食用鹽，選擇這樣的才健康

鹽是我們最常用的調味料。在我國有著悠久的歷史，從沿海到內陸很多地方都產鹽，鹽的來源、加工方式不同，就有了各種各樣的鹽，今天我們就來認識他們一下。

食鹽家族

鹽可以分成陸上鹽和海鹽兩種。最最常見的食鹽來源不外乎井鹽、岩鹽、湖鹽和海鹽，要說區別無非就是四個字——各有所長，不同的食材、不同的烹飪方式、不同的吃法，用不同的鹽。

海鹽

海鹽是直接揮發海水萃取而來的。製造過程大多為人力而非機器，因此價格比較高。

湖鹽

湖鹽是從鹹水湖中得到的鹽。青海湖作為我國最大的鹹水湖，是湖鹽的主要產地，湖鹽中含有較豐富的鉀鹽。

井鹽

最有名的當屬四川自貢的井鹽。自貢地區產天然氣，從古代人們就利用天然氣熬煮井鹽。井鹽也是當地的特產之一。

岩鹽

岩鹽也叫石鹽，它的形成和海洋有脫不了的關係，古代海洋被太陽晒乾了水分蒸發、沉積形成了海鹽，再加上地殼的運動、擠壓，讓地層中的礦物質與海鹽結成了岩鹽，五顏六色的岩鹽特別的漂亮，而這些顏色全因礦物質。

國內外衍生出的各種鹽

國內

• 竹鹽：竹鹽比較珍貴，是將日晒鹽裝入三年生的青竹中，兩端以天然黃土封口，以松樹為燃料，經1000℃～1500℃高溫煅燒後提煉出來的物質。

• 營養強化鹽：是近幾年出現的，例如鈣強化鹽、鋅強化鹽，是在精鹽的基礎上加入鈣鹽、鋅鹽等製得的。

• 低鈉鹽：在精鹽中加入20%左右的氯化鉀製成，從而降低鈉的攝入，增加鉀的攝入量，對於預防高血壓有重要作用。由於鉀鹽有苦味，加的太多會影響鹽的味道。

• 無碘鹽：在食鹽中不含碘化物的食用鹽，適用於不缺碘地區人食用，或甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病患者。

大蒜海鹽

爆米花鹽

國外食鹽種類眾多，食鹽、精緻食鹽、純天然海鹽、精細海鹽、粗海鹽、粗鹽、碾磨式海鹽、加碘鹽、替代型食鹽、磨床續杯型海鹽、鉀氯混合鹽、混合平衡鹽、錫鹽等。

還有一些專門的調味品型鹽，包括爆米花鹽、大蒜海鹽、洋蔥混合鹽、罐頭型食鹽、冰淇淋鹽、香腸和肉糜卷調味料混合鹽、專業草藥芹菜鹽、檸檬胡椒混合調味鹽等，能夠幫助消費者烹飪出不同口味的料理。

消費提示

看包裝提示

購買食鹽時，包裝袋上的「提示」常被人們忽略，其實，那就是最好的「購鹽攻略」。

在中鹽「烹調海鹽」包裝側面，有句提示語——「本品為不加碘食用鹽，適用於不宜攝入碘元素的特殊人群，如需購買請遵醫囑」。比如，甲亢病人就應遵醫囑選擇無碘鹽。

在標註「低鈉」的食鹽包裝背面，都會註明「高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應慎用」。由於這種鹽為降低鈉離子濃度添加了鉀，尤其會增加腎病患者腎功能的負擔。根據食品安全國家標準《食用鹽》中的規定，低鈉鹽的產品標籤中必須清晰標示上述提示，並標示鉀的含量。

結合自身情況

除了看包裝袋上的提示外，也需結合自身需要來慎重選擇。這裡列舉幾種供大家參考：

• 低鈉鹽:以氯化鈉,碘酸鉀為原料,添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂,鈉含量比普通精鹽少了35%至40%,對防控高血壓有一定幫助。最適合中老年人和患有高血壓,以及孕婦長期食用。但高鉀藥物服用者和腎功能不全、高血鉀患者須遵醫囑。

• 加碘鹽:在普通食鹽中添加碘化鉀和碘酸鉀製成。可防治地方性甲狀腺腫、克汀病。但是甲亢人群不宜食用,需食用無碘鹽。

• 加硒鹽:在碘鹽的基礎上添加了一定量的亞硒酸鈉製成。硒具有抗氧化、延緩細胞老化、保護心血管健康及提高人體免疫力等功能。加入硒化物的食鹽,對防止克山病、大骨節病有一定幫助。建議老年人和心血管病人食用。

• 加鋅鹽:用葡萄糖酸鋅與精鹽均勻摻兌而成。建議因缺鋅引起的發育遲緩、智力低下的兒童,及食欲不振的老人和妊娠期婦女食用。

因此，大家買鹽時，一定要根據自身健康狀況選擇，不要盲目跟風。

少鹽健康飲食

最後，再給大家推薦幾招少鹽健康飲食的小竅門：

　　1、烹飪時，少用點鹽，可以利用蔬菜本身風味讓食物美味。例如青椒、西紅柿、洋蔥、香菇，和清淡的食物一起烹煮，西紅柿炒蛋不加鹽或少鹽就是好例子。

　　2、菜上桌後，避免隨手把鹽罐拿來一灑。煮魚、海鮮時，可以擠些檸檬汁，不必用鹽就調味。

　　3、愛用「生辣椒加醬油」的人，可以改用為「生辣椒加白醋」，減少鹽分攝取，又兼顧美味。

　　4、小心烹調時用的醬料，特別是醬油，有些含鹽量很高。

　　5、每天吃足夠的蔬果，少吃重口味食品，人的口味可以一步步減淡下來。一旦養成清淡口味，你吃鹹的食物反而不習慣。

　　6、少吃腌製品、少喝湯、少吃泡麵。湯料平均含有60%的鹽，喝越多湯就是吃進越多鹽。一個99克的速食麵含7.8克鹽，一天的鹽量就超標了。專家強烈建議少放或不放調味包。

各種各樣的鹽，你看暈了嗎？

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