芝士的知識，你了解多少？看完你就漲「芝士」了！

芝士、乳酪、起司、馬蘇里拉、都是些啥？

芝士又名乳酪、乳酪，或譯稱乾酪、起司、起士，是乳制食品的通稱，是一種發酵的牛奶製品。有各式各樣的味道、口感和形式，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每10公斤的牛奶才能製作出1公斤的乳酪製品，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。乳酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。

乳酪主要來自哪裡？

既然是聊乳酪，那咱們就不得不聊聊，乳酪的產國啦！世界那麼大，你不只是要看看，還應該做個了解~~

世界上乳酪出口的主要國家有紐西蘭、歐洲國家（德國、法國、英國）、美國、義大利、澳大利亞、荷蘭、烏拉圭等國家。

乳酪的特性又哪些？

乳酪中又分為原制乳酪和再制乳酪，顧名思義，就是一個是原裝進口過來的，沒有經過二次加工的，保證了其本身的香味和品質，但是價格普遍較高。而再制乳酪呢，就是進入我國後，通過融化添加其它物質的再加工乳酪，它的品質也會有很大的改變，當然價格也就相對原制乳酪更低啦！

而各個國家產地不同，所產出的乳酪特性又本就有所不同，有口感及口味的差異、烘烤後效果的差異、冷卻後口感的不同等等。例如：紐西蘭的乳酪油脂較高，拉絲效果好(ps：拉絲效果是因為國人喜歡，所以乳酪出口商為了更好的融合國內市場，而做的改良，並非不拉絲的乳酪就不是好乳酪。），上焦效果不錯，口味也突出。

義大利出口的乳酪以水牛芝士，新鮮的馬蘇為主，是未經過發酵的奶製品，其口味獨特，突出奶香味，價格也是很高的。

美國的乳酪會有偏白、冷卻後會有偏硬的特性。

還有歐洲及其他國家等等，這裡就不全部列舉特性了，有需要了解更多可以私信我或是來課堂中實地學習哈。

乳酪能用來幹啥？

說起用處，那麼首先的用處自然是吃啦，那麼，乳酪怎麼吃呢？這就有所講究啦，有生吃的，有熟食的。那我們就有很多要說的啦，時間問題，就不一一介紹啦，這裡就給大家簡單的介紹一些用到乳酪最常見的食物吧。

1、【披薩】乳酪簡直就是披薩的靈魂所在，不管是美式的還是意式的，都是不可或缺的，有人問，「製作披薩，一定要放乳酪嗎？不放行不行？」，這個問題，就好像說，「做中餐能不放鹽嗎？」道理一樣的，不放乳酪可以吃，但是吃到的已經不是披薩該有的味道了，沒了靈魂的披薩。吃不到任何特色的味道，發揮不了該有香味！

2、【意麵】意麵;香濃的醬汁搭配金黃色的意麵，經過西餐廚師的巧手炒制出來，再撒上一些乾酪，這味道~好吧，我承認我餓啦~~

3、【焗飯，焗面】在我國南方的省市，基本都是吃米飯的，蒸米飯、炒米飯、泡米飯，但是，乳酪進入我國之後，你有沒有試過，用橄欖油加調味料拌勻的米粒兒，裝盤之後蓋上後後的一層芝士碎，經過兩百多度的高溫烤制出來的「焗飯」，用勺子輕輕一舀，只見西長的絲便跟著勺子來到了嘴邊~~這感覺，要不要這麼有食慾啊~~嗯哼，「焗面」的做法也是差不多的啦！

4、【沙拉】或是用新鮮的水牛芝士搭配新鮮的水果時蔬，或是搭配帕瑪森乾酪碎。不同的乳酪搭配出來不同的口感層次，突出講究的就是新鮮、健康啦。

5、以上的餐品是我們課堂中都會學到的啦。所以列舉了一些。當然，還有【麵包、西點、甜品、飲品】等等的，這裡，小編自己還沒有做過呢，就不一一的說啦！總之，乳酪在吃的應用上是非常廣泛的啦。不管你是要吃生的還是熟的，總有餐品是你一定喜歡的~~好啦，原諒我廢話多了些。關於乳酪，你還有更多的知識了解嗎？歡迎討論哦~