看完這篇文章，顛覆你泡普洱茶的習慣

泡茶，看似很簡單的一件事。投茶、注水、出湯、斟茶，就是泡茶的整個過程，但越是簡單的事，越不容易做好。在泡茶的過程中，每個人的心境不同，心性不同，泡茶的動作不同，泡出來茶湯的口感也會有差別。

泡普洱茶時，一般用蓋碗與紫砂壺，蓋碗可以控制蓋口的大小，能在最快的時間內把茶湯瀝盡，葉底一目了然；而紫砂壺要是用好了，確實可以出神入化，但必須要熟知每一把壺的壺性，一把壺只能泡一種茶甚至一款茶，壺會吸收茶味，泡不同的的茶葉容易串味，局限太大。

沖泡普洱茶，通常有「透」和「悶」兩種泡的技法。「透」是指在沖泡過程中，不合上蓋子，保持透氣性，茶味在水中慢慢析出，時不時的飄過陣陣茶香；「悶」是指沖泡過程中，合上蓋子，保持內部高溫狀態使茶葉內物質快速析出，加重茶湯的滋味。

在沖泡普洱茶時，怎麼使用「透」和「悶」技法，應根據茶性與原料的嫩度狀態而定。一般情況下，用料較嫩以「透」為主，用料相對較老以「悶」為主；茶性濃烈的以「透」為主，茶味清淡的可以「悶」為主。一般來說，生茶不適合悶泡，「悶」過之後會使香氣不易顯露，熱氣得不到散發就會讓茶葉「悶熟」，而且茶湯的「水味」比較重，同時「悶」也會加速茶葉中內含物質的溢出速度，導致一泡茶的「上段」和「中、後段」茶味表現落差過大。

茶性濃烈的茶適合「透」著喝，慢慢的品飲，「悶」了茶湯太濃，對於不是很「重口味」的人可能難以接受。用料較老的茶因為茶質更粗老，茶葉內細胞壁質地更厚實，以高溫和「悶」「透」結合的方式，更能發揮出其滋味。

而在實際生活中，可能很多人因為過快的生活節奏無法慢下來細細品飲，亦可選擇「熟茶悶泡」，選用適合的保溫杯，投予適量的熟茶，潤茶去水後注入沸水，悶泡2個小時即可品飲。悶泡後的茶葉的內含物質能最大化溢出，並在60—80℃下充分淳化，釋放出茶品的口感特性，也不失為應急之上策。

制茶者講究看青做青，品飲者一樣講究看茶泡茶。沖泡之道乃平衡之道，實際應用要根據茶性、用料、制茶工藝、品飲者的口感需求等作實際的調整，切勿以同一招勢從白茶泡到黑茶，從開始泡到最後，那樣是不可能得到精美協調的茶湯的，也頗有「耽誤了好茶」之虞。

茶道茶道，以茶入道：順勢而動，以和為貴；抓大放小，有的放矢。