腐竹到底有什麼營養？

06-25

結論：腐竹是一種營養價值較高的豆製品，購買時盡量去正規渠道，盡量不要買散裝的干腐竹。

腐竹是什麼？

腐竹其實是一種大豆製品，它是豆漿煮沸後保溫一段時間後表面形成一層薄膜，挑出後下經乾燥而成的。

它的做法跟我們平時吃的奶皮子基本是一樣的，奶皮子在內蒙等地非常流行，它是鮮奶熬煮，等其表面凝結一層膜後，用筷子挑起掛在通風處晾乾製作而成的。

腐竹的營養如何？

腐竹是豆漿表面形成的一層物質，其中含有蛋白質和脂類，營養價值較高。

1腐竹中一半是大豆蛋白，是我們獲得蛋白質的一種不錯的來源。而且，與穀類搭配食用，還可以補充穀類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質利用率。

2腐竹中的一個特點是含有大量的脂肪，含有22%左右的脂類，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高，對於心血管的健康是有益處的。

3腐竹還富含大豆卵磷脂，對於健康也有好處，有研究發現它對心腦血管健康有一定促進作用。

4另外，現在腐竹加工工藝還會往豆漿中添加一定量的鈣以提高腐竹產率，所以腐竹中的鈣含量往往也比較高，經常食用對人體補充鈣的攝入也有幫助。

如何購買腐竹？

購買腐竹時，可以通過看外觀和氣味初步進行判斷。比如，好的腐竹有典型的豆香味，沒有其他異味。如果看到顏色發灰，沒有光澤，散發不良氣味的腐竹，就不要購買了。

不過，對於普通大眾來說，還是不好分辨。所以，最好的辦法還是盡量去正規的超市、市場購買正規的產品，這樣買到劣質產品的可能性就比較小。

另外，買干腐竹時，盡量買包裝好的產品，不要買散裝的干腐竹。散裝的干腐竹更容易出現問題。

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作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，2016年度健康頭條號，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。

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