貴州酸湯魚最好吃的家常做法,酸爽開胃、不油不膩,全家都愛吃
在酒店中吃過貴州酸湯魚的人都對它讚不絕口,留下深刻印象。但是很多人也會覺得這個魚到底為什麼那麼酸,有很多疑問吧,下面給大家展示一下正宗貴州酸湯魚家庭做法!
一、原料準備
西紅柿6個,淘米水2瓶,新鮮活魚一條(草魚、鰱魚、鯉魚、羅非魚都可以),姜,蒜、大蔥、小蔥、香菜適量,檸檬一個
二、製作過程1、先要提前製作好酸醬和酸湯
酸醬:4個西紅柿洗凈、去皮切成小塊,放在無水無油(很重要,否則會變質的)的密封容器中,加鹽、白糖、高度白酒,放置發酵7天,就成了酸醬。做好的酸醬打開來聞著和番茄沙司有點像。
參考用量:酸湯魚所用量是西紅柿4個,鹽4小勺,糖一大勺,白酒50ml。
酸湯:淘米水(取第一次淘米的水)放在無水無油的密封容器中,放置發酵3-4天,就成了酸湯。
注意:淘米水必須用第一次淘的,發酵過程中間不要打開來聞,否則很容易發臭變質!如果你做好了酸湯酸醬,還不急著吃,最好放冰箱里冷藏。
把發酵好的酸醬用攪拌機打一下更加細膩均勻
注意:做好了酸湯酸醬後,如果不是當天做酸湯魚,必須放冰箱里冷藏
2、處理配料蔬菜
把姜、蒜切片,大蔥切大段,小蔥洗凈打結,香菜洗凈,2個番茄切成大塊
3、 魚塊處理
把魚洗凈,颳去肚子里的黑膜。再用白醋塗抹魚身後,用清水洗凈。再加少許料酒、鹽和少量的水澱粉,把魚腌制十五分鐘。
4、鍋中放色拉油(比一般炒肉時放的多一點),油熱後下薑片、蒜片、大蔥節炒香
5、下番茄炒出紅油,再下酸醬翻炒
6、下酸湯,大火燒開。將檸檬切兩半,擠一半的檸檬汁在鍋里。
注意:因為酸醬里已經放鹽,魚也是用鹽腌制過的,所以燒酸湯魚時不用加鹽; 用檸檬汁調味是為了方便,要做正宗酸湯魚需要加木姜子油,有一種特殊風味
7、下魚,用大火煮。等魚熟透後,就可以出鍋,擺上小蔥和香菜,就可以上桌啦!
這個湯是最好喝的哦,保管你三碗不過崗啦!魚肉吃完了,就下其他的菜,可以蓮藕、青筍、生菜、土豆等等,你愛怎麼吃放什麼,自由發揮啦!
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