秋天了，你家腌鹹菜了嗎？教你50種腌鹹菜的方法吧！
06-25
1.醬八寶菜
黃瓜1000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾藕、豆角，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾800克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾紅豆400克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾花生米300克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾栗子仁200克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾核桃仁100克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾糖色100克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾醬油1000克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾用水泡出部分鹹味，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾撈出晾乾，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾裝入布袋入缸，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾缸中放黃醬，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍主料先腌制時加鹽不宜過多，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾時間要長一點，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾5-8天，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾粗鹽400克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾甜麵醬700克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍
將共同瓜洗凈，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾瀝干水分，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾面上用乾淨大石塊壓住，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍腌制3-4天後，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾將黃瓜撈出，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦乾，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾蓋好缸蓋醬制10天即可食用，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾食鹽50克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾豆瓣醬150克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍把萵筍削去外皮，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾洗凈;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾置於陽光下晒乾;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾重新放入小缸內，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍醬制3-4天後，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾即可食用，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾可揀去豆瓣渣晒乾，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾儲存在罈子內，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾經久不壞，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍此菜味道鮮美、醬香味濃，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾可與四川榨菜媲美，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍4.酸白菜
白菜5000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾辣椒100克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾鹽500克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾生薑250克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾米醋1000克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍將白菜去老葉洗凈切成條，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾晾至半干，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾放入壇中，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾加入調料拌勻，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾腌約2天即可，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍5.泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾老鹽水2000克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾紅糖20克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾干紅辣椒100克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾食鹽50克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾白酒15克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾香料包1個，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾放入茄子和香料包，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾用竹夾卡緊，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾蓋上蓋，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾添滿壇沿水，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾泡15天左右即成，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍6.什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾干辣椒100克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾花椒100克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾老薑100克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾食鹽150克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾白酒40克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾紅糖80克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍將泡菜壇消毒洗凈，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾用凈布擦乾水分，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍把2公斤涼開水注入壇內，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾蓋好蓋，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾添足壇沿水，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾要經常檢查壇沿不能缺水，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾如此泡製7-10天即可，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍7.泡洋姜
洋姜5000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾鹽1000克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾辣椒500克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾五香粉100克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾陳皮80克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾花椒9克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾生薑片5片，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍預備泡菜罈子，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾里外洗凈，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾用干布擦乾;把洋姜去皮，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾洗凈，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾切片，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾晒成半干，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾與上述調料拌勻，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾放入壇中，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾封好口腌制1個月後即可，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍8.糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾白糖250克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾鹽250克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾醋20克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍將黃瓜洗凈，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾切開，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾把籽去掉，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾晾至半干，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾密封15天可，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍9.泡蘿蔔條
鮮嫩白蘿蔔1000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾涼鹽開水1000克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾白酒100克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾干辣椒30克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾糖8克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾鹽25克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾花椒3克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍
將蘿蔔削去頂須洗凈晾乾，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾然後切成適當的長條，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾放置室外晾曬至發蔫;將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾倒入鹽水，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍壇邊用水密封保存5天後，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾即可食用，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍10.泡什錦菜
大白菜，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾蒜瓣，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾茭白，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾蒜薹，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾苦瓜，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾扁豆，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾蔥頭，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾苔菜，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾蘿蔔，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾蓋菜，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾青筍，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾黃瓜，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾嫩姜芽，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾鮮紅辣椒共2800克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾干辣椒100克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾花椒120克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾老薑120克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾食鹽150克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾白酒40克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾紅糖80克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍將泡菜壇洗凈，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾用凈布擦去水分，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍把2公斤涼開水注入壇內，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾下食鹽、干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾晾乾，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾放入壇中;蓋好壇蓋，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾添足壇沿水，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾並經常進行檢查，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾不使壇沿內缺水，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍如此泡製7-10天，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾即可食用，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍11.泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾鹽120克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾大蒜40克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾干辣椒40克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾白酒20克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾生薑40克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍用涼開水將鹽化開，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾把去皮蒜瓣、干辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗凈，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾晾乾表面的水分，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾把前制好的泡菜水倒入壇中，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾再放入豆角，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾用竹片將菜夾緊，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾壓上石塊，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍蓋上壇蓋添足壇沿水，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾泡10天即可，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍12.腌糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克，
州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍鹽1000克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾白糖1000克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾涼開水1000克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾醋500克削去蒜頭鬚根，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾留2-3厘米長的蒜梗，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾剝去干皮，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾清洗後入缸，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍每5000克蒜頭加250克鹽，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾腌1天，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾中間倒缸3次;再加水撤去辣味，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾每天換水1次，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾連續4天，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍然後撈出蒜頭，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾瀝干水分，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾白糖(1000克)，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾涼開水(1000克)，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾拌和，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾再入缸腌制，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾放陰涼處;15 天左右即成，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍一般在食用前5天加入10%醋浸泡，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍酸甜，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍
13.怪味蘿蔔絲
蘿蔔4000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾鹽4克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾花椒80克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾茴香5克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾生薑、辣椒共300克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍將蘿蔔洗凈晾乾，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾切成絲，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾去除雜物，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍若長期存放，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾需將水分控干密封，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍14.五香蘿蔔乾
白蘿蔔10000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾粗鹽1000克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾花椒、大料適量，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍將蘿蔔去根須削頂洗凈，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾從中切開，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾放入乾淨的缸內，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾加粗鹽和清水，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾水要淹過蘿蔔面，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾腌制1個月後即成腌蘿蔔;將蘿蔔切成粗條，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾晾曬至干;把腌蘿蔔的滷汁撇去上面的污物和浮沫，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾輕輕倒入大鍋內，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾熬至滷汁發紅色時離火，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾晾涼;將蘿蔔再放入缸內，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾倒入滷汁攪拌均勻，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾悶放2天後，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾蘿蔔乾回軟，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍如過干可加滷汁使蘿蔔乾濕潤為準，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍晾曬蘿蔔條要不時翻動，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾以免受捂影響口味，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍15.醬油花生
新鮮花生米500克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾優質醬油250克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍將花生米挑選乾淨，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾放入鍋中炒熟，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾晾涼後倒入花生米中，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾醬油需浸沒花生米，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾然後蓋好蓋泡約7天即可食用，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍此菜不宜久貯，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾適於勤泡勤吃，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍16.腌五香辣椒
辣椒10000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾鹽1000克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾五香粉100克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍將辣椒洗凈，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾晒成半干，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾加入調料拌勻，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾入缸密封，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍15天後即可食用，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍17.紅辣大頭菜
咸大頭菜5000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾鹽50克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾醬油500克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾辣椒粉100克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾用醬油泡2-3天，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾取出;把大頭菜片，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾撒勻辣椒粉，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾細鹽，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾放入容器中燜制5天即成，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍18.腌酸辣蘿蔔乾
白蘿蔔5000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾辣椒粉30克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾食醋800克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾白糖200克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾食鹽175克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾香油100克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾花椒、大料各10克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾味精適量，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾水2000克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍先將蘿蔔擇洗乾淨，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾然後加工成3厘米長，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾寬、厚0.5米的條，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾晾曬至八成干備用;香油燒熱，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾加入味精，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾待涼後倒入缸內，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾與蘿蔔乾拌勻，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾每天翻動一次，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾15天左右即為成品，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾要求呈紅黃色，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍質地筋脆，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾味道酸辣，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍19.腌朝鮮辣白菜
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量，
州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍
把白菜去掉老幫、黃葉，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾沖洗乾淨，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾一切兩半，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾用適量鹽水浸泡2天，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾撈出瀝去水分;將大蒜去皮、蒂，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾洗凈切蒜末，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍蘋果、白梨洗凈切碎，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍鮮魚洗乾淨剁碎，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾加入干辣椒末，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾用牛肉湯色成糊備用;用配好的調味品將白菜塗抹均勻，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾然後碼擺在凈缸中，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍把缸埋在地下，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾周圍用草墊好，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾留20%出地面，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾然後密封，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾用草蓋嚴，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾保持在4度左右，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾待15-20天即可食用，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍
20.腌辣韭菜花
韭菜花10000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾鹽400克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾生薑200克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾辣椒50克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾料酒50克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾花椒20克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍將韭菜花加生薑、辣椒切碎，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍30天即成，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍咸、香、鮮、辣，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍21.泡糖蒜
鮮蒜3000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾白糖1200克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾鹽70克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍將蒜去老皮，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾碼入乾淨的小缸內，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾碼時一層蒜撒一層鹽，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾3000克撒(50克)鹽，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾最後在上面澆上(100克)清水，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾腌泡12個水裡後，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾往蒜缸里浸清水，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾淹沒蒜面，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍要隕3天換一次水連續天，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾以除蒜辣味;將蒜撈出放入乾淨盆內，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾撒入白糖，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾用手將糖均勻地搓在蒜上，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾然後把蒜裝入壇中，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完;用清水(300克)，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾然後用兩層紗布封住壇口，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾用細繩所緊，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾放置陽涼處約50天即可，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍22.泡嫩姜
嫩姜10000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾涼開水3000克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾鹽2000克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍將嫩姜去皮洗凈晾乾，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾蓋好蓋，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾在壇口聽水槽里加滿涼水，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾10天後即成，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍
23.泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾涼開水1500克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾干紅辣椒100克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾鹽250克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾白酒50克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾五香粉50克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾醬油20克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍將黃瓜洗凈，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾先用25%的鹽水泡2小時，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾撈出後瀝干;將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾再將黃瓜放入，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾蓋上壇蓋封口，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾泡10天即成，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍24.臘八蒜
大蒜頭3000克，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾醋1500克，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾白糖860克，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍用一乾淨盛具，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾最好用開水煮過消毒，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾作為泡臘八蒜的容器;選好大蒜，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾去皮洗凈，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾晾乾，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾先泡入醋內，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾再加入白糖，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾拌勻，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾置於10度-15度的條件下，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾泡製10天即成，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，
淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾因這個季節泡帛氣溫很適宜，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾故稱臘八蒜，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍醋、糖的配量還可以適當變換，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾但不可變動過大，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍成品蒜呈淡綠色，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾味道酸甜辣俱全，淐嶴櫛穢痳媼釐玠噂赾十分可口，州弲乪頜飮蜆欂矓癨寮閧羭蒿曇黧拍
推薦閱讀：