西紅柿炒蛋，三個最容易忽略的步驟，難怪以前做的不好吃

大家好，又跟大家見面了。今天給大家分享的是家常菜當中最最最平常的——西紅柿炒蛋！說起西紅柿炒蛋，大家可能會有這麼幾個疑問。第一、為什麼切西紅柿的時候會流很多湯汁？第二、炒出來的雞蛋為什麼會扁扁的？第三、也是最主要的，就是怎麼做西紅柿炒蛋才是做營養的？今天就給大家一一分析一下。

據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的「番茄素」，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。

第一、將所有的食材加工好，蔥切碎末、雞蛋打散、西紅柿切開。

切西紅柿技巧：每個西紅柿都有一個類似花瓣的凹痕，用刀沿著凹痕切下去，切到西紅柿的一半，再切另一條凹痕，這樣切出來的西紅柿不會流湯汁。明白了嗎？

第二、開中火，將鍋放在火上先別加油，感覺鍋燒到快冒煙的時候，將油倒進去，所謂的熱鍋涼油。然後將雞蛋但進去，等雞蛋下邊快煎的金黃的時候，再將雞蛋鏟碎，然後翻炒一會出鍋。

炒雞蛋技巧：雞蛋液中加入少許的水，炒出來的雞蛋會有蓬鬆的感覺。加上少許料酒或者是高度白酒，炒出來的雞蛋涼了之後腥味很輕，基本沒有。

第三、鍋中留一點底油，將蔥歲末加進去爆香，最好再加點蒜末就更好了！然後將西紅柿倒進去翻炒，炒西紅柿的時間稍微長一點，直到炒出西紅柿本身的湯汁，像是粘稠了那樣，這樣才能更好的體現出西紅柿炒蛋的營養價值。

第四、加入雞蛋，翻炒，讓雞蛋吸收西紅柿的湯汁。

第五、出鍋之前加適量的鹽、雞精和白糖。

小知識：個人覺得西紅柿炒蛋應該放糖，但不是絕對必須放糖，如果你不喜歡甜口，或者對吃糖有禁忌，就不要放。放糖的目的：一是中和西紅柿的酸味，二是放糖後這道菜的口味更加豐滿而濃郁。

總結一下：西紅柿炒蛋確實是最家常的一道菜，一是注意切的方式；二是炒蛋是加水和料酒；三是加糖調味。不知道大家是怎樣做這道家常菜的？

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