉、色拉油、化豬油、雞汁、雞精、味精

做法：

1、把凈兔柳肉切菊花花刀，等到用鹽、薑片、蔥節、料酒和生粉碼味上漿後，投入沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。

2、鍋入色拉油和化豬油燒熱，投入蔥節和薑片先爆香，接著下番茄塊炒出色，等到摻入高湯燒沸便放入兔肉花，其間調入鹽、雞汁、雞精和味精，出鍋裝盤後，撒上蔥花和香菜便好。

用料：老豆腐300克；五花肉80克；青蒜苗4根；郫縣豆瓣2湯匙；大蒜2粒；大蔥1小段；姜1小塊；

醬油1/2湯匙；白糖1/3茶匙；植物油500克（實耗3湯匙）；干澱粉1.5湯匙；黃酒1/2湯匙；

做法：1、將豆腐切成6cm長、4cm寬、0.4cm厚的片，洗凈的青蒜苗切成馬耳朵形。郫縣豆瓣剁細，大蒜、生薑、大蔥切成末；五花肉切成薄片。凈鍋倒油，油燒到有些微青煙冒出時，逐片放入豆腐用中大火炸到兩面金黃髮硬撈出瀝油。將炸豆腐的油盛出，留1湯匙底油，稍涼後，放入五花肉片、黃酒，炒出油。

2、將肉撥到鍋沿，下入蔥姜蒜末，用小火將郫縣豆瓣炒出香味，並出紅油。下入將肉片炒勻。

3、放炸好的豆腐炒勻，調入醬油和白糖再炒勻。往鍋里注入沒住豆腐的清水，用小火煮豆腐，鍋里呈咕嘟冒泡狀（中途可翻動）。

4、待鍋里汁水與豆腐齊平時（豆腐已燒透），下入青蒜苗。馬上倒入用1.5湯匙干澱粉兌2.5湯匙水形成的芡汁，快速翻勻，芡亮關火，即成。

小貼士：1、炸豆腐時，油要多，油溫要高（豆腐浮在表面為宜），才能保證外干里嫩，進一步炒制時會有酥香口感，又易吸汁。2、豆腐要逐片投入鍋中炸制，且撥散，防止粘連。炒肉片和豆瓣時，油不要太多，以免油膩。3、燒豆腐時，水要一次性放足，火不能太大，以保證湯汁濃厚豐富，不易燒乾。4、待汁水與豆腐燒到齊平時，就要勾濃芡，這樣豆腐掛汁，才能保證味厚且裡面汁水豐富。5、郫縣豆瓣和醬油都有鹹味，按比例和自己的口味可適當調鹽和雞粉。6、家常豆腐，以青蒜苗搭配為佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。

用料：帶魚 2條、紅辣椒 1-2個（怕辣可不放）、香蔥 1把、姜 1塊；

腌魚調味料：高度白酒 1大勺、鹽 1/2小勺；

調味料：生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、鹽 適量、胡椒粉 少許、（調味料請根據個人口味適當調整）、（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；

做法

1.將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鐘；

2.鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份；

.3原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味；

4.放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味；

5.最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃；

主料：茶樹菇20克，竹筍60克。

調料：橄欖油3克，鹽1克，白醋2克，香油2克，紅彩椒片2克。

製作：

1、將茶樹菇洗凈，瀝干水分，備用；竹筍洗凈，改刀成長條，汆水，撈出，過涼，備用。

2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至七成熱，放入茶樹菇炸至金黃色，撈出瀝油，汆水，撈出，過涼，瀝干水分，與茶樹菇一起加橄欖油、白醋、鹽、香油、紅彩椒段混合拌勻，裝盤即可。

口味：咸鮮。

技術關鍵：茶樹菇一定要炸制之後再汆水，直接汆水會爛掉，影響菜品的口感及美觀。

特色：

此菜根據翡翠白玉菇改良而來。由原先的白玉菇、春筍改為茶樹菇、竹筍，營養搭配更加合理化，炸制後的茶樹菇與春筍混合拌勻成菜，咸鮮適口，口味清晰，