怎樣煎牛排

怎樣煎牛排

來自專欄牛肉課堂

牛排

煎牛排其實很簡單，甚至可以稱為"快餐"。牛肉是重中之重，不能是腌制的，更不能是拼接的！一定要選"素顏牛排"，谷飼的味道更清香。

沒有爆炒，沒有各種調料，不會把廚房搞得亂七八糟，只要牛排準備好了，5分鐘就可以享用美味健康又營養的牛排了。

1. 牛肉

澳洲谷飼M3西冷牛排，大概15mm（相對比較薄）

2. 調料

鹽，黑胡椒，油（我一般會把西冷的油邊切下來，單獨煎出油，直接煎牛排，味道更好）

步驟

1. 解凍
   需要將牛排解凍，軟化。
   如果想即時就吃，推薦前一天把牛排放入冰箱保鮮層。想吃的時候拿出來就好了。
2. 修剪牛排
   切下西冷的油邊，用油邊來煉油。牛油真的很香的，想一想四川人民對牛油火鍋的鐘愛。

   也可以使用其他油的，如更健康的橄欖油，我不怎麼用黃油，可控制不住火候，黃油裡面都是糖，煎久了就發黑（跟炒糖色似的）

3. 去血水

用廚房用紙，把牛排表面血會吸干，切記千萬不要用水沖

4.熱油，熱鍋

將油邊下鍋，把油脂煎出來，一定要熱鍋，熱鍋，熱鍋要燒到冒煙。

5.下鍋

肉下鍋,不要動，讓焦脆殼形成。到時間後，再煎另一面。最後然後用夾子夾起來，稍微煎一下四周。

煎牛排的時間取決於：你想要的熟度+牛排的厚度+牛排的部位+牛排的脂肪含量

澳洲谷飼M3西冷牛排，大概15mm（相對比較薄）

一分熟：每面50s

三分熟：每面80s

五分熟：每面120s

其實一般來說

煎的時間越久，牛排越難嚼

脂肪含量越低，牛排越難嚼

牛肉纖維越粗，牛排越難嚼

6.出鍋，享用

牛排出鍋後，放在熱的容器里，更不容易出汁水，而且口感會更好。

可以利用微波爐或者烤箱預先把盤子加熱。

不需要什麼花里胡哨的牛排醬。撒上黑胡椒和鹽，就可以吃了。

切開，側面是漂亮的粉紅色，咬一口，感受肉汁在口腔里爆開，有股淡淡的奶香。這就是谷飼牛排的味道~

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