煮滷水蛋的一點小心得-滷水鵪鶉蛋

06-25

煮滷水蛋的一點小心得-滷水鵪鶉蛋煮了點滷水蛋，早餐的時候吃，還有嘴饞的時候剝2顆也蠻爽滴....煮滷水蛋不是什麼技術活，但是確實有的人能把它煮得很好吃，但是還有人煮得總跟白水蛋似的。這東西我煮得真的很多，雞蛋，鵪鶉蛋，逮著什麼煮什麼....說說我自個的一點小心得吧....和煮白水蛋一樣，冷水下鍋是必須的。如果是放在冰箱里儲存的蛋，煮之前提前取出來回回溫再下鍋。第一次調滷水汁時，要提前先把滷水的味兒給煮出來。

再則是浸....調再好的滷水，煮再好的蛋，不經過長時間的浸泡，也是沒法真正入味的。泡的時候，可以換個小點的容器，讓汁水完全沒過雞蛋，浸上十個小時或以上。

另外，如果家裡有肉皮什麼的，可以放進滷水里一起煮，煮好的肉皮可以直接吃，而且也會能給滷水蛋增香。

滷水鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋。

鹵料：桂皮、八角、香葉、小茴香、辣椒、花椒、草果、生抽、老抽、冰糖、鹽。

做法：

1、鵪鶉蛋提前從冰箱取出回溫後洗凈入冷水鍋，煮開後再煮6、7分鐘撈出把表面敲裂。

2、把所有鹵料入鍋，加清水，大火煮開後轉中小火煮40分鐘左右，把鹵料香味全煮出來。

3、再把敲裂紋的鵪鶉蛋放進滷水里，煮20分鐘左右。

4、關火，把煮好的蛋浸泡在滷水里過10個小時或更久。

PS：

1、鹵料里八角和桂皮一定不能缺。

2、煮好的滷水汁一定別倒了，留著下次再用，滷水這東西越久越香。