粉絲

粉絲別名：細粉、線粉、絲粉、古稱索粉禁忌人群：孕婦忌食。適宜人群：一般人皆可食用。粉絲的功效與作用粉絲的熱量表（每100克）熱量（大卡）335蛋白質（克）0.8脂肪（克）0.2碳水化合物（克）83.7膳食纖維（克）1.1維生素B1（毫克）0.03維生素B2（毫克）0.02煙酸（毫克）0.4鈣（毫克）31磷（毫克）16鉀（毫克）18鈉（毫克）9.3鎂（毫克）11鐵（毫克）6.4鋅（毫克）0.27硒（微克）3.39銅（毫克）0.05錳（毫克）0.15水（克）15粉絲的基本介紹是一種用綠豆、紅薯澱粉等做成的絲狀食品，故名粉絲，是中國常見的食品之一。粉絲品種繁多，除大豆以外的豆類澱粉均可製作粉絲，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是澱粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等，其中以綠豆粉最佳，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。粉絲按其開聯有粗，細，圓，扁及片狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據各地的製法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，製法相差不多。粉絲的營養價值粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。粉絲的選購良好粉絲一般色澤潔白，帶有光澤；粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質；氣味和滋味均正常，霉味，酸味和其他異味。顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲、粉條最好不要購買。粉絲的存儲通風乾燥處即可。也可用食品塑料袋裝好、袋口紮實，放在冰箱冷藏室里，一般低溫下不會發霉、蟲蛀。粉絲的食用方法粉絲忌多食。傳統粉絲在加工製作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁鉀。攝入過量的硫酸鋁鉀，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年痴呆症，還可引起膽汁鬱積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。不過現階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經放棄明礬的使用，作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。食用粉絲後，不要再食油炸的鬆脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。食物相剋表宜搭粉絲+菠菜：促進營養素的吸收查看菜譜>>
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