合理選擇食用蔬菜

32.合理選擇食用蔬菜　　蔬菜和水果是每天必不可少的一類食物。蔬菜和水果是低鈉食品，有利干維持體內的電解質平衡。現代生活中鈉攝入量越來越高，有必要多吃蔬菜和水果；蔬菜和水果是成鹼性食品，在動物性食品和精製糖攝入過量、成酸性食品佔比例不斷擴大的現代飲食生活中也愈顯重要。 少吃或不吃水果還可以，但蔬菜是一定要吃的。中國營養學會為我國居民提供的最新膳食指南中，特意勸告居民要多吃些蔬菜、水果。若是三餐中沒有它們，就沒有維生素C和胡蘿蔔素，沒有足夠的礦物質，也難以保持食物的酸鹼平衡。長時間吃缺少蔬菜、水果的膳食，體質必然會發生改變，傾向於各種「富貴病」，甚至經常發生微量營養素缺乏的現象。 在生活水平提高之後，水果的供應量一般都會提高，但是蔬菜的消費量卻不一定會提高，有些家庭反而降低了。他們的餐桌上只記著擺大魚大肉，頂多就是一些「高檔」的蔬菜，卻忘記了那些家常蔬菜。其實，蔬菜的營養價值並不與它們的價格成正比，許多便宜的蔬菜含有豐富的養分。 每天的膳食要講究平衡，每天吃的蔬菜也要講平衡。綠色蔬菜應當在總的蔬菜消費中佔一半，也就是說，桌上如果有兩樣蔬菜，最好有一樣是深綠色蔬菜，如油菜、菠菜之類，另外一半是各種成色蔬菜，如茄子、冬瓜之類的。每日要調換蔬菜的品種，儘可能在一周內吃多些品種的蔬菜。許多人對蔬菜有偏愛，總是盯著其中一兩種自己喜歡的吃，其它不喜歡的一年也不見一次面，這是非常不利於健康的。總是吃一兩種蔬菜，就算其它營養素含量再高，也稱不上合理的膳食。每種蔬菜都有自己的優點，一種蔬菜不能代替多種蔬菜的好處。那麼，到底應當怎麼選擇和食用蔬菜呢？從數量上來說，每天應吃500克以上的蔬菜，其中一半是綠葉蔬菜。從品種上來說，一天攝入蔬菜的品種最好達到5種以上，越是自己平時不太常吃的蔬菜，越要記著偶爾吃一次。對於不同的體質，需要選擇不同類型的蔬菜，如有的人消化功能比較差，胃經常感到不舒服，就不必選擇韭菜之類的菜，可以挑些有健胃效果的菜、容易消化的菜；如果患有高血壓、腎病等，就應當注意吃些含鈉低、含鉀高的蔬菜；如果缺乏維生素A，可選擇胡蘿蔔素豐富的蔬菜；如果缺乏維生素B2，就選擇這種營養素含量高的蔬菜。夏季食欲不振，吃些清淡解暑的瓜類蔬菜正好減輕消化系統的負擔；精米白面吃得過多，換些薯類食品也是很合身體需要的；便秘的人可選纖維素比較豐富或有潤腸效果的蔬菜…… 如果自己實在討厭某種蔬菜，也不必因此而感到為難。現代生活中，飲食成為人們的重要生活享受，何必讓三餐變得像吃藥一樣痛苦呢？只要了解自己不吃的蔬菜有什麼特點，換一樣與其功效相近的就可以了。比如說有人從小不喜歡吃胡蘿蔔，儘管知道這東西營養豐富，卻總感到難以下咽。那也沒有關係，可以換其它富含胡蘿蔔素和纖維素的蔬菜。在胡蘿蔔還沒有傳入我國的時候，中國人不也生活得很好嗎。不過，不愛吃的蔬菜品種不能太多，這會使自己的選擇範圍太窄。 當然，很多人對某種蔬菜的厭惡並不是對它的味道真正難以忍受，多半只是因為一些心理原因，或是家裡人不喜歡它，自己也糊裡糊塗地跟著討厭它；也有時候是因為家庭烹調的技術不好。若知道它是有營養的食品，真正把它烹調好，很可能會發現它正是自己從未品嘗過的美味食品呢？不少孩子長大成人之後，跟著朋友和同事一起，慢慢地接受自己小時候拒絕食用的蔬菜和調味品，甚至自己也喜歡上了這些食品。（作者：范志紅）
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