酒是陳的香，對市面上哪些酒適用？

什麼酒放時間長了更好喝？一般的室內條件適合儲藏酒嗎？

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白酒密封做好，20°左右恆溫通風陰涼的環境適合長期。貯存環境保持好了，世面上任何一款白酒在一定時間後都會有變化。

對長期儲藏的白酒選擇醬酒為好，時間越長，酒體變化越大。濃香型白酒有儲藏周期，一旦超過一定的年份，酒體就基本不會有變化了。

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這句話對中國白酒，威士忌，白蘭地等比較合適。烈酒新出廠往往酒精味比較沖，需要經過陳化，就會變得柔和，酒瓶中持續的化學反應也會讓酒的風味更複雜。

其中尤其是醬香型白酒，經過陳年之後口感，顏色，香氣有非常明顯的變化，這可能是其他酒類都比不上的。濃香型白酒陳年後口感會柔和，但不如醬香型明顯。其他類型白酒並不適合長期陳年。

啤酒講究喝新鮮，極少數可以陳年。葡萄酒大多也是年輕時喝，高級點的需要適度陳放，放太久香氣反而會衰減。伏特加，龍舌蘭，朗姆等洋酒多陳放並不會讓酒質有明顯變化。

還有個宗旨就是，好酒年輕時就香，陳年後更香。年輕時就不香的酒，放再久也不會變好。

白酒，威士忌，白蘭地等家中存放要求不高，放在避光陰涼處，瓶口朝上放置。如果儲存的時間非常非常長，可以考慮蠟封或膠帶在瓶口增加密封性。

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為什麼白酒是陳的香？

從化學角度解釋就是：

白酒的成份非常複雜，專家們經過多年研究已經知道白酒中散發香味的物質是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質很多，這些物質不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的酒會非常難喝。

經過存放後酒里的醛、酸等物質不斷的氧化和揮發，而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香，所以有人也會說酒是有生命的，每天都在變化。但變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾年的時間，才能使口感達到最佳。我們熟知的茅台酒從釀造到出廠就需要五年時間。

白酒如何保存？

一般來說，現在的白酒在設計過程中都會有盒子或者密封的罈子保存，一般來說有了這層防護之後放到一個角落少見光的地方就行。

但是，我們也要注意，因為白酒密封好了，才不會漏酒，現代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環境，因此環境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方。

另外，一些存放超過三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，一些塑料瓶蓋要稍微再「擰緊」一下。

哪些白酒適合收藏？

1、高度酒更適合收藏。50度以上為高度，這類產品價格在50元以上的一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒裡面的酒精更容易揮發掉，不建議長期保存。

2、收藏有品牌或者有價值的酒。收藏白酒和集郵很相近，既講究品牌又講究成套和特殊意義。類似茅台、五糧液的主打產品都適合收藏，同時一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產品是收藏白酒需要注意的概念。

3、醬香型白酒更適應長期存放。醬香型白酒的特殊特點，使得其存放後口味提升的效果更明顯，比較適合收藏和長期存放。

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並不是所有的酒都是越陳越香，現在市場上的白酒，從我們一般人認知的製造工藝上來說，可以分為食用酒精勾兌酒和純糧固態發酵白酒，也就是我們通常說的勾兌酒和糧食酒，實際上所有的酒都需要經過勾兌，無論是五糧液還是茅台，都要經過勾兌工藝，以確保消費者喝到的每一口酒的口感和品質都是一致的，我們在這裡只是簡單區分一下，不再做過多說明。

酒從香型上可以大致分為五種，醬香型（代表酒：茅台）、濃香型（代表酒：五糧液）、清香型（代表酒：汾酒）、米香型（代表酒：桂林三花）和兼香型（代表酒：董酒），當然還有如芝麻香、馥郁香型等一些不常見的香型。而這麼多酒型中，有一種說法是，只有醬香型的酒才是越老越香，越陳越好，一個幾十年的茅台酒，經常會出現在酒品拍賣會的現場，往往會拍出十幾、幾十萬等不菲的價格，但其他酒品就很難拍出如此高的價格，這就是廣大酒友對醬香型酒魅力的認可。

醬香型白酒從製作工藝上有保證

醬香型白酒有一個很明顯的特徵，就是必須以固態法釀造，也就是必須用純糧食釀造，用這種方法釀出的白酒，無論怎樣都有糟香味或窖香味，我覺得在品牌眾多，勾兌酒橫行的今天，醬香型白酒的工藝和品質特點使人對其更有信賴感。這是醬香型白酒不同於其它香型白酒的一個重要品質屬性。

其他酒型的酒無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的勾兌香料會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。還有一些白酒雖然香氣濃郁，但是添加非發酵的香味物質只可以短期保存，存放久了，這些香味成分都是些易揮發的物質，酒也只能是越陳越淡了。

醬香型白酒酒精穩定

大多數醬香型白酒酒精度在至少在53度以上，而濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，加之醬香型酒的貯存期較長，遊離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定。所以醬香型白酒能在多年之後依然醬香濃郁。

醬香型白酒時間越長越健康

過多飲酒雖然不健康，但是有時候無法避免的喝酒的時候，那還是一定要選擇一個健康點的酒來喝，據我所知，醬香型白酒是高溫制酒、易揮發物質少。而醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它香型的白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香型白酒要經三年以上的儲存，這過程中大約還會損失掉2%的重量，這其中主要是大部分易揮發的物質，所以酒體中保存的易揮發物質少，這些對人體健康不利的物質越少，就對人體的刺激少，有利於健康。

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大家都在說白酒，我來說說我的老本行黃酒。黃酒也是越陳越香，但需要注意以下幾點。

1：工藝：人們對黃酒釀造的工藝認知一般有一個誤區，傳統工藝做的是好的，現代工藝做的就是不好。但實際上，現代工藝和傳統工藝之間並沒有明顯的劃分。除了標誌性的小壇發酵和大罐發酵的差異外。人工蒸飯機器蒸飯，生麥曲熟麥曲，攤販淋飯，機榨木榨，娘酒藥酒。都很難明確的區分什麼是現代工藝什麼是傳統工藝。但一般來說，傳統工藝能儲存更長時間。

列舉幾個影響較大的：小壇發酵比大罐發酵更能陳年，娘酒比藥酒更能陳年，生麥曲比熟麥曲更能陳年。

2：原料：糯米酒比粳米酒更能陳年。

3：酒精度越高越能陳年。

4：糖度越高越能陳年。

5：糯米、生麥曲、娘酒、小壇發酵、小壇陳化、水米比例科學的黃酒，從壓榨完進行陳化之日起，五年後步入適飲期，然後就是題主所說的越陳越香。約20多年後開始逐漸衰弱。也因為每年釀酒時的氣候溫度的情況不同，影響酒的品質，同時也影響酒的陳年能力。

其他的原料或工藝偷工減料的黃酒，宛如天生的體弱多病之人，自然巔峰差，壽命短。

6：一旦灌入密封性好的玻璃瓶，酒液無法與空氣交互，熟化程度大大降低，此時的陳年，對酒的影響不大。

7：陳化所用的小壇，不是我們平常所見的釉面壇，而是土陶壇。釉面壇的特性近似於玻璃，但透氣性比玻璃好。

想到再補充。。

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