一口綠豆沙軟歐，吃掉整一個夏天！

來自專欄不藏私麵包修行

夏至悄無聲息地走進了我們的生活。預示著夏天，要來了。坐在空調房下的我，看著外面毒辣的太陽不禁吁嘆：有空調，真的不能太爽了！回想起大學時期，這種毒辣的天氣，除了空調，必須還得有冷飲啊。冷飲是夏天續命最佳伴侶，

沒冷飲何以度夏天？

在奶茶店暴增的當下，我卻一度懷念小賣部那2元一杯的綠豆沙。一杯俗氣的綠色外包裝下，卻是大學時期不少同學的課間必備。很多人都埋怨：這綠豆沙怎麼感覺那麼不綠豆啊？但我們不約而同的會去購買，並不是喜歡他不夠綠豆的口感，而是喜歡它沙沙的甜甜的卻能咬到渣的感覺，像是吃冰沙的感覺，卻不會過於冰凍；像吃糖果，卻不會過甜。更重點的是，大學時期，囊中羞澀的大夥，又怎會如此奢侈地每日購買一杯奶茶呢？況且，綠豆沙，聽起來是那麼健康，罪惡感自然減少。

（圖片源於網路）

過了好幾年，出來工作了，買得起奶茶，卻更少專門去小賣部買一杯綠豆沙。我們更深知健康養生的重要性。人不再是少年，小賣部的綠豆沙是模稜兩可的回憶，我們卻更在乎別人會不會在綠豆沙中添加什麼食品添加劑的問題。從而我們更願意花一些時間在烹飪上，自己煮綠豆沙，自己做麵包……

綠豆沙是祖傳百年的清熱解毒消暑的甜品，它不會因為奶茶的盛行，被大家遺忘，家中的媽媽也會時常來一煲。正如麵包幾千年傳承下來的文化，不會因為其他美食的爆紅，讓人遺忘。

秉著麵包有容乃大的高尚情操，把大家夏天的回憶包含在內，把「回憶」一口一口吃掉，連同「夏天」的炎熱也吃掉吧！

加點餡兒?

LESSON10

綠豆沙餡+軟歐包=綠豆沙軟歐

「大家好，我是潘美辰。

中華綠豆沙，營養、美容、清涼、降火，

喝過它，你一定會愛上它！」??

綠豆沙餡

Ingredients

去皮綠豆仁1000g

水1500g

砂糖200g

色拉油200g

Cooking steps

1、去皮綠豆仁洗凈，再將清水浸泡4小時以上。再將綠豆仁倒鍋中加入沒過綠豆仁的水量，大火煮開轉小火繼續煮至綠豆仁軟爛，

2、煮好後的綠豆仁泥一起倒入另外一個炒鍋中用鏟子稍微壓碎，加入部分色拉油翻炒至融合。

3、再加入剩餘色拉油翻炒到融合，最後加入全部砂糖翻炒至綠豆沙餡成團取出晾涼備用。

綠豆沙軟歐

麵糰

Ingredients

高筋麵粉1000g

細砂糖50g

鹽15g

鮮酵母25g

冰水725g

黃油50g

熟綠豆粒300g

熟核桃碎150g

Preparation

?熟綠豆粒：綠豆提前用冷水浸泡4小時，再放入鍋中加水煮沸轉小火煮至綠豆粒稍微爆開即可取出晾涼備用。

Cooking steps

1、麵糰用後油法，攪拌完全後加入熟綠豆粒及核桃碎攪拌均勻。整理好麵糰，進行基礎發酵60分鐘，發酵溫度28℃，濕度80%。

2、完成基礎發酵，稍微排出大氣泡，進行分割200g/個。稍微滾圓，放烤盤中室溫發酵20分鐘左右。

3、取綠豆沙餡50g，塗抹在麵糰上，麵糰捲成短棍形。

（麵糰擀成長面片）

（同時可以把大氣泡擠出）

（翻轉麵糰，抹上綠豆沙餡，留五分之一不抹）

（再捲起，捏緊收口）

4、整形完畢，進行最後發酵50分鐘。

（如何判斷二次發酵完成？如下圖）

（用手戳洞，按壓之後慢速回彈）

5、麵糰表面刷全蛋液。

6、劃刀口，擠黃油。

7、放核桃碎。

8、烤箱預熱上火210℃，下火190℃，烘烤15-18分鐘。

一口吃掉，一個夏天！

幕後整形花絮，答應我，看到最後！

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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