精釀啤酒一定是艾爾型的？拉格作為精釀到底有沒有機會？

（圖片來源於視覺中國）

啤酒從大的類別上來講，分艾爾型和拉格型兩種。他們的本質區別在於，艾爾型是在常溫條件下進行發酵（20攝氏度左右），其酵母在發酵罐液體的上部進行工作；拉格型啤酒的酵母則是在低溫條件下在液體底部進行發酵（10攝氏度左右）。

艾爾酵母的常溫發酵特性決定了艾爾型啤酒註定會比低溫發酵的拉格啤酒能產生更多種類的風味。做個比較粗淺的比喻，艾爾型啤酒更像是中國菜，有各種菜系，煎炒烹炸，味道極為豐富，也講究高溫後各種氣味的融合；而拉格型啤酒有點像日本料理，不溫不火，更倚重於發揮食材本身的味道，講究原料。

而且由於發酵條件的限制，對於各種家釀或者小型啤酒坊來講，釀造艾爾型啤酒更容易，做的人多了創新的機會也就更多。而且艾爾型啤酒由於其味道來源複雜，風味濃厚，即使有一些瑕疵也可能會被掩蓋。就像各種辣炒，就算食材有點問題，也被濃郁的辣椒和蒜蓉的味道彌補了。

但是拉格型啤酒就不一樣了，相較於艾爾型啤酒的多元和熱烈，它只能更多依靠麥芽本身和少量啤酒花帶來的香氣，能夠創新的餘地也不夠大。由於氣味比較小清新，但凡出點毛病，也很容易一下讓人發覺。所以其實能做好拉格啤酒的酒廠，一般水平都不會差。

而且，由於拉格型啤酒更適合大規模量產，使得工業啤（shui）酒（pi）漸漸成為了拉格酒的代名詞。一提到拉格酒，更多人腦子裡浮現的就是那些或綠或透明的大瓶子（現在也有藍瓶的了）。

所以，無論從生理的口味需求還是心理的認知上來講，在精釀的世界裡，艾爾型啤酒確實擁有比拉格更多的機會。

但是，一杯真正好喝的拉格，就像一群濃妝艷抹的姑娘中的一位略施粉黛的少女，話不多，眉目清晰，牙齒潔白，她的出現讓你覺著放鬆、愉悅、舒暢。

區別於工業化拉格，精釀拉格一般不大會使用玉米、大米、糖漿這類用於降低成本、與增加風味無關的原材料的。所以雖然口感、風味上與工業拉格是近親，但是其作為啤酒，血統要純正得多。

關於精釀拉格，再用一個比喻。大米粥也是一種創新餘地不大，口味清淡的食物。但是如果用了好年份的五常大米，把握好熬制的火候時間，那這碗粥不用吃鹹菜都是可以一口氣喝掉的。好的拉格啤酒也是一個道理，如果用料精良、麥芽的選擇和拼配得當，發酵過程式控制制良好，你會體驗到一種無比純粹、清澈的美好。

So，炎炎夏日，還有什麼比一杯精釀拉格啤酒更能讓人心靜愉悅的呢？

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