鴿子湯的做法大全

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鴿子湯的做法大全

2011-02-16 17:59:45 來源：飯菜網

鴿肉營養豐富，具有很豐富的保健作用，並且能治療各種疾病。鴿肉味咸性平、無毒，有滋陰壯陽、補肝腎、益氣血、祛風解毒之功，而用鴿子肉熬的湯主治虛羸、消渴、婦女血虛經閉等症。飯菜網為大家介紹鴿子湯的做法大全，特別是鴿肉做的一些營養菜譜。

1、天麻燉鴿子的做法

　　材料:乳鴿·1 只天麻·5 克火腿·10 克香蔥·3 棵生薑·1 小塊

　　調料:高湯·3 大匙料酒·1 小匙精鹽·1 小匙味精· 小匙

　　做法：

　　1、將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過;火腿切片;蔥洗凈打結;姜洗凈切片;

　　2、把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2 小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成。

　　特點：味道鮮美，熄風止痙。

　　2、銀耳陳皮燉乳鴿的做法

　　材料：乳鴿2隻(每隻約重400克水發白木耳100克，水發陳皮10克精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。

　　製作方法：

　　乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。水發白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮，鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。

　　特點：味道清鮮，有滋陰補肺療效

　　3、冬蟲草燉鴿的做法

　　材料：乳鴿，蓮子、生薑、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲草和雪耳

　　做法：先將削好的乳鴿洗凈，放於沸水中拖一下，隔去水分備用; 蓮子用溫水浸軟去外皮，雪耳浸透洗凈。將乳鴿放入燉盅內並同時放入蓮子、生薑、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲草，放適量水蓋燉盅蓋，隔水燉3小時，調味後可以食用。

　　功用：大補氣血，健脾養胃，滋腎祛風，適用腎虛勞損，早泄，健忘失眠，神經衰弱等。

　　4、雲腿鴿子湯的做法

　　主料：燕窩，活仔鴿4隻，雲腿片100克，雞肉150克。

　　調料料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。

　　特色：色澤銀紅，原味原湯，清香適口

　　製作方法：

　　1、將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋後撈出，將水瀝干裝盤。

　　2、將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上雲腿片。

　　3、把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水

　　4、川貝生梨燉鴿子

　　原料：川貝母10克，生梨2隻，鴿子1隻，鹽、酒、姜適量。

　　做法：

　　1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內臟，洗凈。

　　2、上味加入鹽、酒、姜等調料後一起隔水燉煮，熟後食用。

　　功能：養肺補元，潤肺化痰。

　　主治：肺虛久咳、肺結核、肺氣腫等症。

　　5、黃山燉鴿的做法

　　原料：凈菜鴿2隻500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結25克、雞湯750克、熟雞油10克

　　製作方法：

　　1、將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1厘米的片，放開水鍋中浸燙一下撈起。

　　2、將鴿子人腹部(靠近肛門附近)開一小口，掏出內臟(留肫、肝)，洗凈，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內，加入山藥片、蔥結、姜(拍松)、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成。

　　注意：湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。

　　6、山藥燉鴿的做法

　　原料：鴿子1隻(約500克)，山藥150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。

　　做法：

　　1、將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時撈出。

　　2、山藥去皮，切成菱形塊。

　　3、取砂鍋一個，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開後加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，並將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。

　　功用：健脾益氣、開胃增食、補益臟腑、益養精血，食用本品可增強消化功能，促進食物吸收，鴿肉營養豐富，對母體有良好的補益作用，兩相配合，補而不滯。

　　7、淮杞燉鴿的做法

　　材料：北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿(或成鴿)1隻、姜2片、鹽10克、酒10克

　　做法：

　　1、鴿剖凈，配料洗好放入燉盅，放適量開水

　　2、放入鍋中隔水燉熟，或放入蒸籠中燉1.5小時，加適量食鹽即可。

　　8、西洋參燉鴿子的做法

　　材料：西洋參5-6G，鴿子一個，老一點的比較好，要悶死的，不要放血。

　　做法：首先鴿子洗凈，整隻放到燉盅里，參切成小片，一起放進燉盅，倒入開水。然後，把整個燉盅放到大鍋里或者放到有煮粥功能的電飯煲里開始燉。大鍋的水燒開後調文火，再燉三個小時就可以了。

　　9、大棗鴿子湯的做法

　　食材：鴿子、大紅棗、鹹肉數片、雞精、鹽、料酒、木耳、蔥姜、麻油。

　　1、鴿子活殺處理乾淨，切大塊，放入鍋內，加水半鍋，倒入料酒、蔥姜，煮40分鐘。

　　2、放入泡發的木耳、鹹肉片、大紅棗，繼續煮至鴿肉熟軟。

　　3、加鹽、雞精調味，加蔥段，淋一勺麻油提香。

　　10、枸杞鴿子煲靚湯的做法

　　中草藥配料表：沙參5g，白芷5g，党參5g，扁豆10g，枸杞10g，苡米40g，紅棗25g，山藥5g，百合5g，蓮子5g，蔥10g，姜10g，鹽少許。

　　製作方法：

　　把各種中草藥洗凈;蔥姜切段備用;新鮮鴿子洗凈。整隻鴿子用冷水煮開，除去血末後備用;將沙鍋里水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開後換成文火繼續燉煮1小時。煮熟放入少許鹽調味，出鍋後吃肉飲湯都很美味。

　　秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料，一點鹽就好。

　　11、鮮蓮鴿子湯的做法

　　原料：鴿子1隻、裡脊肉3兩、鮮蓮子20粒、紅棗6枚、枸杞20粒、姜3大片、黃酒2湯匙、鹽適量

　　做法：

　　1、鴿子洗凈，處理好內臟，與裡脊肉一起入冷水鍋中，煮至水開漂起血沫後關火。撈出鴿子、裡脊肉，鴿子改

　　刀成四大塊、裡脊肉改刀成麻將大小，用溫水再沖一下，這樣能讓湯汁更清澈。

　　2、另備一砂鍋，放進鴿子、裡脊肉、紅棗、黃酒、薑片，倒入熱水至沒過原材料約5cm，大火煮開後，改小火

　　煲兩小時。鮮蓮子和枸杞用水沖一下，放進鍋里再煲15分鐘，即可關火，少少放點鹽調味即可。

　　12、松茸鴿子湯的做法

　　主料：鴿子適量;

　　輔料：松茸適量、枸杞子適量;

　　調料：姜適量、黃酒適量;

　　製作方法：

　　1、將松茸提前用水泡發至軟，倒掉底部殘渣。

　　2、將鴿子用流動水清洗乾淨，放入涼水中，加入少許黃酒，煮至水開漂起血沫後撈出用溫水沖洗乾淨。

　　3、砂鍋中加入適量水，放入焯好的鴿子和薑片煮半個小時，再加泡好的松茸和枸杞繼續煮半個小時即可。