日本清酒，是「中國白酒」嗎？有什麼不同？

來自專欄姑娘，吃喝玩樂事兒！

一

前幾天，在杭州海關開了個日本清酒品鑒會。

海關的朋友知道鄭先生我前段時間，考了個日本高級清酒品酒師證書，於是，邀請我給他們講講日本清酒的品鑒。

品鑒會上有人問，「鄭老師，日本清酒，就是『中國白酒』嗎？有什麼不同？」

這個問題問的相當好。

在很多人眼裡，日本清酒就等同於中國白酒，兩者都屬於東亞飲食文化，而且，上千年來，日本受我們中國的唐朝風俗文化影響，日本幾乎就是一個翻版的古代中國。

而且，清酒在日本屬於國酒，白酒在中國也是國酒地位。

在這兩個國家，上至達官貴人，下至小老百姓，吃喝時都會喝清酒或白酒，這已融入老百姓的日常，成為生活的一部分，不像外來的葡萄酒，還是處於半離半合狀態。

同時，也都是酒嘛，那當然是一樣的嘍！

這麼一推敲，日本清酒就是中國白酒，這個論點是行的通的。

鄭先生我在沒學清酒課程之前，也是這麼認為。

但是事實真是這樣嗎？

不！

日本清酒，跟中國白酒，完全是兩樣的，而且，區別大了！

不急，聽我慢慢講來！

二

兩者最明顯的是，釀酒原材料完全不同。

日本清酒，是完全用大米作為原材料的，用的是粳米。

我們常吃的東北大米（北大荒系列），就是粳米。在日本，釀清酒用的大米還叫，「酒造好適米」，顆粒大，飽滿，如上圖左邊。

而中國白酒是主要由高粱釀造的，如上圖，其他還有小麥、大米等。

比如貴州茅台酒，就是用高粱和小麥釀造的，五糧液，則是高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料。

從釀酒原材料上講，日本清酒和中國白酒的區別已經很明顯。

三

再是釀酒工藝，也有很大的區別。

日本清酒是釀造酒，中國白酒屬於蒸餾酒。

釀造酒，簡單點說，就是把含有澱粉和糖的原料進行發酵，形成含有酒精的飲料。

日本清酒，相當於國內農村裡喜歡釀的米酒，而且，跟我們浙江的紹興黃酒是最像的。當然，葡萄酒也是釀造酒，但具體工藝上，跟日本清酒又有不同。

蒸餾酒，是在釀造酒的基礎上，通過蒸餾方式形成的酒。

蒸餾的方式，類似於我們開水壺燒水，水燒開後，蓋子留有一個個的小水滴，之後，把小水滴收集起來，就是純度很高的蒸餾水。

那麼，蒸餾酒就是把釀造酒蒸餾過，收集起來酒精濃度很高的酒。

中國白酒，也就是燒酒，是蒸餾酒，出現大街小巷的二鍋頭，也屬於蒸餾酒。

四

上面說了，日本清酒是釀造酒，中國白酒是蒸餾酒，那麼，酒精度數也是不一樣的。

釀造酒的酒精度數，都在20度以下，日本清酒的酒精度在15度左右。

而中國白酒，這種蒸餾酒的酒精度，普遍在40度以上。

比如貴州茅台酒的酒精度在53度，五糧液的一些酒款，酒精度在53度、68度、40度不等。國內民間的散裝白酒，也在40度、50度左右不等。

在中國，習慣上有高度白酒和低度白酒之分，高度白酒酒精度在40度以上，55度以下，大多不會超過65度。低度白酒，酒精度在38度，但相對來說，少。

海關的品鑒會上，一姑娘問我，「為什麼喝日本清酒，喝著喝著就喝醉了，後勁比白酒還厲害？」

這是因為，很多日本清酒喝起來甜香，很好入口，姑娘們喜歡喝，類似中國甜米酒，喝著喝著，就會喝過量。

但日本清酒的酒精度，畢竟在15度左右，比葡萄酒的酒精度數還高，喝的一多，酒勁不知不覺上來了。

而中國白酒，因為酒精度在40度以上，很多人心裡有底，會小口小口喝，慢慢喝，即使酒勁上來，也容易感知到。

五

日本清酒和中國白酒，在類型區分上也有很多不同。

日本清酒的等級和分類，是按照清酒的精米度來劃分的。

精米度的意思就是，釀酒大米磨掉的程度，如上圖，比如精米度在70%，代表著大米磨掉了30%，精米度40%，釀酒大米磨去了60%。

根據精米度的不同，日本清酒可以分成吟釀酒、純米酒、本釀造酒三大等級，共八種不同類型的清酒。

中國白酒呢，是根據白酒的香型來區分的，通常意義上是指五大香型，醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、葯香型。

同時，日本清酒的口感，大致可以分為甘口和辛口兩類，甘口就是比較香甜，一股濃濃的米香味，辛口是比較辛辣，有酒精的刺激感。

而中國白酒的口感則是，烈、衝勁大，又形成了鮮明的區別。

總體上，日本清酒和中國白酒，就是這四個明顯的不同，那天深入講講，也確實花了些時間。

不知道，你懂得了這些區別沒有？

推薦閱讀：