「谷飼牛肉」和「草飼牛肉」的區別

所有肉牛的成長都是從母親的乳汁餵養下開始的，然後它們將被斷奶填喂收割的牧草，直到他們體重長到約400-500磅。當小牛達到這些體重，它們將被出售。接下來它們要麼繼續填喂牧草，要麼開始餵養穀物。直到他們達到農戶所預期的收穫體重。兩種餵養方法有著顯著不同，不僅在消費者的飲食習慣方面，而且在飼養投入成本，肉質味道和飼養時間也大有不同。是否它們其中一種餵養方式比另一個更好呢？答案是非常主觀性的：個人喜好，口味，和信仰很大程度上起到對消費者起到很大作用。

飼養環境 谷飼圈養牛肉

當小牛食用牧草長到一定體重時，它們被賣到到飼養場再餵食配方飼料進行育肥，使肉牛儘可能快地長到成品體重。在大多數情況下，混合穀物飼料含有高達75％的玉米。谷飼牛一般在18-24月齡之間達到的預期的收穫體重。 那麼究竟什麼是「圈養」？ 「圈養」就是肉牛完成穀物餵養（這一過程稱之為育肥）的飼養地方，以產生美國消費者期望的胴體的類型。所有飼養場結構，布局都基本相同，這裡的牛隻聚集，飼料鋪位。飼養場中牛隻情況密切監測，科學有效地餵養飼料，常年無限制地供給清潔的水。肉牛的壓力也密切被管理者監控。在壓力下的動物更容易生病，生病的牛隻生長緩慢不增肥，將最有可能使農戶賠錢。 谷飼牛肉在美國全年供應售賣，因為穀物餵養對比牧草飼養來說，受到不利的氣候影響較小，它可以很容易地從美國其他地區用卡車運送飼料。大部分飼養場工作在美國中西部各州的玉米生產帶。

草飼牛肉

草飼肉牛是從餵養牧草開始的，他們被放養在寬廣的牧場並食用新鮮的牧草，直到他們到達成熟期，通常來說為30-36個月的年齡。惡劣的天氣可能會迫使牛隻被轉移到牧場棚內，再以收割牧草餵養。在冬季的幾個月里，牧草處於休眠狀態，草飼牛不得不餵養飼料。

肉質與營養

草飼牛肉的肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質細嫩。比起谷飼牛肉則需要更高的烹飪技巧，以防止不愉快的飲食體驗。草飼餵養的牛成熟期比谷飼餵養來得慢，所以他們的肉質鮮美，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁。 不過由於草飼需要投入更多的成本，包括時間和用料，這些都轉嫁到消費者身上。因此在美國，草飼牛肉比谷飼牛肉更貴。草飼牛肉精瘦，具有更高的蛋白質，平均比谷飼牛肉高1.5倍以上。研究表明，吃瘦牛肉可以幫助降低總膽固醇，LDL和VLDL膽固醇和甘油三酯，同時增加有益的HDL膽固醇。它也可以幫助降低血壓，有助於減肥，改善胰島素敏感性和血糖控制。

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