第一次見丈母娘 小夥子用五道菜成功俘獲丈母娘的心
第一次見女朋友父母,給他們做了這5道菜,他們對我的廚藝讚賞有加。瞬間就俘獲了丈母娘的心。今天就給大家說說我暈的哪五道菜。
第一道:回鍋肉
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
製作材料
主料:五花肉200克,青蒜2棵
輔料:花椒20粒左右,薑片7、8片,郫縣豆瓣醬2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,鹽1小勺,生抽1大勺
製作步驟
1、先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。
3、將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裡是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室里急凍個五分鐘,這樣比較好切)
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。
第二道:魚香肉絲
魚香肉絲(英文:Fish-flavored Shredded Pork),是一道特色傳統名菜,以魚香味調味而得名,屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲,民國年間則是由四川籍廚師創製而成[1]。
製作材料
製作步驟
2.放入食鹽腌制出水分;
3.豬肉切絲,放少許澱粉拌勻;
4.花椒粒、干辣椒切段;
5.腌制好的萵筍用清水沖洗乾淨,稍微用手擠出多餘水分;
6.提前調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調勻;
7.鍋中油燒熱,將肉絲倒入鍋中炒至變白;
8.放入豆瓣醬和老抽,翻炒均勻;
9.倒入萵筍絲,大火快炒;
10.倒入芡汁,大火炒勻即可[7] 。
第三道:宮保雞丁
製作材料
主料:雞 脯肉(225克)、花生米(50克)。輔料:蔥(45克)、姜(10克)。
調料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水澱粉(22克)[7] 。
製作步驟
2.將大蔥洗凈切段,干辣椒洗凈,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。
3.在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁。
4.鍋中留底油,燒熱後將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段。
5.放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然後倒入水澱粉。
6.最後調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水澱粉勾芡即成[5] 。
第四道:辣子雞
製作材料
原料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料:雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
製作步驟
1、將雞腿或一整隻雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。
2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。
3、鍋留底油至熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
第五道:毛血旺
毛血旺以鴨血為製作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於麻辣味。起源於重慶,流行於重慶和西南地區,是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。
毛血旺又叫「冒血旺」,其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」一詞指血豆腐,一般用鴨血,個別有用豬血,主要食材還有鱔魚片,毛肚,魷魚,肥腸,午餐肉等。口味麻辣。麻辣鮮香,汁濃味足。
製作材料
主料:鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料:鱔魚(100克) 、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚(50克)黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料:大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料:辣椒、麻椒等。
製作步驟
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制後,撈出渣,然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內,燒開後裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
以上就是我俘獲丈母娘心的五道菜。你們覺得怎麼樣。
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