茉莉花茶製作過程大揭秘

茉莉花茶是如何製作的？

01/ 新鮮的茶樹葉，即茶青。

　　02/ 用茶青製作而成的干茶就是窨制茉莉花茶需要的原料。

　　03 / 茉莉花市場集中了農戶當天採摘的新鮮茉莉花。

　　04 / 下午4點半製作茉莉花茶的商戶收購當天晚上需要的茉莉花數量。

　　05 / 商戶將下午買來的茉莉花拉回廠里過磅。

　　06/ 將新鮮茉莉花攤薄放置在廠區里開始養茉莉花，等待茉莉花開放。

　　07/ 茉莉花根據晚上窨制的需要進行分置，便於晚上茉莉花的篩選。

　　08/ 茉莉花堆放產生熱量催使茉莉花的開放。

　　09/ 茉莉花在催放過程中發熱，需要師傅進行攪拌。

　　10 / 等待茉莉花開放到圖中這個程度時就說明可以對茉莉花進行篩選。

　　11 / 工人將茉莉花拉至篩選茉莉花的機器旁邊。

　　12/ 機器的抖動會將茉莉抖開，將下面一層不會開放的茉莉花籽篩除。

　　13/ 等待茉莉花溫度降低後進行和茶葉的混合。

　　14/ 首次窨制的茶葉可以放置玉蘭花進行打底。

　　15/ 晚上十點左右工人開始將茉莉花按一定配比大面積的鋪撒在茶葉上。

　　16/ 將茉莉花鋪蓋好分配均勻。

　　17/ 工人會將茶葉翻勻，茉莉花吐香，茶葉干茶開始吸收茉莉花的花香。

　　18/ 將茉莉花從茶葉中篩除即完成一次窨制。

　　三步挑出好花茶

　　茉莉花茶香氣仙靈芬芳，廣受喜愛，可市面上形形色色的茉莉花茶怎麼去辨別優劣呢？正德福興茶業公司具有十幾年茉莉花茶生產經營經驗的陳幼芳女士教給我們一招，簡單三步挑到好花茶。

　　一觀其形　　選購茉莉花茶，最直觀的莫屬看了。一般上等茉莉花茶所選用毛茶嫩度教好，以嫩芽者為佳，以福建花茶為例：條形長而飽滿、白毫多、無葉者上，次之為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露。越是往下，芽越少，葉居多，以此類推。低檔茶葉則以葉為主，幾乎無嫩芽或根本無芽。茉莉花茶的色澤應該是烏綠均勻、有光澤的，顏色過綠、沒有光澤的茶葉是由窨制不到位或儲存時間過長造成，可能品質不佳。好的茉莉花茶中混雜的花瓣較少，且不應有其他雜質。如果茶葉中混有石子、昆蟲、大量花瓣的，盡量就不要選擇了。

　　二聞其香　　看完條形還不夠，因為茉莉花茶不光是條形好看就可以的，很重要的一點，也是飲茶者喜歡它的最重要原因，是茉莉花香。好的花茶，其茶葉之中散發出的香氣應濃而不沖、香而持久，清香撲鼻，聞之無絲毫異味。一般來說，窨制次數越多，茶葉越香，香味也越持久。

　　三飲其湯

　　購買時如若條件允許，可坐下來品嘗一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質得以充分展示，畢竟其作為商品的最主要用途是飲用。觀其湯色，聞其香氣、品其滋味方能知其品質。香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒有異味為最佳。好的花茶久泡五到六次依然香氣馥郁，茶湯橙黃；但製作粗糙、品質較差的花茶三泡之後就基本淡而無味了。

2014.11.30