原來普洱茶的「醒茶」這麼重要，這些秘籍分享給您

「醒茶」對普洱茶來說極為重要。有人將泡茶的溫潤泡環節也稱為「醒茶」，但實際上將沖泡前期的茶葉準備階段稱為「醒茶」更為貼切。普洱茶的醒茶，其實是一個讓茶葉經過短時氧化的過程。醒茶醒的好，可以使沖泡出的茶湯口感更加和諧，香氣更舒暢。

醒茶」一詞經常出現在兩種情況下，一種是在要喝前一段時間，把茶撬散裝進醒茶罐中進行醒茶；還有一種是在沖泡時，洗茶的過程，也有醒茶的目的。通過醒茶，可以使茶在存放中產生的雜味和不好的氣息消退。

對於普洱茶來說，不管新茶老茶，都是需要醒茶的。特別是一年以內的生茶，口感相對粗糙，苦澀味重，對口腔的刺激性過強，而熟茶還容易有堆味。經過醒茶，可以加速茶葉內含物質的融合，增加茶湯的協調性，也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味，從而明顯改善茶湯的適口度。

而對於普洱老茶，尤其是十幾年以上的老茶，其存放是在一個低氧、乾燥、無光的環境，內含物質處於低活躍狀態，此時的茶湯味平，，香氣陳悶。如果經過一段時間的醒茶，所有內含物質會重新變得活躍，茶湯稠度，醇度都會明顯提高，倉味也會大幅度降低。

那麼該如何正確醒茶呢？

醒茶的材質不限，鐵制的，竹編的、陶器的都可以。講究點的茶人，醒茶多選用具有良好透氣性的材質製成容器。如果想醒茶快，用燒結度低的粗陶；若果要慢慢醒茶，則用燒結度高的紫砂。

醒茶的時間

一般來說，醒茶需要一到兩周的時間，但具體情況具體分析。對熟茶來說，如果是新茶就很好喝的茶，醒茶的時間可以略短，一周即可。而對生茶來說，醒茶的時間大概要一兩周，尤其是十幾年以上的普洱老茶，茶葉本身已經鬆散了，不能強行使勁撬開，需用手溫柔的從外向里一次拆開，再裝入紫砂罐中，醒茶兩個月到三個月。

不同階段茶葉的醒茶

1、新茶階段

每年新茶剛上市的時候，茶葉在沖泡的過程中，往往湯色渾濁，或者苦澀較重。這個階段的茶葉需要一定時間的醒茶過程，通常在半個月或者一個月左右。讓茶葉在空氣流通的環境中擺放，經過時間靜置後，會逐漸回歸它原本的狀態。等醒茶充分之後再來沖泡，效果會不一樣。

2、存放階段

茶葉會隨著年份的遞增而有所變化，通常需要一到三個月左右。醒茶通常的做法是，把茶葉取出，放置到通風透氣的環境里。由於紫陶具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調節、維持罐內溫度、濕度穩定，因此有些茶友為了加快速度，會把茶先撬散，再放置到紫砂罐或陶瓷罐中。

3、沖泡階段

醒茶在沖泡階段同樣重要，正確的醒茶方式會讓茶葉更好的自然揮發。茶葉在受水程度充足的情況下，內含物質溶出更加充分得當，茶湯也更為飽滿、醇暢。

1、從密閉到開放

整件的普洱茶茶葉，一般要麼竹筐裝起來，外面套上麻袋捆得嚴嚴實實，要麼紙箱封緊。經過了一個較長的時期，茶陷入了「沉睡」之中，若立刻喝，難免會有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。

如果是散茶，那麼就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續分解為小塊；如果是餅茶，需要儘可能保持條索完整。老茶也許已經很松，條索完整保存的機會較大，通常已經用不著去撬茶，簡單撥動下，就散開了。在保持條索完整的前提下，茶分解得越小越好。

2、攤開靜置

撬散的茶葉直接放在無強光直射、無異味、空氣流通的環境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶，這個時間可能是10-30天，具體以聞干茶倉味不明顯為止。

3、入罐

經過第2步，然後再放入陶罐或者紫砂罐。沒有罐子也可以用無異味的乾淨紙盒、紙袋替代。

4、濕醒

這個濕醒，其實就是大家日常所說的洗茶。對於普洱茶來說，雖然是濕醒、洗茶是同一個過程，但濕醒的意義大於洗茶。我們洗茶，一般是為了衛生，所以會不管茶的種類，都用高溫來洗茶。濕醒的過程，又稱潤茶。潤茶，而不是燙茶，新茶，春茶，較嫩的茶，用大約85度左右的水去潤茶，後續的滋味會好過用95度以上的水溫。

醒茶的技巧

醒茶也不能過頭，不然會導致氧化過度，茶香散失，茶味寡淡。特別是對於好的茶，如果沒醒好，反而對茶是種傷害。這幾點應該注意：

1、越是好的茶，越要慢慢醒，特別是好的普洱老茶。

2、如果急著要試茶，醒茶也可以速成，撬散的茶塊直接放入茶荷，一兩天後就可以，前提是不能受潮和有異味。

3、茶葉如果吸附少量霉味異味了，可以嘗試通過醒茶來補救。醒茶方式略有區別：把茶葉盡量撬散，裝入紫砂罐中，放在比較通風透氣的地方，開蓋醒茶兩三天。

如何判斷一款茶是否醒好了？

醒茶前，可以先品試這款茶，如果覺得這款茶的澀感太重，或者難以分辨其香氣，那麼該茶就是我們說的「封閉的」，是需要醒茶來釋放其香氣和改善其口感的。而經過一段時間醒茶後，如果一款茶的風味變得濃郁且令人愉悅，那麼就表明該茶可以飲用了；如果覺得普洱茶的口感和風味仍無改善，說明此茶還未醒透，還需一定時間。

看完這些，希望對愛茶的朋友會有所幫助。