專家教你挑選「好」蛋的3步

　　人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對此，有關專家：「其實，雞蛋營養價值的高低，主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼顏色並無必然聯繫。」此外，蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺;通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;對於很多商販宣稱粉殼蛋才是真正「柴雞蛋」的說法，也是沒有任何根據的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這很容易實現。營養價值與其他雞蛋也沒有什麼差別。「柴雞蛋」是粉殼，但粉殼不一定是「柴雞蛋」。

　　很多人在買雞蛋時，還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是「柴雞蛋」，營養價值會更好。其實，這種判斷標準並不科學。專家介紹說，蛋黃天然顏色呈金黃色，可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高所致，但並不是所有的「紅心」雞蛋都是「柴雞蛋」，有可能是色素在起作用。如果雞產蛋很多，那麼蛋黃顏色通常比較淺，而有些商販為了使雞蛋變成「紅心」，冒充「柴雞蛋」，常常會在飼料中添加色素。因此，蛋黃顏色不能用於判斷是否為「柴雞蛋」的標準。

　　專家向我們介紹了選蛋三步法：一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。